世界食學(xué)論壇理事長、食學(xué)理論奠基人、北京東方美食研究院院長劉廣偉繼出版《食學(xué)概論》《食學(xué)》《食學(xué)名詞》《食學(xué)（第二版）》《食事問題概論》后，又一部新作《食事求是》面世，這是著者從理論到實(shí)踐構(gòu)建食學(xué)科學(xué)體系的全面求索和心血結(jié)晶?！妒呈虑笫恰饭?/span>69萬字，由線裝書局出版發(fā)行。

《食事求是》由烹飪藝術(shù)、餐企經(jīng)營、中餐文化、食學(xué)觀點(diǎn)、采訪書評(píng)等五個(gè)部分300多篇文章構(gòu)成。是著者50余年職業(yè)生涯對(duì)食事從實(shí)踐到經(jīng)驗(yàn)再到理論體系的求索，通過構(gòu)建、總結(jié)、打磨和升華，《食事求是》由單篇文章成為全本著作，無疑是食事界的一件大事，是食事從業(yè)者學(xué)習(xí)的寶典和不可多得的瑰寶。

《食事求是》的每篇文章既相互關(guān)聯(lián)，又獨(dú)立成篇，是從著者公開發(fā)表的文章中優(yōu)選整理而成，內(nèi)容嚴(yán)謹(jǐn)、獨(dú)特、前瞻，對(duì)食事發(fā)展的每一個(gè)階段起到了指導(dǎo)作用和指引作用。比如，《量出你的餐廳三圍》，提出人效、地效、椅效的概念，成為評(píng)價(jià)餐廳效率的三大指數(shù)?！杜c眾不同的烹飪藝術(shù)》提出了“五覺審美”與“四種美食家”，為烹飪是藝術(shù)找到了理論之根，成就了大批的烹飪藝術(shù)家?！稖p少食物浪費(fèi)，為國家造就“無形的良田”》指出要加強(qiáng)教育，強(qiáng)化立法工作，為《反食品浪費(fèi)法》出臺(tái)鼓與呼?！妒硨W(xué)體系是解決人類食事問題的中國方案》提出“不把食事問題、食事難題留給下一代人，是21世紀(jì)擺在人類面前的歷史責(zé)任?！?/span>

食事問題是著者在《食事問題概論》提出的一個(gè)新概念，是指人類在食物生產(chǎn)、利用過程中遇到的疑難和矛盾。包括食物問題、食者問題、食業(yè)問題、食秩序問題及可持續(xù)發(fā)展問題。又分為食物母體、食物野獲、食物馴化、食物加工、食物流轉(zhuǎn)、食事器具、食者肌體、食物成分、吃事方法、吃事疾病、食事經(jīng)濟(jì)、食事法律、食事行政、食事教育、食事習(xí)俗等15個(gè)方面。

以食學(xué)科學(xué)體系為指導(dǎo)，探索全球食事問題的整體治理，提出了食事問題全球治理的三大領(lǐng)域策略，成為構(gòu)建全面認(rèn)知食事問題知識(shí)體系。著者強(qiáng)調(diào)，食事問題是一個(gè)客觀整體，分而治之事倍功半，合而治之事半功倍。

《食事問題概論》以《食學(xué)》理論為指導(dǎo)，更好地詮釋了食學(xué)學(xué)科體系的社會(huì)實(shí)踐價(jià)值。提出了食事問題認(rèn)知的10 個(gè)維度，分別是時(shí)間維度、形態(tài)維度、性狀維度、呈現(xiàn)維度、對(duì)象維度、空間維度、因果維度、距離維度、損益維度和供需維度。

《食事問題概論》共分八章，確立了食事、食事問題等所有相關(guān)的定義。食事問題包括食物生產(chǎn)、利用、秩序領(lǐng)域遇到的所有問題，食事問題有老的問題與新的問題，有共性問題與個(gè)性問題，有顯性問題與隱性問題，有局部問題與整體問題，有近期問題與長遠(yuǎn)問題等等。把人類的食事問題劃分為6個(gè)層級(jí)，共計(jì)302個(gè)問題，并逐一進(jìn)行分析編號(hào)，使每一個(gè)問題都有一個(gè)身份證號(hào)碼，以便以后深入研究和數(shù)字檢索。從個(gè)體、國家、全球三個(gè)層面分別闡述了食事問題治理目標(biāo)即延長個(gè)體壽期、優(yōu)化社會(huì)秩序、維持種群持續(xù)。《食事問題概論》內(nèi)容翔實(shí)系統(tǒng)，比如，把“食事文明”大章劃分為“概念與定義”“食事與文明的4個(gè)關(guān)系”“食事文明的6個(gè)階段”“食業(yè)文明的實(shí)現(xiàn)條件和食事特征”“食業(yè)文明開創(chuàng)人類社會(huì)新時(shí)代”5個(gè)小節(jié)。

具有創(chuàng)舉的是對(duì)食事問題的編碼是一個(gè)既重要又必要的大事，食事問題體系編碼由2個(gè)英文字母、10位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，依照這一原則，食事問題體系中每一個(gè)食事問題都設(shè)有自己的編碼，體現(xiàn)了四個(gè)價(jià)值：一是有利于食事問題的總量統(tǒng)計(jì)；二是有利于食事問題研究的標(biāo)準(zhǔn)化；三是有利于食事問題研究的數(shù)字化；四是有利于食事問題文獻(xiàn)的分類和查找，確立食學(xué)和食事問題研究的文獻(xiàn)位置。

《食事求是》和《食事問題概論》的出版，填補(bǔ)了該研究領(lǐng)域的空白，讓食學(xué)科學(xué)體系變得更加豐富和完善，我們也期待劉廣偉先生有更多的新著面世。