內(nèi)蒙古小尾羊牧業(yè)科技股份有限公司成立于2001年9月，公司總部大廈位于草原明珠包頭市。
小尾羊業(yè)務(wù)包括肉羊養(yǎng)殖、食品加工、餐飲連鎖。公司擁有種羊繁育中心、小尾羊食品事業(yè)部、小尾羊餐飲連鎖公司、江蘇小尾羊牧業(yè)公司等經(jīng)營實(shí)體。
養(yǎng)殖基地分布于河套、敕勒川、錫林郭勒等地區(qū)，有內(nèi)蒙古“三大黃金牧場”之稱。充分利用內(nèi)蒙古畜牧業(yè)的資源優(yōu)勢，豐富產(chǎn)品線、打造成為全產(chǎn)業(yè)鏈的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

公司董事長余佳榮在接受記者的采訪時(shí)，對小尾羊成長過程中遇到的困難以及他們成功的管理、經(jīng)營模式進(jìn)行詳細(xì)的介紹。以下是采訪實(shí)錄：

記者：余總您好，我知道您以前是從事攝影及攝影器材和商貿(mào)流通方面的生意，取得了非常出色的成績，后來怎么想轉(zhuǎn)行到餐飲連鎖行業(yè)呢？
余佳榮：首先感謝對“小尾羊”的關(guān)注，正如你所言，我此前并不是做餐飲的，之所以選擇進(jìn)入這一行業(yè)，是因?yàn)槲覀儞碛袆e人無法擁有的資源，放眼內(nèi)蒙古，國內(nèi)能數(shù)得上的企業(yè)，如：蒙牛、伊利、鄂爾多斯無一不是利用這片土地上的資源來做大做強(qiáng)的。所以做火鍋連鎖，內(nèi)蒙古享有別的地區(qū)無法比擬的優(yōu)勢，那就是內(nèi)蒙古的羊肉。以前，人們都知道重慶火鍋，而現(xiàn)在內(nèi)蒙古火鍋也是中外馳名，這正是企業(yè)將經(jīng)營手段和內(nèi)蒙古資源結(jié)合的最好體現(xiàn)。
記者：在企業(yè)成功的后面，一定有你們艱辛的努力，您能否跟我們講講在小尾羊成長過程中遇到的最大困難是什么？
余佳榮：我想任何企業(yè)在發(fā)展過程的中都會遇到各種各樣的困難，目前，小尾羊最大的困難就是我們?nèi)瞬哦倘钡膯栴}很突出。我們發(fā)展到今天，一方面企業(yè)原有的一些人員不能跟上企業(yè)的節(jié)奏和速度，不適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展形勢。另一方面，隨著小尾羊不斷發(fā)展，隨著小尾羊做大做強(qiáng)，小尾羊?qū)Ω叨巳瞬诺男枨蠓浅？释?，今年我們逐步引進(jìn)外腦，一些職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)入了公司的高層，相信隨著人才問題的解決，小尾羊會有一個(gè)質(zhì)的飛躍。
另外我想說的是，在小尾羊成長的過程中，為了開拓市場就必須要走出去，我們把“小尾羊”發(fā)展的重點(diǎn)放在了上海，之所以選擇上海，是因?yàn)樯虾Ｊ侵袊?jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的地區(qū)，上海人容易接收新生事物，上海人愛吃，不僅對飲食的味道、質(zhì)量有較高的要求，而且對飲食的營養(yǎng)、安全、健康認(rèn)識程度很高。如果小尾羊火鍋能得到上海人的認(rèn)可，在上海站穩(wěn)腳跟，那么，小尾羊就會在中國得到認(rèn)可。2002年，為了開發(fā)上海市場，我斷斷續(xù)續(xù)在上海待了一年多的時(shí)間，事實(shí)證明我的決策是正確的，“小尾羊”在上海的成功，提高了“小尾羊”的知名度，從而讓“小尾羊”實(shí)現(xiàn)了超常規(guī)的發(fā)展，并進(jìn)入了國外市場。

記者：小尾羊之所以能夠發(fā)展這么迅速，肯定跟其管理方式有著緊密聯(lián)系，能否跟我們介紹一下你們成功的管理、經(jīng)營模式？
余佳榮：一家成功的連鎖企業(yè)最核心的東西，就是一定要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。我們的火鍋產(chǎn)品從羊肉制品到火鍋湯料，全部實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模、流水線生產(chǎn)，把傳統(tǒng)的需要在廚房處理的產(chǎn)品，全部集中到了小尾羊的加工廠。
