濟南暫停堂食，老濟南四合院董事長李致庸表示，“這次堂食暫停，我們只能硬挺著！餐飲是個現(xiàn)金流的行業(yè)，沒了堂食資金流也就斷了。”李致庸說出了餐飲人的心里話。

西安暫停堂食，秦始皇帝陵博物院、大唐芙蓉園、西安樓觀生態(tài)文化旅游景區(qū)、西安秦嶺野生動物園等景區(qū)、園區(qū)均暫停開放，相關餐飲也隨之暫時停擺。

疫情一來，暫停堂食，對餐廳來說是“致命”的，這個時候的餐飲經(jīng)營人想得最多的是如何自救，如何活下去。

餐飲業(yè)中小企業(yè)多，抗風險能力弱，部分餐飲企業(yè)受到疫情的幾波猛烈沖擊，確實是困難重重。

即使剛剛恢復堂食的地方，客流量也不可能很快到達疫情前的水平。

廣州市番禺區(qū)應對政策

那么，如何將餐飲業(yè)因疫情影響造成的損失降到最低呢？有一個地方的做法值得借鑒。

4月17日，廣州市番禺區(qū)新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部發(fā)布通告，4月18日至4月24日繼續(xù)實施疫情防控措施。

所有餐飲服務單位（含飲品店、小吃店、早餐店等）暫停堂食服務，可提供到店自取、網(wǎng)絡或電話等外賣訂餐服務，可采取獨立包房（每房限1桌，每桌不超過10人，不得拼桌）供餐，禁止一切聚集性用餐活動（含自辦宴席）。

番禺全區(qū)單位內(nèi)部食堂（含機關事業(yè)單位、學校、工廠、工地、企業(yè)等食堂）實行測溫、掃碼、亮碼（健康碼、行程卡）進場以及減量分批分時段就餐、單向就坐、擋板分隔或打包自取等防疫措施。

番禺區(qū)餐飲服務單位可采取獨立包房供餐，這個做法值得贊一個，受到了地方餐飲人的歡迎。

獨立包房對餐飲業(yè)的好處

能夠營業(yè)，就意味著員工不用放假，大部分企業(yè)的經(jīng)營沒有停滯。大部分中高端企業(yè)是有包房的，對于他們來說是利好。

暫停堂食后，一些企業(yè)閉店暫停營業(yè)，一些企業(yè)發(fā)力外賣和預制菜，但這對于很多餐飲企業(yè)來說是“小打小鬧”，收入與支出不匹配，解決不了房租和人工的大量成本。番禺區(qū)在此之前的暫停堂食后，番禺奧園廣場、奧園城市天地、奧園國際中心等三個商圈推出“安心外賣，免費到家”“優(yōu)惠套餐”“外賣滿減”等活動，給予場內(nèi)商戶外賣配送費、套餐補貼、滿減補貼，并利用社群等渠道幫助商戶宣傳。對于適合做外賣的企業(yè)和業(yè)態(tài)，由于在外賣上有一定知名度和客群，因此，做起來相對得心應手。但有些企業(yè)不擅長做外賣，或業(yè)態(tài)不適合做外賣，能夠在獨立包房里按要求營業(yè)，自然是一件好事。

采取獨立包房供餐并非番禺區(qū)的首創(chuàng)，在去年的廣州疫情中，花都區(qū)就曾發(fā)布通告，可采取獨立包房（每房限1桌，每桌不超過10人，不得拼桌）為散客供餐。

全國其它地方有防控要求，暫停餐飲堂食時，也可以借鑒這種做法，這樣能把餐飲企業(yè)的損失降到最低。