從“小伙計(jì)”做起搭建創(chuàng)業(yè)之路

樊勝武，出生在中國廚師之鄉(xiāng)——河南長垣，長垣縣自古就有尚廚之風(fēng)，民間素有“長垣村婦賽國廚”之說。年少時(shí)的他受到家鄉(xiāng)文化的熏陶，一直對廚師這個(gè)工作充滿了向往。就像是每一個(gè)江湖客棧里，都有一個(gè)對大俠夢充滿向往的店小二一樣。17歲那年，樊勝武懷揣著大廚夢走進(jìn)了鄭州福壽街的一家飯店，從一個(gè)殺魚擇菜的小伙計(jì)開始做起。那時(shí)候的他，就像是金庸筆下癡迷武功的俠客一樣，癡迷做菜。

初到鄭州時(shí)，他租住在一個(gè)潮濕的地下室，每天下班后的休息時(shí)間，他如饑似渴地攻讀各種關(guān)于做菜的書籍。時(shí)間不會辜負(fù)每一個(gè)努力的人。樊勝武靠著自身的努力，慢慢在鄭州闖出了一片天，他離開了福壽街的小飯店，去杜康酒家當(dāng)學(xué)徒，到臺灣大酒店當(dāng)廚師，一路成為亞細(xì)亞飯店、河南國際飯店行政總廚，再到走上了創(chuàng)業(yè)的道路。

河南地處中原，是中華文明的重要發(fā)祥地。而“豫菜”即河南菜，是中華各菜系的基礎(chǔ)，更有“菜系之母”的說法。
在當(dāng)廚師的幾年時(shí)間里，樊勝武被當(dāng)時(shí)豫菜的發(fā)展?fàn)顩r深深刺痛。早年間，人們更推崇川菜、粵菜等，當(dāng)時(shí)在很多人眼里，河南菜就是燴面和胡辣湯，上不得臺面。
 2004年春天，想要改變這一現(xiàn)狀的樊勝武，在眾人的質(zhì)疑聲中，放棄了穩(wěn)定的高薪工作，在鄭州建業(yè)路開了一家180平方米的小餐館——阿五美食，第一次打出健康小清新的“新派豫菜”概念。從剛剛開業(yè)生意冷清，到顧客口口相傳，只用了不到兩個(gè)月的時(shí)間。樊勝武就帶火了豫菜，后期他陸續(xù)舉辦了“讓豫菜站起來”、“弘揚(yáng)豫菜萬人簽名”、“豫菜抱團(tuán)打天下”、“讓世界品味中原”等一系列活動，推廣豫菜文化。在樊勝武看來，作為一個(gè)土生土長的河南人，傳承中華飲食文化，讓更多的人認(rèn)識豫菜，了解豫菜，了解河南是他的使命。

隨著餐飲市場競爭加劇，樊勝武開始思索尋求應(yīng)對之策。他意識到，想要傳承豫菜，必須要有一個(gè)“名片”。就像聽到北京，人們想起北京烤鴨，提到黑龍江，人們想起鍋包肉一樣，那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢？經(jīng)過市場調(diào)查和食客的選擇，樊勝武發(fā)現(xiàn)黃河大鯉魚就是豫菜的“名片”。

追尋歷史余味傳承豫菜經(jīng)典

河南地處中原，是中華文明的重要發(fā)祥地。而“豫菜”即河南菜，是中華各菜系的基礎(chǔ)，更有“菜系之母”的說法。
在當(dāng)廚師的幾年時(shí)間里，樊勝武被當(dāng)時(shí)豫菜的發(fā)展?fàn)顩r深深刺痛。早年間，人們更推崇川菜、粵菜等，當(dāng)時(shí)在很多人眼里，河南菜就是燴面和胡辣湯，上不得臺面。
 2004年春天，想要改變這一現(xiàn)狀的樊勝武，在眾人的質(zhì)疑聲中，放棄了穩(wěn)定的高薪工作，在鄭州建業(yè)路開了一家180平方米的小餐館——阿五美食，第一次打出健康小清新的“新派豫菜”概念。從剛剛開業(yè)生意冷清，到顧客口口相傳，只用了不到兩個(gè)月的時(shí)間。樊勝武就帶火了豫菜，后期他陸續(xù)舉辦了“讓豫菜站起來”、“弘揚(yáng)豫菜萬人簽名”、“豫菜抱團(tuán)打天下”、“讓世界品味中原”等一系列活動，推廣豫菜文化。在樊勝武看來，作為一個(gè)土生土長的河南人，傳承中華飲食文化，讓更多的人認(rèn)識豫菜，了解豫菜，了解河南是他的使命。

