酸菜，一種流行于全國(guó)的泡菜，歷史悠久，最早被記載于《詩(shī)經(jīng)》，稱之為“菹”。

這種開(kāi)胃小菜，因酸脆爽口，且具有開(kāi)胃健食、殺菌抗炎等功效，粉絲基礎(chǔ)龐大。

談及不同地區(qū)的酸菜口味、風(fēng)格、做法，不盡相同。

在河南鄭州，有一中年男子，因愛(ài)吃酸菜魚(yú)迷上做酸菜。

他花十年之功，腌制出一種不一樣的酸菜，從而做出一道與眾不同的麻辣酸菜魚(yú)。

他就是楊寶琦。

老楊從小生活在黃河岸邊，經(jīng)常自己下水捉魚(yú)，也愛(ài)吃魚(yú)，對(duì)做魚(yú)也頗有研究。 

長(zhǎng)大之后，每到一地兒，一定會(huì)去品嘗當(dāng)?shù)氐聂~(yú)。 

后來(lái)，他愛(ài)上了酸菜魚(yú)，并且一發(fā)不可收拾，愛(ài)到癡迷的地步。 

如今，酸菜魚(yú)火成了國(guó)民菜，出名的牌子越來(lái)越多。

但在老楊看來(lái)，“市場(chǎng)上的酸菜魚(yú)幾乎千篇一律，口味大同小異，不是酸，就是辣，特色不突出，更不要提那些連魚(yú)的選材都不重視的店了。”  

作為酸菜魚(yú)的超級(jí)資深?lèi)?ài)好者，老楊一直期望著能做出一鍋“完美的酸菜魚(yú)”。

“做酸菜魚(yú)不是什么魚(yú)都能用，而且要做到酸菜比魚(yú)還好吃的地步才行。上等的食材加上優(yōu)質(zhì)的酸菜，才可以稱之為一鍋上乘的酸菜魚(yú)。”老楊見(jiàn)誰(shuí)都說(shuō)自己的這套理論。

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，黃河岸邊的一個(gè)窯廠主邀請(qǐng)老楊去他家里吃酸菜魚(yú)。 

“吃完之后感覺(jué)菜質(zhì)酸爽，魚(yú)肉鮮嫩，湯水香辣，帶給我從未有過(guò)的驚艷感！”雖然時(shí)隔十?dāng)?shù)年，但老楊講到這次經(jīng)歷時(shí)，眼睛里依舊閃爍著興奮、激動(dòng)的光芒。 

經(jīng)仔細(xì)詢問(wèn)，老楊才知道這鍋酸菜魚(yú)中的酸菜，竟是窯廠里一對(duì)年紀(jì)頗高的四川夫妻工人做的，他細(xì)致向他們請(qǐng)教了四川酸菜的傳統(tǒng)做法和民間做法。 

“原來(lái)，要想自己做出‘完美的酸菜魚(yú)’，首先要學(xué)會(huì)腌出‘完美的酸菜’”，從此，老楊迷上了學(xué)腌酸菜，他遍訪四川高廚，幾乎到了碰見(jiàn)一個(gè)四川人就要向他們請(qǐng)教酸菜做法的地步。 

老楊開(kāi)始在實(shí)驗(yàn)中不斷地積累經(jīng)驗(yàn)。

由于傳統(tǒng)的酸菜口味已經(jīng)固化，食材選擇也很單一，所以老楊在研發(fā)腌酸菜的過(guò)程中，做了許多大膽的創(chuàng)新，放入傳統(tǒng)酸菜行業(yè)未曾觸及的食材，市面上能見(jiàn)到的蔬菜基本上被他試過(guò)了一遍。 

一壇子酸菜里融合了七八種食材：竹筍、蘿卜、生姜、辣椒等等。不同的食材加上不同的配料，腌制出不同的味道。 

他用水把壇蓋和壇子隔開(kāi)，讓里面形成一個(gè)真空環(huán)境，使食材自然發(fā)酵。

傳統(tǒng)的酸菜食材固化，并且會(huì)為了口味放一些食品添加劑。而老楊拒絕使用任何添加劑，甚至調(diào)味料都不用，堅(jiān)持用自己獨(dú)家配制的天然配料。 

他在自己陽(yáng)臺(tái)上放了幾十個(gè)盛滿酸菜的壇子，做著無(wú)數(shù)遍的嘗試。 

“被我試壞的酸菜，不知道有多少壇子了，數(shù)都數(shù)不清了。”老楊笑著說(shuō)。 

在他身上，讓人看到河南人對(duì)于美食的追求和堅(jiān)持不輸于任何地方的人，口味是他唯一的追求。 

經(jīng)過(guò)近十年的試驗(yàn)積累后，他終于腌制出了符合自己預(yù)期的酸菜。由他“獨(dú)門(mén)絕技”腌制出的酸菜有一股濃濃的乳酸味，獨(dú)有的氣味撲鼻，脆嫩爽口。 

酸菜魚(yú)最重要的酸菜解決之后，老楊做心目中“完美的酸菜魚(yú)”不再是難事。 

他開(kāi)始遍邀親朋，品嘗自己做的酸菜魚(yú)，送出去了無(wú)數(shù)鍋，還有很多大廚和餐飲老板朋友給他提了很多意見(jiàn)。 

后來(lái)，他又顛覆傳統(tǒng)，從四川雅安選取優(yōu)質(zhì)鮮藤椒，再加上自己千錘百煉腌制的酸菜，配以上等鱸魚(yú)造就了一種獨(dú)一無(wú)二的麻辣酸菜魚(yú)。 

“你這世上獨(dú)一份的麻辣酸菜魚(yú)，為什么不推向市場(chǎng)讓更多人吃到呢？”朋友的慫恿和鼓勵(lì)讓老楊下定決心把食材、用料、做法等標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一后推向市場(chǎng)。

2018年9月29日，老楊的有故事、有品質(zhì)的麻辣酸菜魚(yú)——俏蘭蘭麻辣酸菜魚(yú)，正式開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，店就開(kāi)在鄭州人氣最高的國(guó)貿(mào)360商圈。 

“俏蘭蘭麻辣酸菜魚(yú)可以說(shuō)是全新的酸菜魚(yú)，在市場(chǎng)上獨(dú)一無(wú)二。”老楊說(shuō)到自己的作品時(shí)，十分自信。

正如他所說(shuō)，俏蘭蘭顛覆性的開(kāi)創(chuàng)了酸菜魚(yú)麻辣這一派別。俏蘭蘭定位中高端，餐廳環(huán)境優(yōu)雅別致，設(shè)施高端有檔次，這也迎合了廣大年輕吃貨的追求。 

現(xiàn)如今，俏蘭蘭麻辣酸菜魚(yú)已成鄭州時(shí)尚女性最常去的酸菜魚(yú)餐廳之一。 

“對(duì)于傳統(tǒng)菜品，要敢于推陳出新，敢于做各種嘗試，才能贏得廣大消費(fèi)者的心。我們將全力以赴，不斷迭代升級(jí)產(chǎn)品，用自己的誠(chéng)意打動(dòng)消費(fèi)者。”老楊說(shuō)。