2022年開(kāi)局，有的品牌出局，有的品牌進(jìn)入，盒馬鮮火鍋、謝謝鍋等新業(yè)態(tài)的加入，使得火鍋市場(chǎng)更加多元化和個(gè)性化。

對(duì)于火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品創(chuàng)新永遠(yuǎn)不過(guò)時(shí)，海底撈在全國(guó)推出7款新產(chǎn)品；而撈王在圣誕前上新紅燜帶皮羊肉煲，引來(lái)消費(fèi)者尖叫。

海底撈2022年首次全國(guó)門(mén)店上新，推出1款鍋底、4款羊肉、1款小吃、1款蔬菜，共7款產(chǎn)品：牛油mix清油“真香鍋”、一頭羊僅2塊的羔羊羊排卷、厚切小羔羊片、一盤(pán)吃不夠的內(nèi)蒙草原羔羊肉、內(nèi)蒙特色沙蔥羊肉卷、一口脆嫩豌豆尖、酥酥嫩嫩炸牛奶。海底撈4款羊肉是本輪上新的主打菜品，豌豆尖和炸牛奶兩款產(chǎn)品則是希望將四川、廣東等地方特色菜品和小吃成為全國(guó)市場(chǎng)的最?lèi)?ài)。

產(chǎn)品一經(jīng)推出，就受到了消費(fèi)者的歡迎，據(jù)海底撈提供的數(shù)據(jù)顯示，2021年12月31日至2022年1月2日，海底撈大陸門(mén)店接待就餐人數(shù)近500萬(wàn)人次，北京地區(qū)門(mén)店，接待人次便超過(guò)了30萬(wàn)；上海地區(qū)門(mén)店，接待人數(shù)接近30萬(wàn)；廣州和深圳地區(qū)門(mén)店，接待人數(shù)近40萬(wàn)。

2021年12月31日至2022年1月1日，海底撈大陸門(mén)店接待人次較12月24日至25日增長(zhǎng)超25%，門(mén)店?duì)I業(yè)收入與翻臺(tái)率呈現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)；元旦上新的產(chǎn)品銷(xiāo)售火爆，僅1月1日當(dāng)天，海底撈大陸全門(mén)店新品羊肉銷(xiāo)量超過(guò)43萬(wàn)盤(pán)，每四桌消費(fèi)者就有一桌消費(fèi)新推出的新鍋底“真香鍋”，新品上市售罄，海底撈加大補(bǔ)貨量。

在北京、上海、深圳、昆明、杭州等地門(mén)店，“真香鍋”進(jìn)入海底撈熱銷(xiāo)鍋底的前三位；而在海底撈廣州地區(qū)門(mén)店，豬肚雞火鍋受歡迎程度，僅次于番茄火鍋與清油麻辣火鍋。

海底撈的全新產(chǎn)品規(guī)劃將主打“三新”，即新產(chǎn)品、新理念、新體系，配合好整體市場(chǎng)的多元化發(fā)展。未來(lái)海底撈將從全國(guó)、區(qū)域雙體系推進(jìn)產(chǎn)品上新，從鍋底、菜品、小吃及體驗(yàn)等全方位的創(chuàng)新，且保持全國(guó)至少一年兩次的上新節(jié)奏。

海底撈提倡并嘗試的“用戶(hù)共創(chuàng)”或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)方向。實(shí)施“用戶(hù)共創(chuàng)”計(jì)劃是海底撈尋求差異化競(jìng)爭(zhēng)的表現(xiàn)，或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的重點(diǎn)方向。一直以來(lái)，海底撈都有兩支產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，一支是在海底撈內(nèi)部的小團(tuán)隊(duì)；一支是在海底撈外部的，由超8500萬(wàn)海底撈會(huì)員組成的大團(tuán)隊(duì)，未來(lái)海底撈會(huì)將龐大的顧客研發(fā)團(tuán)隊(duì)作為未來(lái)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上的另一個(gè)思考原點(diǎn)。

海底撈的產(chǎn)品規(guī)劃將著重關(guān)注三個(gè)維度，即產(chǎn)品開(kāi)發(fā)創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新和形成一年至少兩次的全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)品上新節(jié)奏。同時(shí)，未來(lái)也將通過(guò)增加產(chǎn)品的交互感、新奇感和趣味感來(lái)提升整體的用餐體驗(yàn)。

新上消費(fèi)者歡迎產(chǎn)產(chǎn)品才是“硬道理”，但愿海底撈在新的一年里能夠真正找到盈利的密碼。