萬達(dá)吃火鍋天降老鼠！商場餐飲安全有哪些潛規(guī)則？
如今餐飲已經(jīng)成為商場的救贖，商場完善的設(shè)施和強(qiáng)大的吸客能力是很多餐飲品牌開店的首選。但是商場餐飲隱含的問題同樣不少……
近日，陜西西安，小張?jiān)谌f達(dá)廣場一餐飲店吃火鍋，突然一只老鼠“從天而降”，正落在女子頭上。女子頭皮被抓破，被診斷為狂犬病暴露三級。
商家工作人員稱，老鼠是從通風(fēng)管道進(jìn)來的：“房頂?shù)墓艿缹儆谌f達(dá)物業(yè)的衛(wèi)生管理范圍，也按時進(jìn)行消殺工作。”
老鼠具有驚人的繁殖能力，一般來說，一對家鼠在一年內(nèi)大概可以繁殖大概2000只幼鼠。如果不采取有效手段，餐廳可能會面臨鼠滿為患的風(fēng)險。
2017年8月，媒體記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到：老鼠在后廚地上亂竄……一幅幅讓人惡心的畫面徹底顛覆了公眾對它的印象，給海底撈帶來了一次大的公關(guān)危機(jī)。
2018年6月，有顧客到海底撈北京勁松店就餐，發(fā)現(xiàn)麻醬碗里出現(xiàn)了一只蒼蠅，涉事門店停業(yè)整頓。
其實(shí)，很多餐廳表示自己很無辜：明明做了現(xiàn)場檢查和消殺措施，不知道那些老鼠、蒼蠅、蟑螂又是從哪里冒出來的？
別急，小編為大家獻(xiàn)上老鼠防治小貼士。
天花板、吊頂、冷柜上方的墻洞，下水道洞口，線槽、風(fēng)管、水管與墻體間的孔洞等都是老鼠入侵的重要途徑，發(fā)現(xiàn)這些墻體漏洞時務(wù)必做好封堵措施，避免鼠類流竄。
倉庫貨物整齊堆放并做好清潔工作，避免鼠類藏匿。并且要及時清理送餐區(qū)、配餐區(qū)、切菜區(qū)設(shè)施下方以及冰柜冷柜后方的殘?jiān)苊鉃槔鲜筇峁┦吃础＜皶r清潔樓道垃圾箱、收貨入口處垃圾，避免鼠類藏匿。
具體的防范措施，這里有一些可參考的方法。
地溝網(wǎng)：下水道的出入口加鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)眼直徑不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。
防鼠門：可在餐廳門的下半截釘上30~50cm高的鐵皮，防止老鼠啃壞門板，或加一道高度為60cm的鐵門，將老鼠拒之門外，最好能做到整棟房屋防鼠。
縮小縫隙：將門與地面、門與門、窗與窗臺的縫隙進(jìn)行修理，使縫隙不大于0.6cm，以防小家鼠躥入。
硬化地面：及時將破損的、沒有硬化的地面進(jìn)行修補(bǔ)，或?qū)⒙访嬗不乐估鲜蟊I洞做巢。
此外，餐廳設(shè)計也非常關(guān)鍵。
一定要在餐廳裝修前，在設(shè)計環(huán)節(jié)就把所有可能的潛在風(fēng)險避免掉。
如果餐廳設(shè)計好了，各種措施做到位了，老鼠會大概率會減少。但是完全避免，也幾乎不可能。
首先先來看看商場餐飲基本物業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
給排水：一般應(yīng)按餐廳面積配備合理的進(jìn)水管徑大小，并保證供水水壓。
電源：一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動力電源，主要是招牌和照明、廚房設(shè)備和空調(diào)等用電；一般要求約在每平方200瓦左右。
管道煤氣：一般大型餐廳都要求接通商業(yè)管道煤氣。
排煙煙道：一般餐飲要求設(shè)立專用的煙道，以符合環(huán)保局對餐飲企業(yè)排煙的硬性規(guī)定。
排污設(shè)施：一般要求有專用的隔油池和化糞池。
隔熱和隔音設(shè)施：一般與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經(jīng)營餐飲和娛樂設(shè)施，主要是要考慮噪音和熱量污染，通常在餐飲娛樂項(xiàng)目相鄰的樓層要求設(shè)置架空層，實(shí)在無法設(shè)置的，要在樓頂和煙道內(nèi)作隔音隔熱防護(hù)。
停車場、卸貨場和專用電梯：為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和電梯，此外針對大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、卸貨場和貨梯。
層高：餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。
不過，一些城市中存在很多轉(zhuǎn)型的老商場，可能各方面都不錯，但有一個非常致命的缺點(diǎn)，就是規(guī)劃時根本沒有對上下排水、排煙排污和天然氣等消防問題做考慮。
即便是后期花重金對商場進(jìn)行改造，無非也就是接入天然氣，修一些排煙管道而已，在真正的功能上，比現(xiàn)在那些從最開始就規(guī)劃的商場餐飲相比，有很大的不足。
因此，在面對一些老舊商場的選擇時，盡量多去現(xiàn)場了解，看看上下排水，排煙排污等設(shè)施的完備程度，尤其是看這些老舊商場的整體改造規(guī)劃，某種程度上來說，即便是餐飲相關(guān)設(shè)施改造得很好，但因?yàn)樗诔鞘邢M(fèi)者對這個商場曾經(jīng)定位的固化認(rèn)知，也并不是最佳的首選方案。