另外，我們從羔羊的養(yǎng)殖開始，選用優(yōu)質(zhì)綿陽品種，從源頭上保證了小尾羊火鍋涮肉的品質(zhì)。羔羊出欄時(shí)，從宰殺到羊肉的精細(xì)化加工，經(jīng)過了數(shù)十道工序，這些保證了小尾羊的肉品衛(wèi)生安全質(zhì)量，符合歐盟出口標(biāo)準(zhǔn)，直接向我們的國外店出口。
傳統(tǒng)火鍋需要廚師配鍋，這樣就出現(xiàn)一人一種手法，味道不統(tǒng)一，還很難實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制。小尾羊火鍋湯料的生產(chǎn)，更是把涮火鍋的湯料實(shí)現(xiàn)了一袋一鍋的標(biāo)準(zhǔn)化，湯料全部是由機(jī)械化流水線生產(chǎn)，廚房工作人員只負(fù)責(zé)打開包裝，倒入鍋內(nèi)，加熱。所以，任何人在全國各地吃到的小尾羊火鍋，味道、品質(zhì)都是一流的。目前在大規(guī)模工業(yè)化的生產(chǎn)技術(shù)上，我們是國內(nèi)領(lǐng)先的。
除此之外，我們正在推廣新服務(wù)模式，就是要在產(chǎn)品標(biāo)注化的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，這些都是小尾羊得以實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展的保障、小尾羊發(fā)展的基礎(chǔ)、也是我們?nèi)〉贸晒Φ奈镔|(zhì)保證。
記者：很多人說做連鎖不只是做產(chǎn)品更是做一種文化，不知您是否同意這一點(diǎn)，如果同意那么你們是怎樣確立企業(yè)獨(dú)特文化的？
余佳榮：我很贊同你的觀點(diǎn)，縱觀中國近百年的商業(yè)文化，無論是徽商、晉商、浙商，都推崇一點(diǎn)，就是誠信經(jīng)營，這種文化已經(jīng)根植于中國商人的血脈中，因?yàn)槿寮姨岢木褪恰熬訍圬?cái)、取之有道”，這個(gè)道，我認(rèn)為就是誠信。
前段日子中央電視臺播放過一部電視劇《喬家大院》，這部電視劇本身就對中國的傳統(tǒng)商業(yè)價(jià)值進(jìn)行了很好的剖析。我認(rèn)為一個(gè)企業(yè)取得成功并不難，難的是保持成功。一個(gè)企業(yè)要想做長久，要想有生命力，要實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，那么這個(gè)企業(yè)必須要有自己的理想，自己的價(jià)值觀，企業(yè)要明白做生意和做事業(yè)是有本質(zhì)上的區(qū)別，雖然大家都是在賺錢，但是哪一個(gè)更具有生命力是一目了然的事情。

我最早是從事攝影的，攝影本身是一門藝術(shù)，也是一種文化，我的經(jīng)商生涯也是從攝影開始的，所以后來我做企業(yè)時(shí)，總是不自覺地把文化和商業(yè)經(jīng)營結(jié)合起來。
“小尾羊”講的是“以誠為本、用信得眾”，這是我們所提倡的，是有形的能看到的理念，但同時(shí)企業(yè)文化更多的是無形東西，它靠企業(yè)的每一個(gè)人的習(xí)慣來實(shí)現(xiàn)良性互動，習(xí)慣是一種力量，當(dāng)好的習(xí)慣稱為一家企業(yè)的文化時(shí)，那么這樣企業(yè)就具有了非常強(qiáng)大的生命力，我們現(xiàn)在是一家非常年輕的企業(yè)，企業(yè)文化還在不斷的摸索提煉中。
記者：現(xiàn)在小尾羊北京、上海、江蘇、浙江、安徽、深圳、江西、湖北等省份都設(shè)有連鎖店，而且在國外，如日本、英國、澳大利亞等也有，從理論上來說，世界上的每一個(gè)人都是您的潛在客戶，但實(shí)際上您不可能將您的產(chǎn)品賣給每一個(gè)人。那么您是怎么確定小尾羊的目標(biāo)市場？以及怎樣進(jìn)行市場拓展的呢？
余佳榮：中國有句古話，叫“民以食為天”，由此可見餐飲的重要性，但是，俗語也說“蘿卜白菜、各有所愛”，因?yàn)槊總€(gè)人都會有自己口味偏好，你不可能讓每一個(gè)消費(fèi)者都喜歡小尾羊火鍋的口味，然而你卻能向讓每一個(gè)消費(fèi)者都滿意的方向努力。
世界上的每一個(gè)人都是我們的潛在客戶，所以我們盡可能的讓小尾羊火鍋成為每一個(gè)想吃火鍋的消費(fèi)者的首選品牌。
