英國品牌評估機構(gòu)“品牌金融”發(fā)布2022“全球餐飲品牌價值25強”排行榜，中國品牌只有一家海底撈入選，星巴克位列第一，品牌價值456.99億美元，麥當(dāng)勞以397.21億美元緊隨其后，肯德基以176.23億美元名列第三位。上榜的還有我們熟悉的達美樂比薩、必勝客、漢堡王、棒約翰、快樂蜂等品牌。

從上榜品牌來看，美式餐飲歷經(jīng)百年發(fā)展，工業(yè)化程度高，商業(yè)模式成熟，成本控制業(yè)內(nèi)領(lǐng)先。中國品牌總體規(guī)模偏小，工業(yè)化為做大提供破題思路，但目前來看，很多品牌往預(yù)制菜上發(fā)力，疫情過后，有可能會看到許多“裸泳”品牌。

唯一上榜的中國品牌海底撈日子似乎不太好過，一年市值蒸發(fā)3500億的海底撈，近日發(fā)布了2021年業(yè)績2021年是史上最低的翻臺率，猛虧41.6億元，幾乎是海底撈上市三年來利潤的總和。截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在其“啄木鳥計劃”下永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整，16家因租約到期等原因關(guān)閉，盲目擴張帶來的連鎖反應(yīng)，導(dǎo)致?lián)p失巨大。

另一火鍋品牌巴奴則顯示了不同的發(fā)展軌跡，近日，巴奴繼2018年“進京趕考”后，將總部從鄭州搬遷至北京，自此完成從“問鼎中原”到“布局全國”的進化。至此，巴奴在全國有80多家店，重點分布在河南，有46家門店。但總部遷移，則看出巴奴的戰(zhàn)略野心，要加快全國布局步伐了。

3月24日，港股餐飲巨頭九毛九發(fā)布2021年業(yè)績公告。2021全年，九毛九實現(xiàn)營業(yè)收入41.79億元，相比2020年多了15個億，同比增長54.0%；實現(xiàn)歸母凈利潤3.4億元，相比2020年多賺2.2億元，同比增長177%。九毛九旗下有六個子品牌，總計470家門店。九毛九去年營收和利潤的增長，主要受益于門店擴張。旗下門店數(shù)量還是由2020年的381家擴張至2021年的470間，全年凈增餐廳數(shù)量89家。門店擴張最顯著的是“太二酸菜魚”，門店數(shù)量由2020年的233家增加至2021年的350家，凈增117家。“慫重慶火鍋廠”新開門店7家，“賴美麗”新開店兩家。

另一家港股上市品牌呷哺呷哺發(fā)布盈利預(yù)警公告，預(yù)計2021年公司營收61.5億元，同比增長13％，凈虧損2.75億-2.95億元。目前呷哺呷哺旗下?lián)碛谢疱伷放啤斑炔高炔浮薄皽悳悺币约奥?lián)盟品牌“茶米茶”等。

中國最大的餐飲公司百勝中國2021年全年營收98.5億美元，同比增長19%；全年經(jīng)營利潤為13.9億美元，較2020年同期的9.61億美元增加44%；經(jīng)調(diào)整后的全年經(jīng)營利潤為7.66億美元，較2020年同期的7.32億美元增長5%。百勝中國2021年全年新增開店1806家，全年會員超過3.6億。

其中，肯德基2021年全年門店數(shù)量為8168家，2021年全年新增1232家門店，整體銷售增加8%，同店銷售全年同比降低3%，餐廳利潤率為14.9%，營運利潤為8.27億美元。

必勝客2021年全國門店共有2590家，全年新增門店為335家，整體銷售同比增加14%，同店銷售同比增加7%，餐廳利潤率為10.7%，營運利潤為1.11億美元。

2021年全年肯德基外賣訂單占整體訂單收入占公司收入的31%，相比2019年增長了70%，相比2020年增長了20%。必勝客全年外賣銷售占公司整體銷售的36%，相比2019年增長了37%，相比2020年增長了14%。

星巴克則公布了2022財年第一財季業(yè)績，因成本上升拖累了利潤，但美國咖啡門店在假日季的需求強勁。第一財季營收增長19%至80.5億美元；凈利潤8.159億美元，高于去年同期的6.222億美元。當(dāng)季全球同店銷售增長了13%。對于星巴克來說應(yīng)該是喜憂參半，喜的是業(yè)績不錯，憂的是在美國以外，需求減弱，國際同店銷售下降3%。在星巴克第二大市場中國，當(dāng)季同店銷售下降了14%。

麥當(dāng)勞公布2021年業(yè)績，營收232.2億美元，同比增長21%。其中自營門店營收97.87億美元，同比增長20%；特許經(jīng)營餐廳營收130.85億美元，同比增長22%；其他收入3.5億美元，同比增長2%。全年凈利潤為75.45億美元，同比增長59%。

漢堡王連鎖餐廳的運營商RBI公布2021年業(yè)績，總營收57.39億美元，2020年為49.68億美元；全年凈利潤為8.38億美元，上年為4.86億美元。

達美樂比薩公布2021年業(yè)績，總營收43.57億美元，2020年為41.17億美元；全年凈利潤為5.1億美元，上年為4.91億美元。

瑞幸咖啡官宣了未經(jīng)審計的2021財年的財務(wù)業(yè)績。從經(jīng)營上來看，2021財年，瑞幸總凈收入為79.653億元人民幣(12.499億美元)，較2020財年的40.334億元人民幣增長了97.5%。瑞幸門店總數(shù)達6024家，這讓瑞幸持續(xù)反超星巴克中國（5557家），成為中國最大的連鎖咖啡品牌之一。

從數(shù)據(jù)中可以看出，餐飲的形勢還是偏向樂觀。在中國市場，由于疫情防控的需要，餐飲的消費受到了一定的壓制，影響了眾多品牌的業(yè)績，但是中國人口眾多，潛力巨大，消費反彈隨時開啟。