從整個(gè)餐飲行業(yè)來看，此次疫情沖擊下，外賣確實(shí)成為諸多餐飲企業(yè)的一大重要“自救”路線，甚至有不少企業(yè)“火線”入駐各大外賣平臺(tái)，謀求借此降低疫情影響乃至尋求生存。


餐飲行業(yè)在此次疫情之中飽受重創(chuàng)，這在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的廣東尤其珠三角更是明顯。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，春節(jié)期間30%的持續(xù)營業(yè)的企業(yè)同比營收下降5成以上，其中30%收入幾乎為0。



廣州至尊比薩餐飲創(chuàng)始人陳天龍預(yù)計(jì)，2月份營收將下降65%。

不過，這已是頗為慶幸的結(jié)果。“我們一直都是外賣較多，大概占訂單的接近80%，這次疫情之中，外賣還能賣得動(dòng)一些，頂住了營業(yè)額滑坡的巨大壓力。”

陳天龍說，若非如此，現(xiàn)在營業(yè)額跌得更厲害，也更迷茫。

當(dāng)意識(shí)到外賣在疫情形勢(shì)下幾乎成為唯一的銷售路徑時(shí)，陳天龍決定牢牢抓住這一線希望，并迅速采取了一系列對(duì)應(yīng)的策略，“主要是提高安全性和加強(qiáng)外賣宣傳，推出了外賣安全卡、高溫消毒、密封包裝等”。



隨著疫情發(fā)展較為穩(wěn)定，政策對(duì)餐飲恢復(fù)的指導(dǎo)明確，陳天龍還根據(jù)數(shù)據(jù)等綜合預(yù)判并陸續(xù)安排了數(shù)家門店率先恢復(fù)24小時(shí)營業(yè)。

“隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)，城市里的人多了起來，但很多餐廳仍不開或在夜間不開，這就造成了一定的不便，我們發(fā)現(xiàn)后就想盡可能開起來，這樣除增加營業(yè)收入，也對(duì)品牌曝光很有好處”。


這段時(shí)間，陳天龍并未消極，并希望通過更多方法降低疫情沖擊及獲得可能的發(fā)展。

陳天龍說：“從非典來看，盡管當(dāng)年也對(duì)餐飲行業(yè)沖擊巨大，但也有不少品牌撐過來、沉淀下來，迅速成長(zhǎng)。”

“這是一次考驗(yàn)，其實(shí)也給了企業(yè)和行業(yè)一個(gè)冷靜思考，看清形勢(shì)和趨勢(shì)，尋找發(fā)力點(diǎn)的機(jī)會(huì)。”陳天龍說，最具代表性的就是外賣，將獲得進(jìn)一步的推進(jìn)，近期幾乎整個(gè)行業(yè)都在大力發(fā)展外賣渠道。

“除了應(yīng)對(duì)眼下問題，不少業(yè)內(nèi)人士的一個(gè)看法是，疫情會(huì)對(duì)消費(fèi)習(xí)慣產(chǎn)生較深刻的影響，其中一個(gè)就是讓更多人在可能的情況下傾向于通過外賣進(jìn)行餐飲消費(fèi)。”陳天龍說，這會(huì)使得一些有條件的企業(yè)加快進(jìn)行對(duì)應(yīng)調(diào)整。



事實(shí)上，至尊比薩在此次應(yīng)對(duì)疫情過程中也有一定加強(qiáng)和探索。

陳天龍說，對(duì)于如何做大外賣，他的一個(gè)嘗試是，從復(fù)工復(fù)產(chǎn)開始后，針對(duì)性地加強(qiáng)開發(fā)企業(yè)客戶的定制性團(tuán)餐。

“效果還是不錯(cuò)的，這相當(dāng)于發(fā)揮我們的品類、外賣基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)，并找到了需求端的痛點(diǎn)——這些客戶很多過去是給我們訂下午茶的，但現(xiàn)在因?yàn)槌燥埐环奖悖a(chǎn)生了正餐的需求。

對(duì)此，我們也加快在產(chǎn)品、用餐體驗(yàn)上進(jìn)行針對(duì)性優(yōu)化，比如進(jìn)一步做好分餐等”。

不過，當(dāng)前疫情尚無完全平復(fù)，無論從短期還是中長(zhǎng)期來看，陳天龍認(rèn)為仍有諸多挑戰(zhàn)需要小心應(yīng)對(duì)。“我們前幾天開了會(huì)，討論下來認(rèn)為，需要從短、中、長(zhǎng)期三個(gè)階段解決相應(yīng)危機(jī)。”

陳天龍說，短期需盡快恢復(fù)全部門店?duì)I業(yè)、解決人工短缺、物流、配送等問題；中期面臨著消費(fèi)者需求變化、習(xí)慣變化等波動(dòng)，“我們也正監(jiān)測(cè)和研究”。



從后期來看，陳天龍覺得挑戰(zhàn)同樣不可小覷。他認(rèn)為，即便餐飲消費(fèi)能在6月份之后恢復(fù)正常水平，但經(jīng)過疫情擾動(dòng)后，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將變得無比激烈。

“最突出個(gè)就是外賣，除同品類企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)之外，目前很多餐飲巨頭也都紛紛進(jìn)入外賣領(lǐng)域，而他們?cè)谫Y本等方面優(yōu)勢(shì)巨大，顯然將成為中小企業(yè)、初創(chuàng)企業(yè)的直接、有力競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手”。

“過去很多企業(yè)覺得外賣不重要，但現(xiàn)在大多都知道外賣在抵抗風(fēng)險(xiǎn)、增加營收上的很大好處，并且消費(fèi)者對(duì)外賣消費(fèi)的熱情也變得更高了。”陳天龍說，而外賣端價(jià)格敏感度相對(duì)較高，以此為重點(diǎn)的競(jìng)爭(zhēng)在未來或不可避免。