我們一直把國內(nèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)作為我們優(yōu)先開拓的目標(biāo)，一旦確定在某一地域發(fā)展加盟的時(shí)候，首先先行建立小尾羊的物流配送中心。沒有物流配送中心，我們是不會發(fā)展加盟商的。對于一家連鎖企業(yè)，物流配送的及時(shí)性對食物的保鮮是非常重要的。截至目前，我們已經(jīng)在包頭、錫林浩特、北京、上海、南京、合肥、南昌、深圳建立了輻射全國的物流配送網(wǎng)絡(luò)，通過這些物流配送網(wǎng)絡(luò)，我們能夠滿足全國所有連鎖店的物資供應(yīng)，并涵蓋了全國經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)地區(qū)的近2億人群。
記者：這幾年火鍋連鎖店競爭激烈，除了小尾羊，還有小肥羊、涮涮鍋、麻辣誘惑、呷哺呷哺等很多，在激烈的競爭中，小尾羊的成長速度是最快的，您覺得你們之所以發(fā)展快速主要是因?yàn)槭裁矗?br /> 余佳榮：我認(rèn)為這里面有一個(gè)大背景，那就是隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，老百姓手里有了錢，外出就餐已經(jīng)成為中國人日常生活的一部分。老百姓生活水平提高了，對餐飲的需求是很正常的，中國的餐飲市場是非常巨大的，你剛才提到的那些餐飲企業(yè)，同樣是在這種大背景下發(fā)展起來的。
還有一個(gè)小背景，那就是“小尾羊”的不斷創(chuàng)新，首先小尾羊是國內(nèi)最早實(shí)現(xiàn)火鍋標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的餐飲企業(yè)，火鍋的產(chǎn)品全部是在工廠的流水線生產(chǎn)出來的，我們的廚房只是一個(gè)簡單的火鍋湯料加熱和菜品切配的過程。火鍋標(biāo)準(zhǔn)化的好處顯而易見，它讓小尾羊火鍋擺脫了對廚師的依賴，為什么國外的快餐，肯德基和麥當(dāng)勞能在中國取得成功，就是因?yàn)樗麄儾灰蕾噺N師，所有產(chǎn)品都是工廠生產(chǎn)的。
在前期標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，我們有成立了中心廚房，，如果在一個(gè)城市，小尾羊火鍋店達(dá)到一定數(shù)量時(shí)，我們就會將該地區(qū)所有廚房處理菜品，全部集中到一地統(tǒng)一生產(chǎn)，然后向店內(nèi)統(tǒng)一配送，這樣店內(nèi)就會節(jié)約大量的人力成本，提高勞動效率，由于集中采購的優(yōu)勢，還降低了一定的費(fèi)用。
所以，小尾羊的風(fēng)險(xiǎn)控制是最好的，為加盟商的服務(wù)也是最好的。這也是小尾羊快速發(fā)展的主要原因之一。

記者：這么多家火鍋連鎖中，小尾羊和其它連鎖最大的不同之處是在哪里？
余佳榮：小尾羊不同于其他火鍋企業(yè)的地方是，我們具有別人無法比擬的資源優(yōu)勢，內(nèi)蒙古大草原和草原上獨(dú)有羊肉資源。第二，從源頭上就把羊肉的質(zhì)量嚴(yán)格控制，加工后通過物流直接配送往全國火鍋店，建立從牧場到餐桌的一條龍產(chǎn)業(yè)鏈，這是我們特色的產(chǎn)業(yè)鏈。
在這條產(chǎn)業(yè)鏈上，還大大提高了源頭牧民的收入水平，現(xiàn)在小尾羊已是國家級的農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。以上三點(diǎn)就是我們不同于其他企業(yè)的地方。
記者：另外提起小尾羊，一般會讓人聯(lián)想到小肥羊。小肥羊也是做火鍋連鎖的，它99年成立，比小尾羊要早兩年成立，經(jīng)過近10年的發(fā)展，現(xiàn)在的小肥羊已經(jīng)成功上市，同是內(nèi)蒙古的著名企業(yè)，您覺得小尾羊和小肥羊有那些不同之處？你們的優(yōu)勢在哪？
