泡面市場(chǎng)大幅回暖，是因?yàn)槲飪r(jià)上漲，人們吃不起外賣了？

泡面市場(chǎng)的恢復(fù)性上揚(yáng)，是中國(guó)消費(fèi)降級(jí)了？

或者如臺(tái)灣名嘴所說(shuō)，在火車站吃泡面的人真的很奢侈啊，因?yàn)橐话闳诉B泡面都吃不起。

但我們是“二班”的，而且消費(fèi)力還非常強(qiáng)大。

9月12日，“方便面”開大會(huì)了，說(shuō)2018年國(guó)內(nèi)泡面銷量攀升至402億包，2019年方便面銷量有望維持在400億份以上。

瞧一瞧泡面玩出的新花樣：麻辣小龍蝦拌面、麻糬Q米撈面、椒麻拌面、油潑biangbiang面、愛7面七彩對(duì)蝦風(fēng)味。

對(duì)餐飲外賣企業(yè)來(lái)說(shuō)，真的不是什么好消息，要格外小心啦。

其實(shí)外賣也讓泡面郁悶過(guò)一段時(shí)間，前幾年的泡面市場(chǎng)銷售大幅下降，原因是因?yàn)橥赓u的興起，人們足不出可以戶讓美食到家，還能享受外賣的很多優(yōu)惠。

中國(guó)泡面銷量是從2013年開始下滑的，一路從2013年的462.2億份跌至2016年的385.2億份，相當(dāng)于回到了2010年的銷量水平。

2011年至2016年，全國(guó)外出農(nóng)民工增速?gòu)?.4%持續(xù)下降至0.1%。加之高鐵提速和高鐵餐飲的普及，列車上的方便面需求隨之減少。

再說(shuō)了人們吃多了泡面，也想換換口味。

02中國(guó)的市場(chǎng)無(wú)比巨大

作為方便食品中的主力軍，2018年，22家主要方便面企業(yè)方便面銷售額515億元，產(chǎn)量344.4億份。

2018年全球共消費(fèi)了1036億份方便面，中國(guó)占到了38.85%，賣出約402.5億份，排名全球第一，印度尼西亞賣出125.5億份，排名第二。

外賣的便利性有目共睹，但隨著餓了么和美團(tuán)外賣“兩分天下”，外賣市場(chǎng)補(bǔ)貼逐漸消退，外賣的紅利期正在漸漸消失。

外賣的安全性一直被人們所擔(dān)心。衛(wèi)生條件、食品安全等隱患足以使一些人放棄外賣。

2018上半年，雖然中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1250億元，但外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)率卻從2014年高峰時(shí)的71.3%下降至2017年的23.5%。

經(jīng)濟(jì)學(xué)中有“替代效應(yīng)”一說(shuō)。

物價(jià)上漲是泡面回暖的原因。外賣優(yōu)惠券少了，配送費(fèi)提高了，包裝費(fèi)也是多得嚇人，外賣產(chǎn)品的價(jià)格貴了，滿減也很難得到實(shí)惠。不少消費(fèi)者會(huì)重新選擇消費(fèi)方便食品，高端泡面和自加熱方便食品的消費(fèi)增長(zhǎng)更加明顯。

事實(shí)是物價(jià)漲幅特別大的情況下，人們開始選擇更便宜或者說(shuō)更實(shí)惠的方案，于是，泡面便再次回歸人們的視野。
泡面行業(yè)新一輪增長(zhǎng)行情已經(jīng)開啟。

2010年-2018年，袋裝面從71.39%下滑到55.56%，而容器面則從28.61%上升到44.44%。

康師傅的“大食桶”、今麥郎的“1桶半”、白象的“多半袋”等相對(duì)低端。

康師傅的速達(dá)面館、統(tǒng)一的湯達(dá)人、今麥郎的老范家面館面等具備創(chuàng)新基因的中高端產(chǎn)品賣得比較好。

康師傅陸續(xù)推出了“黑白胡椒”“金湯”“匠湯”等多款新品，瞄準(zhǔn)對(duì)生活品質(zhì)有要求的白領(lǐng)人群。這些產(chǎn)品定價(jià)均在5元以上，主打健康牌。

今麥郎推出了市場(chǎng)第一款FD方便面老爸廚房一菜一面，該產(chǎn)品因創(chuàng)造性地選擇了真空冷凍干燥技術(shù)，將炒菜通過(guò)凍干技術(shù)做成料塊，替代了傳統(tǒng)方便面中醬包、調(diào)味包、菜包三個(gè)料包調(diào)味的模式。

個(gè)性化產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如四川白家的阿寬小面、廣西柳州螺螄粉、新希望美好范自熱米飯。具有網(wǎng)紅屬性的自熱火鍋銷量屢創(chuàng)新高。

2015年，我國(guó)的消費(fèi)人群開始出現(xiàn)六個(gè)層面分化，有超高端、高端、中高端、中端、中低端和低端。

不同的品牌、不同的品類會(huì)匹配不同的消費(fèi)者，匹配不同的場(chǎng)景。

對(duì)于外賣來(lái)說(shuō)，平臺(tái)抽成的提高，訂單量的減少，同行競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增多，都在壓縮企業(yè)的利潤(rùn)空間。

現(xiàn)在，“狼”似乎又回來(lái)了。