240家直營(yíng)店年入十億，她用了25年，給同行兩大忠告
從開始時(shí)4.4平米檔口，甚至沒有招牌，發(fā)展到擁有240家直營(yíng)店，年銷售10億元，她用了25年時(shí)間。
小楊生煎創(chuàng)始人楊利朋，1994年，在上海吳江路上開了一家生煎包店。
2006年，“小楊生煎”獲得“上海名點(diǎn)、名小吃”稱號(hào)，隨后又被評(píng)為“信用資質(zhì)AAA”企業(yè), 全國(guó)餐飲行業(yè)重質(zhì)量放心消費(fèi)聯(lián)盟單位, 上海靜安區(qū)還推薦“小楊生煎”參選世博會(huì)“上海名點(diǎn)”。
科普一下，什么是生煎包？上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實(shí)為生煎包子。用半發(fā)酵面包餡，排放平底鍋內(nèi)，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時(shí)還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。
小楊生煎的核心就是做超出顧客預(yù)期的產(chǎn)品，主要做好五大工作。
01食材新鮮
天天采購(gòu)新鮮原材。肉餡、肉凍在中央廚房完成標(biāo)準(zhǔn)加工。
面、油、肉等主要原材都是專供的。豬肉采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的定位純精肉,當(dāng)天進(jìn)料當(dāng)天售完,保證肉質(zhì)新鮮,安全衛(wèi)生。油是非轉(zhuǎn)基因的大豆油，還有中糧專門提供的編號(hào)59面粉。
門店主要圍繞上海的周邊城市擴(kuò)張，保證食材新鮮。去年進(jìn)軍深圳，也是在當(dāng)?shù)亟ê弥醒霃N房，保證食材穩(wěn)定后才入市的。
02手工制作
門店純手工現(xiàn)包、現(xiàn)燒、現(xiàn)賣。
最快的師傅1分鐘搟出36張皮，包出10個(gè)生煎包，做出來的生煎，每個(gè)都是差不多的大小，褶子封口緊實(shí)，褶花在10-13個(gè)之間。
生煎里的皮凍，人工熬制需要5小時(shí)，供應(yīng)商提供的純植物代替品，只要加水冰凍，可以達(dá)到類似的效果。
工業(yè)化生產(chǎn)，食材加工制作替代，要比師傅出產(chǎn)快得多，一年開200家門店都沒問題，還可以減少近半的成本。但還是決定從品質(zhì)出發(fā)，保留包、燒生煎的人，保留手工制作流程。
03研發(fā)新品
2014年推出了大蝦生煎，大獲成功。
陸續(xù)推出了薺菜生煎、藤椒魚肉生煎等。
在面皮上也做文章，用草莓、甜菜烘干成粉做成粉色的墨魚仔生煎，刷爆朋友圈。
推出的蟹粉生煎，小楊生煎就準(zhǔn)備了好多年，經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)、顧客試吃反饋和調(diào)整以及供應(yīng)鏈資源的準(zhǔn)備。
04多加量少加價(jià)
在同行普遍只有35克左右生煎的時(shí)候，小楊生煎果斷把生煎增加至60克左右，并且一直堅(jiān)持薄利多銷原則，給顧客超預(yù)期的產(chǎn)品。
即使在豬肉價(jià)格飛漲的一段時(shí)間里，他們也不會(huì)輕易漲價(jià)。
05跨界聯(lián)合
2017年，與摩拜單車跨界線下概念店。
2019年聯(lián)合馬克華菲旗下Reshake品牌走上倫敦時(shí)裝周。
2019年夏天，聯(lián)合國(guó)民彩妝品牌稚優(yōu)泉推出小龍蝦面膜、小龍蝦色唇釉。購(gòu)買小龍蝦生煎即可獲得聯(lián)名化妝品。
活躍度非常好，品牌曝光率很好。
楊利朋希望自己一步一個(gè)腳印，扎扎實(shí)實(shí)的發(fā)展下去。
楊利朋認(rèn)為“慢一點(diǎn)，穩(wěn)一點(diǎn)”是她送給同行的兩大忠告。
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