余佳榮：很多人都問過這個(gè)問題，我們認(rèn)為小尾羊和小肥羊的不同之處就如同蒙牛和伊利的不同之處。小尾羊和小肥羊都是火鍋餐飲連鎖企業(yè)，都在內(nèi)蒙古包頭市，都在享有內(nèi)蒙古大草原這獨(dú)有的資源優(yōu)勢。如果非要說什么不同，我認(rèn)為小尾羊作為后來者，能夠看到小肥羊在前面所走過的路，這讓我們在企業(yè)發(fā)展過程中少走了很多了彎路。
我剛才說過，小尾羊已經(jīng)建立了自己的產(chǎn)業(yè)鏈，為什么我們自己要養(yǎng)羊？因?yàn)槲易约菏莾?nèi)蒙古肉羊協(xié)會的會長，通過我們自己養(yǎng)羊，第一是能保障我們的羊肉品質(zhì)，第二能夠形成規(guī)模效應(yīng)，第三是起到帶頭示范作用，吸引牧民學(xué)習(xí)現(xiàn)代畜牧的生產(chǎn)方式，并最終帶領(lǐng)牧民脫貧致富。通過這一利益聯(lián)結(jié)模式，實(shí)現(xiàn)了國家、企業(yè)、牧民共贏的和諧局面。這種可持續(xù)發(fā)展的模式，同時(shí)也是我們的優(yōu)勢。
記者：將來您們也會上市嗎？有上市的考慮嗎？
余佳榮：是的，上市只是小尾羊企業(yè)發(fā)展的一個(gè)里程碑，通過上市會讓小尾羊成為一家公眾關(guān)注的餐飲企業(yè)，小尾羊會更公開、更透明、更規(guī)范，當(dāng)然也更安全更具有生命力。目前，小尾羊已經(jīng)具備上市的條件，在一個(gè)適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，我們會實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。
記者：你覺得小尾羊還有哪些不足之處呢？還有哪些需要進(jìn)一步改進(jìn)的呢？
余佳榮：小尾羊走到今天，需要沉淀和總結(jié)，之所以這樣說，因?yàn)榍捌诘某Ｒ?guī)發(fā)展，為我們今后的進(jìn)一步發(fā)展打下了良好的基礎(chǔ)，但是現(xiàn)在有一些問題亟待解決，那就是小尾羊直營店和連鎖店經(jīng)營上的差距，以及，隨著管理點(diǎn)多面廣，我們對人才需求的矛盾。
小尾羊直營店全部的日常經(jīng)營管理，都是由小尾羊公司總部直接掌控的，所以公司的理念、企業(yè)文化貫徹的較好，經(jīng)營業(yè)績也一直很穩(wěn)定。但是有的連鎖店相對差一些，這是由于加盟商的個(gè)體差異所導(dǎo)致的，加盟商往往過多的考慮自身的個(gè)體利益，沒有全國一盤棋的思維，所以加盟店不規(guī)范的問題比較突出，針對這些問題，我們已經(jīng)加大了對加盟店店的管理人員培訓(xùn)力度。
記者：小尾羊下一步發(fā)展目標(biāo)是什么呢？
余佳榮：小尾羊最終發(fā)展的目標(biāo)是，要將小尾羊打造成一個(gè)輸出餐飲管理和服務(wù)的公司。目前就是要進(jìn)一步鍛造產(chǎn)業(yè)鏈，豐富產(chǎn)品線。在已經(jīng)打通的產(chǎn)業(yè)鏈的基礎(chǔ)上，做好做強(qiáng)做細(xì)各個(gè)方面環(huán)節(jié)上工作，比如在養(yǎng)殖上，我們就有很明確的戰(zhàn)略，在終端建設(shè)、產(chǎn)品研發(fā)方面，我們也做了很細(xì)致的規(guī)劃。力爭通過幾年努力，使我們的產(chǎn)業(yè)鏈更加協(xié)調(diào)、更加牢固。同時(shí)，進(jìn)一步細(xì)分市場，滿足不同消費(fèi)群體的需求。要實(shí)現(xiàn)這一切，關(guān)鍵是人才，我們將加大對人才培養(yǎng)的力度和投入，讓人才戰(zhàn)略成為小尾羊公司的立足之本。
記者：最后，您能否給我們一些想從事或者剛從事餐飲連鎖的人們一些建議，在餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展中應(yīng)該注意些什么？
余佳榮：做餐飲一定要把食品安全放到第一位，只有這樣你才能讓消費(fèi)者信賴你，食品安全關(guān)系到每一個(gè)人的健康。
餐飲連鎖企業(yè)在發(fā)展中要學(xué)會控制自己的速度，有時(shí)候發(fā)展速度快未必就是好事情，發(fā)展快會掩蓋很多問題，所以餐飲連鎖企業(yè)要想發(fā)展長久、基業(yè)長青，到了一定的規(guī)模就要向管理要效益。

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