疫情一來(lái)，餐飲業(yè)作為“百業(yè)之王”首當(dāng)其沖，損失慘重，“哀鴻遍野”！

西貝說(shuō)貸款也撐不過(guò)3個(gè)月，23年老餐企資金鏈斷裂賣房賣店……

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)做了一個(gè)調(diào)查“預(yù)計(jì)賬上資金可以撐多久”，其中，85.4%的餐企賬上資金都撐不過(guò)3個(gè)月！

但有很多人表示質(zhì)疑：做了這么多年餐飲，就這1-2個(gè)月就撐不住了？還到處哭窮，你們之前賺的錢呢？

究竟，餐飲人是“真窮”還是“哭窮”，為什么連3個(gè)月都撐不過(guò)呢？

年終“花錢高峰期”，本想趁春節(jié)“回血”！

每個(gè)春節(jié)，都是餐飲企業(yè)兌付上年年終獎(jiǎng)金等支出的資金短缺高峰期。

人們總覺得餐飲企業(yè)做了那么久，怎么可能一個(gè)春節(jié)沒收入，就撐不住了呢？

其實(shí)，春節(jié)期間恰恰是一個(gè)“花錢高峰期”，供應(yīng)商的錢要結(jié)，工資、年終獎(jiǎng)要發(fā)，很多企業(yè)這幾項(xiàng)一支出，可能現(xiàn)金流就不多了。

要是疫情沒發(fā)生，也不存在問(wèn)題，因?yàn)榇汗?jié)旺季正常營(yíng)業(yè)，餐企很快就能回血了，但疫情突然來(lái)臨，在企業(yè)的現(xiàn)金流本就不多的情況下，還沒有進(jìn)項(xiàng)，該怎么撐下去？

斥巨資囤貨，全部打水漂！

正常情況下餐企在春節(jié)的營(yíng)收能占到全年?duì)I收的15%左右，所以，很多餐企為了春節(jié)，投入了很多！

第一要囤貨，為了迎戰(zhàn)春節(jié)，餐廳采購(gòu)了大量食材，比如，過(guò)年期間，大鴨梨囤貨花了3000萬(wàn)！

第二要裝修，很多餐廳都趁著春節(jié)重新翻修，比如年前北京宴就重新裝修了11個(gè)包廂！

第三春節(jié)生意好怕忙不過(guò)來(lái)，要增加人工成本的投入。比如，不少餐廳都增加了兼職員工，北京宴的二線人員也全部投入到了一線。

過(guò)年要給的加班費(fèi)也不少，眉州東坡給員工過(guò)年3倍加班費(fèi)共計(jì)848萬(wàn)，給節(jié)日期間依然奮戰(zhàn)在一線的員工發(fā)放紅包共計(jì)220萬(wàn)！

餐廳0收入，開支卻一刻都沒停！

疫情期間，餐廳要么停業(yè)沒收入，要么自救無(wú)門，各種自救渠道都杯水車薪，做外賣平臺(tái)扣點(diǎn)高沒利潤(rùn)，做堂食也沒生意，所以很多餐廳幾乎都是0收入的狀態(tài)。

餐廳0收入，可租金和人工成本等固定支出卻一刻都沒停，這壓得餐飲老板們喘不過(guò)氣來(lái)！

這兩年大環(huán)境不好，只有20%的餐企掙錢！

外行覺得餐飲行業(yè)很賺錢！一個(gè)青菜成本幾毛錢，賣出來(lái)十幾塊錢，這是暴利啊！

但其實(shí)餐飲看似賺錢，其實(shí)餐企凈利最高只有20%，而很多連鎖餐企的凈利更是個(gè)位數(shù)！

而且一個(gè)扎心真相是，餐飲市場(chǎng)真正賺錢的企業(yè)占比只有20%，30%處于收支平衡狀態(tài)，接近50%的企業(yè)處于虧損。

餐飲行業(yè)的特性就是這樣，開店率高倒閉率也很高，有人來(lái)有人走，并不像外行想象得那么賺錢！

好不容易掙了錢，拿去開新店、投資了！

你可能會(huì)問(wèn)，那20%賺錢的餐飲企業(yè)呢，它們可是賺到錢了的，怎么也撐不過(guò)去？

可掙了錢也不代表賬面上有錢，可能都拿去花了！

以海底撈為例，2019年中期財(cái)報(bào)顯示，海底撈一年內(nèi)新開了252家店；我們以省會(huì)城市一家500平的店為例，如果房租、裝修、設(shè)備、人工等需要投入的成本大概200多萬(wàn)。

這樣算下來(lái)，海底撈光開新店一年就要花5個(gè)億，更不用說(shuō)其他的成本了；而海底撈財(cái)報(bào)顯示，它的凈利潤(rùn)是9個(gè)億。

企業(yè)為何這么多年經(jīng)營(yíng)賺的錢頂不住一兩個(gè)月？看看自己可能就知道了！

工作這么多年了，為何存款還不到四位數(shù)，每個(gè)月的工資都用到哪里去了？才休息了不到一個(gè)月，就各種焦慮，連信用卡都還不起了？沒有誰(shuí)會(huì)一直把錢存在銀行里，什么都不投資，什么都不置辦！

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