近日，陜西西安，小張?jiān)谌f達(dá)廣場一餐飲店吃火鍋，突然一只老鼠“從天而降”，正落在女子頭上。女子頭皮被抓破，被診斷為狂犬病暴露三級。
商家工作人員稱，老鼠是從通風(fēng)管道進(jìn)來的：“房頂?shù)墓艿缹儆谌f達(dá)物業(yè)的衛(wèi)生管理范圍，也按時進(jìn)行消殺工作。”
記者也注意到，在三樓餐飲層的大多數(shù)餐館內(nèi)，房頂都沒有天花板，通風(fēng)管道直接暴露在用餐顧客的頭頂。商家目前已積極整改。
01“鼠蟲門”事故頻發(fā)
老鼠具有驚人的繁殖能力，一般來說，一對家鼠在一年內(nèi)大概可以繁殖大概2000只幼鼠。如果不采取有效手段，餐廳可能會面臨鼠滿為患的風(fēng)險。
2017年8月，媒體記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到：老鼠在后廚地上亂竄……一幅幅讓人惡心的畫面徹底顛覆了公眾對它的印象，給海底撈帶來了一次大的公關(guān)危機(jī)。
2018年6月，有顧客到海底撈北京勁松店就餐，發(fā)現(xiàn)麻醬碗里出現(xiàn)了一只蒼蠅，涉事門店停業(yè)整頓。
其實(shí)，很多餐廳表示自己很無辜：明明做了現(xiàn)場檢查和消殺措施，不知道那些老鼠、蒼蠅、蟑螂又是從哪里冒出來的？
別急，小編為大家獻(xiàn)上老鼠防治小貼士。
02餐廳如何防蟲防鼠？
天花板、吊頂、冷柜上方的墻洞，下水道洞口，線槽、風(fēng)管、水管與墻體間的孔洞等都是老鼠入侵的重要途徑，發(fā)現(xiàn)這些墻體漏洞時務(wù)必做好封堵措施，避免鼠類流竄。
倉庫貨物整齊堆放并做好清潔工作，避免鼠類藏匿。并且要及時清理送餐區(qū)、配餐區(qū)、切菜區(qū)設(shè)施下方以及冰柜冷柜后方的殘?jiān)苊鉃槔鲜筇峁┦吃础＜皶r清潔樓道垃圾箱、收貨入口處垃圾，避免鼠類藏匿。
具體的防范措施，這里有一些可參考的方法。
地溝網(wǎng)：下水道的出入口加鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)眼直徑不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。
防鼠門：可在餐廳門的下半截釘上30~50cm高的鐵皮，防止老鼠啃壞門板，或加一道高度為60cm的鐵門，將老鼠拒之門外，最好能做到整棟房屋防鼠。
縮小縫隙：將門與地面、門與門、窗與窗臺的縫隙進(jìn)行修理，使縫隙不大于0.6cm，以防小家鼠躥入。
硬化地面：及時將破損的、沒有硬化的地面進(jìn)行修補(bǔ)，或?qū)⒙访嬗不乐估鲜蟊I洞做巢。
此外，餐廳設(shè)計也非常關(guān)鍵。
一定要在餐廳裝修前，在設(shè)計環(huán)節(jié)就把所有可能的潛在風(fēng)險避免掉。
如果餐廳設(shè)計好了，各種措施做到位了，老鼠會大概率會減少。但是完全避免，也幾乎不可能。
03商場餐飲安全有哪些潛規(guī)則？
首先先來看看商場餐飲基本物業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：
給排水：一般應(yīng)按餐廳面積配備合理的進(jìn)水管徑大小，并保證供水水壓。
電源：一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動力電源，主要是招牌和照明、廚房設(shè)備和空調(diào)等用電；一般要求約在每平方200瓦左右。
管道煤氣：一般大型餐廳都要求接通商業(yè)管道煤氣。
排煙煙道：一般餐飲要求設(shè)立專用的煙道，以符合環(huán)保局對餐飲企業(yè)排煙的硬性規(guī)定。
排污設(shè)施：一般要求有專用的隔油池和化糞池。
隔熱和隔音設(shè)施：一般與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經(jīng)營餐飲和娛樂設(shè)施，主要是要考慮噪音和熱量污染，通常在餐飲娛樂項(xiàng)目相鄰的樓層要求設(shè)置架空層，實(shí)在無法設(shè)置的，要在樓頂和煙道內(nèi)作隔音隔熱防護(hù)。
停車場、卸貨場和專用電梯：為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和電梯，此外針對大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、卸貨場和貨梯。
層高：餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。
不過，一些城市中存在很多轉(zhuǎn)型的老商場，可能各方面都不錯，但有一個非常致命的缺點(diǎn)，就是規(guī)劃時根本沒有對上下排水、排煙排污和天然氣等消防問題做考慮。
即便是后期花重金對商場進(jìn)行改造，無非也就是接入天然氣，修一些排煙管道而已，在真正的功能上，比現(xiàn)在那些從最開始就規(guī)劃的商場餐飲相比，有很大的不足。
因此，在面對一些老舊商場的選擇時，盡量多去現(xiàn)場了解，看看上下排水，排煙排污等設(shè)施的完備程度，尤其是看這些老舊商場的整體改造規(guī)劃，某種程度上來說，即便是餐飲相關(guān)設(shè)施改造得很好，但因?yàn)樗诔鞘邢M(fèi)者對這個商場曾經(jīng)定位的固化認(rèn)知，也并不是最佳的首選方案。
