中國烹飪大師尹順章在1948年出生于名廚世家，其父親是青島名廚、中國烹飪大師尹品三，父子皆是中國烹飪大師、餐飲業國家級評委，這在全國并不多見。

 雖然一開始從廚就跟隨父親，但尹順章的成功絕不是依靠父親的光環。15歲時，他看到做廚師可以頓頓吃飽飯，于是要求進入廚房。也許是遺傳基因在發揮作用，尹順章入行之后很快顯露出天才的烹飪稟賦。

他樂于動腦，而且極其勤奮，那時工作的招待所供應早餐，學徒工每天早晨5點到崗，晚上收餐、打掃廚房后11點才能回家。尹順章說，工作之余年輕人還要上夜校學習文化，老師讓大家用“起早貪黑”造句，我寫的是：“做廚師起早貪黑真難受”，讓老師哭笑不得。由于早出晚回，孩子2歲了還不認識我。
尹順章在青島有“比賽專業戶”之稱，但凡有他參加的比賽，別人就休想得第一名。有一年比賽，最后一關由尹順章和另一位烹飪大師爭奪冠軍。當時的考題是“清湯燕菜”。

那位大師用的是金色盛器，尹順章用的是普通瓷盅，但最后尹順章還是以0.78分的微弱優勢勝出，獲得第一名。那次的成功來自選料和掃清湯的工藝。當時剛開始流行洋雞（即養殖肉雞），而尹順章沒有趕潮流，仍然用家雞，吊出的清湯上有一層黃油，非常鮮美。其次，燕菜所需的清湯要多掃幾遍，一定要把湯汁掃成啤酒色，既清澈又有一定粘稠度。

尹順章說：“逢比賽得第一是因為我基本功扎實，而且比賽前我會反復演練，邀請服務員、同行、師父給提意見，是有備而來，絕不抱著碰碰運氣的心態。”

最近的輿論熱點是“中國夢”，尹大師說：“我也有三個中國夢，其中兩個已經實現了，還有第三個夢我仍在努力。”第一個夢想是為中國廚師開辟一塊展示自己的舞臺。

1980年，尹順章參加了在日本舉行的國際廚藝大賽，比賽中他明顯感覺到中國同行普遍“上不了臺面”。尹順章深知，這是因為中國廚師缺乏鍛煉的舞臺，而且社會地位較低、交流平臺有限。回國后，他與高炳義等同道中人策劃了“滿漢全席擂臺賽”，給廚師一個華美的舞臺展示自己，由此，廚師開闊眼界，塑造形象，努力展示自我，社會地位大大提高。第二個夢想與廚師的工作環境有關。尹順章曾在國外工作多年，那里的廚房多配備電磁爐，廚師在金領的工作環境下拿著白領的工資，心情自然明媚，而中國的廚師仍然要忍受著煙熏火燎。

所以，近幾年他致力于推廣電磁爐，安全快捷、成本降低一半，讓廚師工作得更舒服、健康。

在第三個夢想中，尹大師致力于倡導廚師科學地使用原料，拒絕添加劑。他對年輕廚師說：“做菜是一門藝術，而且是一門曇花一現的藝術。即菜品當時好看好吃就行了，千萬不能想著長時間保鮮、保色，否則就只能借助添加劑了。

我們要做的是按照自然時序和規律綻放、盛開、凋謝的真花，而不是靠添加劑支撐的永不凋零的假花。”
 
尹大師做菜的原則是回歸原汁原味，不加任何添加劑。他說，好的原料就要保持本來的面目。比如新鮮大螃蟹，有的師傅在烹調時加入蠔油、醬油、雞粉、味精、辣椒粉等，這樣不是遮丑，而是遮俊。再比如煲湯，有的廚師要煲10多個小時，我認為完全沒有必要，那樣香味都流失了。“誰跟你說煲十幾個小時，誰就是在故弄玄虛。”

尹式蔥燒海參
 

 
辣炒花蛤

 
海鮮大豆腐

 
熗腰片

來源：百度

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