隨著餐飲市場競爭加劇，樊勝武開始思索尋求應(yīng)對之策。他意識到，想要傳承豫菜，必須要有一個(gè)“名片”。就像聽到北京，人們想起北京烤鴨，提到黑龍江，人們想起鍋包肉一樣，那么最能代表豫菜特色的名菜到底是什么呢？經(jīng)過市場調(diào)查和食客的選擇，樊勝武發(fā)現(xiàn)黃河大鯉魚就是豫菜的“名片”。

中國人講究宴之有鯉，年年有魚，餐桌上總少不了鯉魚的身影。同時(shí)，由于黃河特有的水質(zhì)和鄭州的地理環(huán)境，鄭州黃河鯉魚表現(xiàn)為金鱗赤尾，色彩艷麗，外形美觀，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，俗稱銅頭鐵尾豆腐腰。在歷史上，更是曾作為貢品上貢朝廷，被列為中國四大名魚之首。這使得無論從文化還是食材上，河南都有著得天獨(dú)厚的條件。
于是在2015年，樊勝武將經(jīng)營了12年的阿五品牌一夜之間更名為“阿五黃河大鯉魚”，將特色菜與地域品牌產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)，打造差異化豫菜名片。

為了保證核心產(chǎn)品的最佳品質(zhì)，阿五黃河大鯉魚精選黃河中下游分界線——鄭州桃花峪15000畝生態(tài)鯉魚養(yǎng)殖基地，鯉魚采用地下20米的偏堿性黃河沙濾活水養(yǎng)殖，小魚用豆?jié){喂養(yǎng)長大。所有鯉魚均有專屬標(biāo)識，大小更是達(dá)到黃金比例。在制作方法上也格外考究，廚師嚴(yán)格執(zhí)行烹制流程，去除腥筋、三叉骨等腥味來源。在制作期間，兩次對鯉魚按摩，放松肌肉。為了確保造型美觀、便于入味，每條魚按規(guī)定解10刀，并且在制作中使用香菇、高湯提鮮，不添加雞精味精。
也正是因?yàn)椤鞍⑽妩S河大鯉魚”的品質(zhì)有保障，制作流程嚴(yán)格把握個(gè)個(gè)關(guān)卡，廚房管理嚴(yán)格，保證了菜品質(zhì)量，食客們口口相傳，好評不斷。
2017年6月，阿五黃河大鯉魚參加了“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”系列活動，成功塑造了品牌形象。這也是紅燒鯉魚，繼1949年入選開國第一宴之后，第一次登上聯(lián)合國總部的宴會菜單。

樊勝武想要把阿五黃河大鯉魚打造成一個(gè)充滿愛心和社會責(zé)任感的餐飲企業(yè)，他認(rèn)為每一個(gè)員工都是阿五成功的關(guān)鍵所在。在豐富員工業(yè)余生活的同時(shí)，阿五團(tuán)隊(duì)也不斷進(jìn)行全面升級，引入激勵(lì)機(jī)制，梳理企業(yè)文化。在2017年9月份，樊勝武更是成立了阿五大學(xué)，把餐飲變成學(xué)校，成就員工，儲備人才，加速品牌發(fā)展。正是因?yàn)榉畡傥湟恢睉汛е鴮T工、對顧客、對行業(yè)的責(zé)任感，不斷追求極致，才使得阿五黃河大鯉魚在品牌建設(shè)的道路上一路狂奔。