他是最受矚目烹飪藝術(shù)家金寧飛，福州閩侯人，福建省金寧飛烹調(diào)技能大師工作室領(lǐng)辦人。現(xiàn)任福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長、福建省營養(yǎng)師協(xié)會副會長、福建省飲食養(yǎng)生協(xié)會副會長、福建省叁號餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)、四季西江月食養(yǎng)餐廳出品總監(jiān)、福建技術(shù)師范學(xué)院客座教授。曾獲“中式烹調(diào)高級技師”“注冊中國烹飪大師”“ 中華金廚獎(jiǎng)” “全國優(yōu)秀廚師”“ 福建省技術(shù)能手”“全國技術(shù)能手”“全國青年崗位能手”“福建省十大青年崗位能手”“ 閩菜大師金爵獎(jiǎng)”“中國餐飲30年杰出人物獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號。近年來發(fā)揚(yáng)“傳幫帶”精神，傳承和推廣閩菜文化，培養(yǎng)總廚、廚師長一百多人，技師、高級技師70多人，還在全國、全省烹飪技能大賽中多次獲金獎(jiǎng)等榮譽(yù)稱號。

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—— 白莉

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金寧飛自1983年從廚至今，39年來，精心鉆研閩菜烹調(diào)技藝，曾受聘于多家星級酒店，擔(dān)任餐飲機(jī)構(gòu)的廚師長、行政總廚、技術(shù)總監(jiān)、副總經(jīng)理等職務(wù)。長期擔(dān)任全國、省內(nèi)各類烹飪賽評委，并親自掌勺接待過多位中央領(lǐng)導(dǎo)、重要外賓，受高度評價(jià)，也曾受到國務(wù)院副總理的接見并合影留念。近年來，全省各地紛紛接力“為愛做道菜”公益活動(dòng)，在金寧飛的帶領(lǐng)下，共組織了100多位烹飪名師、大師，100多名愛心志愿者，開展20多場共益活動(dòng)，支持災(zāi)區(qū)、助殘、防疫捐款捐物，表達(dá)社會的關(guān)懷，弘揚(yáng)中華飲食文化，受到政府部門高度重視及好評。

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01

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師從名門，閩菜的藝術(shù)之路

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1983年，金寧飛開始從事廚師，并遇見了他的啟蒙老師——高師傅，從此與烹飪結(jié)下了不解之緣。為了提升烹調(diào)技術(shù)，金寧飛通過多種渠道翻閱收集各種烹飪書籍，并學(xué)習(xí)其中技能，現(xiàn)有烹飪藏書3000多冊。1986年，金寧飛開始鉆研食品雕刻，在參加閩菜培訓(xùn)班時(shí)，有幸認(rèn)識當(dāng)時(shí)在食品雕刻領(lǐng)域負(fù)有盛名的陳松俤大師——享有“閩菜雕刻第一刀”美稱，并拜在他的門下。在食品雕刻方面的突飛猛進(jìn)。1983年至今，金寧飛先后在天都菜館、生猛海鮮酒樓、人人海鮮酒樓、福建閩華酒家、紅貴族酒樓、福建昌鑫大酒樓、福州三寶休閑農(nóng)場綜合開發(fā)有限公司、溫泉賓館等地從事烹飪工作，從炒鍋到廚師長，再到廚務(wù)顧問，一步步踏實(shí)地走來。

1988年，他機(jī)緣巧合結(jié)識了強(qiáng)木根大師，經(jīng)推薦進(jìn)入閩菜培訓(xùn)班。在參加培訓(xùn)班時(shí)還要兼顧工作，有時(shí)只做筆記，或只等老師示范完就匆忙回酒樓上班，培訓(xùn)班學(xué)員給他取了一個(gè)親切的外號叫“記者”。就這樣，金寧飛憑借他原有的扎實(shí)基本功和勤奮好學(xué)的品質(zhì)，取得了理論和實(shí)踐第一名的成績。

1991年福州大酒家連續(xù)開展了閩菜培訓(xùn)班。也因?yàn)榈诙稳珖}菜培訓(xùn)班成績第一名，他被推舉為培訓(xùn)班班長，并最終又以第一名的成績順利畢業(yè)。

在金寧飛四十多歲時(shí)，已擁有無數(shù)光環(huán)，他還通過一年多的自學(xué)、福州教育學(xué)院兩個(gè)月學(xué)習(xí)，參加了全國成人高考，圓了他的大學(xué)夢。

02

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誨人不倦，做閩菜文化的傳播者

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1991年，第二次培訓(xùn)班畢業(yè)后，因?yàn)榻饘庯w的優(yōu)異成績，他被特聘為閩菜培訓(xùn)班兼職老師，也是唯一一個(gè)留下來當(dāng)老師的人。從那以后很多學(xué)校開始聘請他兼職任教。于是，他開始一邊當(dāng)廚師長，一邊做起了閩菜教學(xué)。1999年，金寧飛大師創(chuàng)辦福建省東方廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校，又在2003年創(chuàng)辦了“福建烹飪商務(wù)中等技術(shù)學(xué)校”并擔(dān)任校長，親自管理學(xué)校的日常事務(wù)并擔(dān)任實(shí)踐教學(xué)工作。2006年起，金寧飛大師組建原勞動(dòng)廳技校的烹飪專業(yè)，更好地為行業(yè)培養(yǎng)技術(shù)人才。18年來，他堅(jiān)持投身于烹飪教育第一線，培養(yǎng)了近萬名烹飪行業(yè)優(yōu)秀學(xué)子，就業(yè)率創(chuàng)行業(yè)新高，造就了很多閩菜、餐飲行業(yè)專業(yè)人才。

