問答｜醬爆菜品如何 制作不油膩？ 發布時間：2021-05-10 09:26 瀏覽量：28 爆就是將燙或炸過的斷生原料，用旺火熱油爆炒，再下入 配料，烹入芡汁。爆菜的特點是脆嫩爽口，芡汁能包住原料。爆這一技法是 為了突出主料的嫩、滑、爽、軟， 所以烹飪時間不可過長，最為重要的就是掌控火候。 上一篇 如何開好一家單品爆款炒雞店？ 下一篇 秘制老壇泡菜鮮筍雞，一口就讓你淪陷
