她，從服務(wù)員到董事長(zhǎng)，一路走來(lái)，不斷探索與改革。
她，提出餐飲加零售的發(fā)展模式，成為了餐飲業(yè)的成功典型。
她，讓餐飲老字號(hào)，煥發(fā)出了新生機(jī)。

1979年是中國(guó)正式開始社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)，走改革開放正確道路的第一年。這一年，在農(nóng)村落戶了5年的下鄉(xiāng)知青林杏綺回到了家鄉(xiāng)廣州，被分配成為了廣州酒家的一名服務(wù)員，這一干就是四年的時(shí)間。每天重復(fù)的服務(wù)工作并沒有讓林杏綺感到厭煩，她反而從工作中找到了樂趣，為服務(wù)顧客感到開心。她的認(rèn)真與負(fù)責(zé)單位的領(lǐng)導(dǎo)都看在眼里，記在了心中。

1983年，正逢單位改革，林杏綺被提拔為了小領(lǐng)班。在小領(lǐng)班的崗位上磨練了一年之后，林杏綺又擔(dān)任了副主任和廣州酒家第一家分店的店長(zhǎng)。后來(lái)，由于在副主任和店長(zhǎng)的位置上業(yè)績(jī)顯著，1989年，林杏綺被提升為總經(jīng)理助理；1991年，她成為廣州酒家集團(tuán)副總經(jīng)理，最后，成了廣州酒家集團(tuán)股份有限公司黨委書記、董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。從業(yè)多年，回望這一路走來(lái)的歷程，當(dāng)年的那個(gè)年輕的服務(wù)員從未想到，自己的人生會(huì)發(fā)生這樣翻天覆地的變化。

提起餐飲“老字號(hào)”，很多同行都會(huì)把“老字號(hào)”與“靠牌子吃飯”、“經(jīng)營(yíng)僵化”、“活力不強(qiáng)”等字眼聯(lián)系在一起。面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，許多“老字號(hào)”由于歷史的原因、自身體制問題、觀念問題等，經(jīng)營(yíng)上舉步維艱，特別是餐飲服務(wù)業(yè)，國(guó)有“老字號(hào)”更是日漸式微。廣州老字號(hào)也是如此。曾創(chuàng)下輝煌業(yè)績(jī)的廣州餐飲老字號(hào)“大三元”就因?yàn)椴贿m應(yīng)市場(chǎng)黯然摘牌。廣州酒家也是餐飲“老字號(hào)”其中的一員，它建立于1935年，如今已有83年了，素有“食在廣州第一家”的美譽(yù)。不同的是，廣州酒家在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，改革的基因深植于它血脈，靠著不斷探索發(fā)展，廣州酒家成功轉(zhuǎn)制，煥發(fā)出新生機(jī)，成為廣州餐飲業(yè)唯一自主經(jīng)營(yíng)存活下來(lái)的老字號(hào)。而這種改革的基因不僅深植廣州酒家，也深植于林杏綺的思想中。

近幾年，對(duì)餐飲業(yè)而言，人力資源成本、原材料成本和房租成本不斷增加，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了微利時(shí)代，傳統(tǒng)餐飲業(yè)更是舉步維艱。林杏綺經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因?yàn)殡娮由虅?wù)的發(fā)展，加上消費(fèi)需求的拉動(dòng)，零售食品的規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)供應(yīng)也日漸豐富，食品的效益不斷提高。面對(duì)這種形式，她決定使廣州酒家走餐飲加零售兩手抓的道路。
 一、品牌效應(yīng)+中央廚房帶動(dòng)零售發(fā)展
林杏綺認(rèn)為廣州酒家這個(gè)老字號(hào)品牌，就是帶動(dòng)零售發(fā)展最好的招牌?！笆吃趶V州第一家”，這句宣傳語(yǔ)幾乎每個(gè)廣州本地人都知道，廣州酒家創(chuàng)造了一系列廣為人知的粵菜品牌，包括“廣州酒家”、“天極品”、“西西地”、“好有形”，食品品牌“利口福”、“秋之風(fēng)”。其中，利口福公司的中秋月餅更是譽(yù)滿天下，成為廣式月餅的代表。
經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查林杏綺發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者喜歡選擇“老品牌”。這個(gè)“老”字，在消費(fèi)者的眼中不僅僅是歲月的積累，也是天長(zhǎng)日久的熟悉與信賴。所以廣州酒家這個(gè)名字，就是最好的品牌。同時(shí)，廣州酒家還結(jié)合了2012年開始逐步建立的中央廚房，通過餐飲研發(fā)中心、配送中心等輔助單位，召集企業(yè)的頂尖廚師，研發(fā)制定統(tǒng)一的月餅出品操作規(guī)范，實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，大幅降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。
 二、自我革新+跨界合作吸引年輕消費(fèi)群體
近幾年，90后00后逐漸成為餐飲市場(chǎng)消費(fèi)的主力軍，林杏綺意識(shí)到想要吸引年輕的消費(fèi)群體，在餐飲行業(yè)占據(jù)一席之地，必須不斷自我革新才行。
在2018年中秋節(jié)，廣州酒家推陳出新，對(duì)月餅進(jìn)行了大革新，先是推出了更受年輕人喜歡的水果流心、奶酥月餅等口味。隨后又推出了從外觀上就奪人眼球的冰皮月餅，在月餅的包裝上，廣州酒家更是與藝術(shù)名家聯(lián)袂，實(shí)現(xiàn)書畫藝術(shù)與月餅的完美融合，把月餅變得像藝術(shù)品一般值得欣賞。
同時(shí)為了響應(yīng)新零售時(shí)代的要求，林杏綺推動(dòng)廣州酒家開展了O2O業(yè)務(wù)，與餓了么合作發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，還與天貓、京東、1號(hào)店、順豐商務(wù)、微信商城等電商平臺(tái)合作，借助電商的平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，最大程度地發(fā)揮品牌潛力，吸引年輕消費(fèi)群體。

2016年，林杏綺退休離開了廣州酒家，在她任職期間廣州酒家的餐飲品牌發(fā)展為“廣州酒家”“天極品”“西西地”“好有形”，食品品牌“利口?！薄扒镏L(fēng)”，擁有16間廣州酒家餐飲店、2間西西地西式簡(jiǎn)餐、1間“好有形”融合餐廳、1個(gè)大型食品加工基地以及170多家食品連鎖餅屋。她帶著廣州酒家實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)與管理現(xiàn)代化，連鎖發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)模化，正朝著“創(chuàng)百年老字號(hào)馳名品牌”的目標(biāo)不斷前行。