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金寧飛作品——佛跳墻

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03

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破繭成蝶，履獲行業(yè)佳績

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上世紀(jì)90年代，經(jīng)過近10年的烹調(diào)工作的金寧飛，無論是技術(shù)，還是創(chuàng)新能力，都在不斷突破自我。

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金寧飛師門榮獲“中國烹飪藝術(shù)百家?guī)熼T”

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1995年，在首屆“閩都杯”食品雕刻大賽上，他以“騰龍”自選作品和“鳥語花香”指定作品，在全省100多名參賽的雕刻高手中，以總分全省第三名的優(yōu)異成績獲得了賽事的金牌。多年來，金寧飛履獲省內(nèi)外烹飪大獎(jiǎng)。2021年9月，受省商務(wù)廳委派參加商務(wù)部“中華美食薈餐飲技能展演”，金寧飛制作的閩菜之王“佛跳墻”以總分第六名獲“最具人氣選手獎(jiǎng)”和“最具人氣菜品”，為閩菜推廣和爭得榮譽(yù)。2021年5月，榮獲“中國烹飪藝術(shù)家”稱號；2021年10月，榮獲世界中餐業(yè)聯(lián)合會“烽火杯”中餐廚師藝術(shù)家；2022年，榮獲“最受矚目烹飪藝術(shù)家”稱號。迄今為止，金寧飛參加過多場省級、國家級、國際級烹飪賽事，攬括了十多項(xiàng)國內(nèi)烹飪行業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)。他的榮譽(yù)從省級、國家級、國際級一個(gè)都沒落下，他的烹調(diào)技藝更得到了行業(yè)的肯定，成為福建閩菜的行業(yè)名附其實(shí)領(lǐng)軍人物。

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金寧飛作品——龍身鳳尾蝦

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04

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不忘初心，堅(jiān)持閩菜創(chuàng)新

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2013年福建省人力資源和社會保障廳授予金寧飛個(gè)人“金寧飛烹調(diào)技能大師工作室”的稱號。據(jù)了解，工作室2013年－2016年培養(yǎng)了多名技師、高級技師，帶動(dòng)了70多名優(yōu)秀廚師的參與工作室技術(shù)交流、提升活動(dòng)。

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2014年工作室組成廚師長精英群，不定時(shí)組織菜品交流活動(dòng)，開展每季度一場閩菜創(chuàng)新和學(xué)術(shù)交流的可持續(xù)性活動(dòng)；工作室組織成員參加近10場全國、省、市級技能競賽，還參與20多場社會公益活動(dòng)，為社會做出貢獻(xiàn)。

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多年來，工作室圍繞閩菜文化傳承和創(chuàng)新工作，在行業(yè)中領(lǐng)頭解決了當(dāng)下不同餐飲業(yè)態(tài)的需求難題，并得到福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的肯定。閩菜文化傳承至今，不僅僅局限于菜品，它已然成為福建地區(qū)的文化符號，福建作為海上絲綢之路的發(fā)源地，積極踐行“一帶一路”，不斷推動(dòng)文化的傳承、創(chuàng)新與發(fā)展將優(yōu)秀的閩菜文化推出國門，走向世界。

近年來，金寧飛積極參加中國僑辦、福建僑辦分別主辦的淮揚(yáng)菜研習(xí)班、“閩菜走出去” 研習(xí)班，與18個(gè)國家僑領(lǐng)兩年來持續(xù)互動(dòng)交流，一行人兩次受邀前往與馬來西亞進(jìn)行閩菜廚藝交流等。

金寧飛工作室始終堅(jiān)持著閩菜文化的傳承創(chuàng)新與發(fā)展，在致力于培養(yǎng)人才傳承、創(chuàng)新閩菜的同時(shí)，也不忘溝通中外，以閩菜為橋梁，人才為紐帶，發(fā)揚(yáng)福建飲食文化，將閩菜文化的精髓展現(xiàn)在世界面前。金寧飛的閩菜情懷時(shí)至今日已不僅僅是閩菜烹飪制法與技藝那么簡單，更多的是如何推動(dòng)閩菜文化的發(fā)展，擴(kuò)大閩菜文化的影響力。

金寧飛的不忘初心，既不忘傳承也不忘發(fā)展，繼承傳統(tǒng)，推陳出新。2021年3月，習(xí)近平總書記來閩考察期間，為有閩菜錨定發(fā)展的航向，金寧飛等多名大師受商務(wù)廳和省烹?yún)f(xié)委派，參與多場閩菜推廣大型活動(dòng)，并親自制作多道經(jīng)典閩菜進(jìn)行展示和品鑒，深受好評，并獲得了“閩菜推廣大使”榮譽(yù)稱號。近年來，金寧飛翻閱了大量的醫(yī)學(xué)養(yǎng)生書籍，并走訪、請教了多位名老中醫(yī)，結(jié)合自己多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)，圍繞二十四節(jié)氣研發(fā)了一整套養(yǎng)生、藥膳、藥食同源的美味新閩菜。金寧飛在弘揚(yáng)閩菜文化的道路上一直砥礪前行。

2022年金師門夏季菜品交流會成功舉辦

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5月11日，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會福州地區(qū)名廚委員會、金寧飛大師工作室攜手福州金麥園農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司舉辦了2022年金師門夏季菜品交流會。其中，金寧飛大師門下技師、高級技師、閩菜大師等40余位弟子帶來了各自的菜品進(jìn)行交流，福州金麥園農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司林同軍總經(jīng)理帶來了部分食材與大廚們就如何更好的進(jìn)行預(yù)制菜菜品的研發(fā)、制作進(jìn)行了探討。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會書記、執(zhí)行會長翁貴明、秘書長陳德美出席了活動(dòng)，并與參加活動(dòng)的企業(yè)、大師們進(jìn)行了交流。