隨著新型冠狀病毒的出現(xiàn)，讓原本屬于餐飲行業(yè)的黃金季，卻成為了傷心季。疫情期間，也留給了餐飲人們思考的時(shí)間。

有些餐飲老板總想著一口吃成胖子，想通過餐飲賺快錢，尤其是對(duì)于一些資本入局的餐飲老板來說，賺得多是第一目標(biāo)。但有了這次疫情之后，其實(shí)活下去才是擺在餐飲品牌面前最大的問題。

我們先來思考這樣一個(gè)問題：

餐飲企業(yè)面對(duì)危機(jī)為什么如此脆弱？在危機(jī)背后，我們行業(yè)、企業(yè)自身究竟該如何加強(qiáng)自身變革，才能具備危機(jī)當(dāng)頭的”免疫能力“？

目前的餐飲行業(yè)，很多都在圍繞著商圈轉(zhuǎn)，購物中心早已經(jīng)是餐飲行業(yè)的繁衍地。

餐飲品牌可以依靠商圈的巨大人流，提升客流，帶動(dòng)盈利。而商圈有時(shí)也是與餐飲品牌共贏的。

比如像海底撈、喜茶、西貝莜面村等品牌，自帶客流吸引力，可以幫助商場帶動(dòng)人流。而商場在招商時(shí)，也會(huì)減少其房租，其中海底撈的房租占比僅為營業(yè)額的3.9%，成為了少房租的代表品牌。

也就是說，減少房租上的支出，和打造品牌有著密切關(guān)系。

除了提升品牌知名度之外，也可以學(xué)習(xí)西方的房租模式，也可以有效的減少房租以及人力的支出。西方的一些成熟餐飲品牌，在房租上會(huì)采取提點(diǎn)的形式，也就是賺的多房租交的多，賺的少房租就交的少。這樣就能保證不會(huì)因?yàn)榉孔鈮毫υ斐刹蛷d倒閉。

品牌餐飲是危機(jī)最大的承壓者，因?yàn)樗麄冑M(fèi)用高、門店多、管控難；也是最大的獲益者，因?yàn)槠綍r(shí)大家根據(jù)自己的喜好隨機(jī)選擇，而危機(jī)來臨時(shí)，安全感、信任感會(huì)讓大家更信任值得信任的品牌。

這也是肯德基、麥當(dāng)勞這些國際快餐連鎖品牌穿越經(jīng)濟(jì)周期、穿越全球都能獲得成功的原因?？梢哉f，每一次危機(jī)，幫助他們清洗掉一大批品牌，吸引一大批忠誠的顧客。

中國很多本土餐企為了確保其品牌可持續(xù)發(fā)展，目前大部分還停留在直營品牌階段，渠道門店、渠道模式也比較單一，相對(duì)國際連鎖餐飲品牌整體商業(yè)模式、企業(yè)負(fù)擔(dān)過重，渠道服務(wù)、拓展效率、人效、平效也存在極大的隱患問題。

當(dāng)然，對(duì)于一些餐飲企業(yè)來說，想要直接做到這些還是有一定困難，也需要時(shí)間的過度。

除了活下去，這次疫情還讓我們看到了安全對(duì)于餐飲的重要性。食品安全是餐飲行業(yè)的基石，這也是眾多餐飲大牌能夠活得久、活得好的最根本原因。

餐飲人們承諾拒烹、拒食、拒售野生動(dòng)植物

這次的疫情，消費(fèi)者集體被教育，冠狀病毒重大危機(jī)事件透過互聯(lián)網(wǎng)、媒體教育，會(huì)形成這一代顧客集體的記憶共識(shí)。

一二三線城市中產(chǎn)、高知消費(fèi)者會(huì)更注重安全，將來也更愿意為安全買單。最后連鎖品牌、知名品牌反應(yīng)迅速，他們會(huì)受益于平日的安全防范措施，也將受益于品牌給消費(fèi)者帶來的信任感。


之所以說餐飲即將洗牌主要有以下幾點(diǎn)原因。

綜上所述，2020年的餐飲是兩極分化，“單店餐飲”和“連鎖餐飲”，是加速洗牌的一年，是食品安全衛(wèi)生重建的一年。

誰能夠在這個(gè)問題上壓倒性的投入資源，并讓消費(fèi)者產(chǎn)生感知和信任，誰就能在下一個(gè)時(shí)代脫穎而出，畢竟在安全衛(wèi)生這種生存需求面前，什么網(wǎng)紅，打卡等等，都是浮云。

各位請(qǐng)?zhí)崆白龊孟嚓P(guān)準(zhǔn)備。爭取在下一個(gè)時(shí)代彎道超車。

不過，餐飲畢竟是民生行業(yè)，全社會(huì)的進(jìn)步推升餐飲專業(yè)化，這個(gè)趨勢(shì)與進(jìn)程不可逆。

當(dāng)下餐飲的需求只是被暫時(shí)壓制，如果疫情得到相對(duì)控制，整個(gè)餐飲行業(yè)必將會(huì)以突然爆發(fā)的形式開始好轉(zhuǎn)。

所以，特殊時(shí)期，要有特殊預(yù)案，扛住了，風(fēng)雨過后就是彩虹。