正常年份的年夜飯往往一桌難求，有些餐廳春節(jié)檔的營(yíng)業(yè)收入能占全年很大的比例。不過(guò)，在今年防控形勢(shì)下的如何做好虎年年夜飯，對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)是很大的考驗(yàn)。

讓市民吃上放心“年夜飯”，各地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)分別對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)檢查，強(qiáng)化安全措施，確保食品安全萬(wàn)無(wú)一失。

總體來(lái)說(shuō)，年夜飯預(yù)訂火熱，在北京，如全聚德前門(mén)店、大鴨梨飯店梨園店、眉州東坡華聯(lián)萬(wàn)柳店等餐廳年三十包間全部訂出。

大鴨梨烤鴨（車(chē)站路門(mén)店）推出“福虎生旺（3-5人）”“金虎送福（4-6人）”“虎氣十足（8-10人）”“金虎納福（10人）”四款年夜飯?zhí)撞停晨涂梢孕枨笈c口味自行選擇。從除夕到初七包間基本預(yù)定完畢，僅余大廳部分桌位（10人桌），建議顧客選擇年夜飯預(yù)定，價(jià)格相同，可配送到家。

南京市商務(wù)局聯(lián)合南京餐飲商會(huì)共同舉辦“新年·新春·新味道”年夜飯共享共品活動(dòng)。目前，南京有40多家品牌餐飲企業(yè)近300家門(mén)店參與活動(dòng)，陸續(xù)推出滿(mǎn)足消費(fèi)者多元需求的堂食套餐、外帶套餐、新春禮盒，為市民送上可口的南京味道和濃濃的節(jié)日溫情。

南京小廚娘金鷹世界店年夜飯分中午和晚上，中午8人位的年夜飯?zhí)撞蛢r(jià)格是2499元，10人位的價(jià)格則是3099元。而8人位晚上的套餐價(jià)格為3999元，10人位晚上的套餐為4599元。小廚娘艾尚天地店考慮到去年年夜飯自提量較大，有點(diǎn)混亂，今年限量推出200份外帶的年夜飯。

南京大牌檔去年11月開(kāi)始籌備春節(jié)定制套餐。經(jīng)過(guò)8輪堂食測(cè)試、4輪外賣(mài)測(cè)試，分別推出3款不同規(guī)格套餐，南京大牌檔老門(mén)東店后廚已經(jīng)忙碌了一個(gè)月，既要滿(mǎn)足堂食需求，又要滿(mǎn)足年貨禮盒需求。

受疫情影響，預(yù)制菜廣受歡迎。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，82%的受訪(fǎng)者對(duì)“預(yù)制年菜套餐”有一定認(rèn)知，且約65%的受訪(fǎng)者有嘗試購(gòu)買(mǎi)的意愿。網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上“年夜飯”搜索可以看到，半成品團(tuán)年飯禮盒品種繁多。很多餐廳適應(yīng)近兩年來(lái)疫情需要，線(xiàn)下門(mén)店也推出了各式預(yù)制菜品。

南京大牌檔與南京博物館聯(lián)名推出年貨禮盒，以南博“鎮(zhèn)館之寶”西漢金獸和桃花塢木版年畫(huà)兩件文物為靈感，推出298元/盒的“虎虎盈春”和698元/盒的“金虎守歲”兩款新年禮盒。禮盒內(nèi)有燒臘、糕點(diǎn)、菌菇等食品。外包裝融入虎年元素，用特色年畫(huà)、梅花圖案和背景蒂芙尼藍(lán)形成撞色沖擊，加入南京街巷地名等元素，同時(shí)購(gòu)買(mǎi)即送春聯(lián)、年畫(huà)、紅包和福字的文創(chuàng)。

蘇州老字號(hào)松鶴樓在網(wǎng)上也銷(xiāo)售年夜飯半成品套餐，6-7人的半成品套餐共有8道菜，售價(jià)768元，包括松鼠桂魚(yú)、手剝河蝦仁、田螺面筋鑲?cè)狻⒒ń冯u、蘇式拆燒、鹽水鴨胗、赤豆糕、八寶飯。

上海的迎園食府推出了菜品“大三元”，主要原料有梅山豬肉、手工魚(yú)丸、六頭大連鮑、新鮮基圍蝦等。預(yù)訂當(dāng)日新鮮制作，食用前帶鍋直接加熱煮沸即可。

作為春節(jié)傳統(tǒng)美食的三鮮湯，由于嘉定歷史上出的三名狀元，同時(shí)有考試“連中三元”的美好寓意，故此道菜被稱(chēng)之為“大三元”。

以往大多出現(xiàn)在廣東、香港地區(qū)的年夜飯餐桌的“盆菜”，現(xiàn)在也進(jìn)入了上海人的年夜飯菜單。叮咚買(mǎi)菜推出的“金玉滿(mǎn)堂港式大盆菜”，復(fù)刻了經(jīng)典港式風(fēng)味，由鮑魚(yú)、海參、花膠、黑虎蝦、花菇等各種海鮮食材，配以秘制的鮑魚(yú)醬汁，文火煨制而成，特別受上海市民的歡迎，最近一天就賣(mài)出數(shù)千份。

年越來(lái)越近，年味越來(lái)越濃。