一烤魚店因長期用“地溝油”做菜5人獲刑，處罰金16.35萬元！近日，開江縣人民法院依法公開審理了此案。
6-16個月有期徒刑  賠償16.35萬元
9月5日，開江縣人民法院依法公開審理了此案，經(jīng)過近5個小時的庭審，法院當(dāng)庭判決，判處王某、牟某等5人6個月至16個月不等的有期徒刑和罰金，同時判令王某等人在媒體上公開賠禮道歉，并支付生產(chǎn)、銷售的有毒有害食品金額的10倍懲罰性賠償金16.35萬元。

2012年5月至2018年6月案發(fā)期間，被告人王某、牟某等5人在經(jīng)營烤魚店時，為增添食品味道、節(jié)約成本，長時間持續(xù)指使或默認廚師張某，將顧客吃剩的餐廚垃圾中的廢油進行回收，簡單過濾之后再加熱熬，然后將提煉后的“地溝油”與新鮮油脂，按一定比例混合進行烤魚配菜炒制，提供給顧客使用。

2019年8月，開江縣人民檢察院依法對王某等5人提起刑事附帶民事公益訴訟。
法院經(jīng)審理認為：
被告人王某等人在經(jīng)營烤魚店期間，自行或安排被告人張某某（廚師）從回收的餐廚垃圾中提煉“地溝油”，提供給顧客食用，嚴重侵害了不特定人群的健康權(quán)，侵害了社會公共利益，應(yīng)當(dāng)以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪追究其刑事責(zé)任。

3月31日，四川電視臺（SCTV-7）《市場監(jiān)管》欄目播出——《食品安全犯罪—零容忍》，專題報道了開江縣公安局辦理的“王XX等人涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品”一案。
開江縣新寧鎮(zhèn)文化街55號，“萬州烤魚”店后廚：廚師將客人食用完的廢棄油脂，通過高溫加熱，加入大蔥、姜、蒜等去除異味，制作成回收油，并貯存在灶臺左邊的高壓鍋和灶臺右邊的鋁桶內(nèi)。
每次制作烤魚炒料時，廚師都會使用制作好的回收油炒料，最后將炒好的料澆在烤魚上，端上桌給顧客食用。
該事件一經(jīng)播出，引發(fā)了無數(shù)網(wǎng)友的憤怒。
該餐飲店的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》的相關(guān)規(guī)定，報經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準進行立案調(diào)查。目前，開江縣“某烤魚”店老板、廚師共計5人被公安機關(guān)刑拘。

企業(yè)文化就是老板文化，老板的思想和行為也會無意中傳遞給員工，因此，重要的、原則性的問題不能大意，不能妥協(xié)。
第一：老板捫心自問，做餐飲到底懂不懂安全常識？我們的菜品自己和家人吃不吃？餐飲是良心事業(yè)，把自己化身為顧客，來反思和審視，這是每個企業(yè)想要長存的必備心態(tài)。
第二：有沒有把食品安全放在比賺錢還重要的位置？餐飲市場風(fēng)云變幻，每天都面臨著誘惑，特別是這幾年，很多新興的事物沖擊著餐飲人的內(nèi)心。很多人看見別人賺錢了，也想提高利潤。然而，君子愛財取之有道，食品安全是紅線，應(yīng)該高于一切。

作為實體餐廳，要建立一套適合自己的食品安全管理制度。5T也好6T也罷，要讓制度成為常態(tài)。很多餐廳甚至成立食品安全質(zhì)檢團隊，專人管控。這些都值得鼓勵。
有些餐廳老板，自身的警戒線不夠高，甚至不肯拿出專門的成本投入到監(jiān)管中，覺得多此一舉浪費錢。這些“短擇”的想法，也許能省了眼前的錢，卻埋下了大隱患。
從老板到員工，定期培訓(xùn)食品安全知識，通過日常行為的引導(dǎo)，讓員工有食品安全理念，真正明白重要性。
當(dāng)然，責(zé)任明確到人也很重要。有培訓(xùn)，有指導(dǎo)，有檢查，有獎懲。

餐飲是九業(yè)合一的閉環(huán)鏈條，食品安全也不只是后廚衛(wèi)生管理好就行。很多人說要從采購源頭抓起，實際上，從菜品研發(fā)就應(yīng)該重視：
不熟悉的產(chǎn)品、新奇特的食材，盡量要少碰觸。如果研發(fā)中必須要加入，也一定搞清楚其食品屬性。很多餐廳研發(fā)所謂的“創(chuàng)意菜”、“特色菜”，就存在這樣那樣的隱患。
采購方面，選擇大的、有規(guī)模、有正規(guī)手續(xù)的供貨商。做餐飲是長久之事，顧客也不傻，你坦誠相對，才能賺得坦蕩錢。
也有一種觀點認為，菜品盡量自己烹飪，盡量少外購熟食，也是保障食品安全的好辦法。越是分散生產(chǎn)、越是中間環(huán)節(jié)冗雜，就約容易產(chǎn)生食品安全問題。
力爭做到0庫存。只要有庫存，就可能存在安全隱患。0庫存在幾年前，聽起來像是奇跡，然而現(xiàn)在很多餐廳都通過優(yōu)化內(nèi)部管理，接近甚至實現(xiàn)了0庫存。

法律的約束也好、道德的說教也罷，我們不得不承認——很多食品安全事故，都與利潤有直接關(guān)系。也就是說，食品安全已經(jīng)凌駕于利益之上了。
這是一個很矛盾的話題：一方面，我們都希望杜絕這些隱患；另一方面，餐飲進入微利時代，“三高一低”現(xiàn)象持續(xù)困擾從業(yè)者，很多人為了利益，會放棄自己的操守，即便知道以次充好有風(fēng)險，也要鋌而走險。
所以，餐飲的立足核心，是要優(yōu)化利潤模式，以此提高利潤，而不是放棄食材成本、采購成本來獲取利潤。
比如通過設(shè)備的升級，提高人效；通過操作動線的合理設(shè)計，提高各崗位之間的配合效率；通過菜品結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，降低不必要的耗損……
愿全天下的餐飲老板，都能遠離安全事故，平安經(jīng)營，健康盈利！