在互聯(lián)網(wǎng)＋年代里，創(chuàng)業(yè)者們似乎都高喊要改造甚至顛覆傳統(tǒng)行業(yè)。就餐飲行業(yè)，從很早前的點(diǎn)評(píng)這類(lèi)工具模式，之后千團(tuán)大戰(zhàn)的團(tuán)購(gòu)模式，近期燒錢(qián)大戰(zhàn)的外賣(mài)模式，還有一直不溫不火的半成品模式，餐飲O2O模式不斷演變，可似乎還是沒(méi)能很好解決老百姓“吃”這個(gè)民生大計(jì)的真正痛點(diǎn)。

在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)深耕了20多年的金百萬(wàn)董事長(zhǎng)鄧超告訴記者，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題是利潤(rùn)空間不斷地被擠壓。在餐飲業(yè)，時(shí)間、空間和客單價(jià)是餐飲行業(yè)的“天花板”，而人工、房租、原材料以及稅收等是“地板”，近些年“天花板”并沒(méi)有多大的改變，但是“地板”卻嗖嗖嗖地漲，尤其是人工、房租還有原材料一直在大幅上漲，其實(shí)利潤(rùn)被壓縮得已經(jīng)很小。所以學(xué)計(jì)算機(jī)出身的他，一直在找合適的切入點(diǎn)，讓互聯(lián)網(wǎng)能真正幫助解決這個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)。

于是，4年前鄧超以外賣(mài)作為切入點(diǎn)，開(kāi)始嘗試互聯(lián)網(wǎng)＋餐飲，但是很快發(fā)現(xiàn)中餐外賣(mài)存在配送瓶頸：外賣(mài)高峰期（十點(diǎn)開(kāi)始）和餐廳忙時(shí)（十一點(diǎn)開(kāi)始）在時(shí)間上基本重疊，通過(guò)外賣(mài)降低的空間成本帶來(lái)的效益基本上被增加的物流成本抵消。因此，外賣(mài)除了給用戶帶來(lái)便利外，并沒(méi)有改變成本結(jié)構(gòu)，還讓口感下降很多。

接著他開(kāi)始嘗試以半成品切入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)量并不好。于是他委托了專(zhuān)業(yè)公司做市場(chǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)用戶之所以不選擇半成品，最主要的兩個(gè)原因是：

1. 盡管比自己買(mǎi)菜備菜等便利了些，但還是很廢時(shí)間，更多人覺(jué)得3分鐘是個(gè)比較能接受的時(shí)間，這也是快消品（指泡面、速凍水餃類(lèi)食物）一直暢銷(xiāo)的原因吧；

2. 即使是半成品，還是很多人不會(huì)做。

于是他就沿著這兩個(gè)方向發(fā)力，最后找到了新模式，他要用這個(gè)新模式，2C解決用戶在家吃飯這個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景的問(wèn)題，同時(shí)2B幫助餐廳解決傳統(tǒng)餐飲行業(yè)天花板的時(shí)間和空間問(wèn)題。

金百萬(wàn)孵化的這個(gè)新模式概括來(lái)講就是“智能硬件＋產(chǎn)品＋服務(wù)”，現(xiàn)階段主要是賣(mài)“智能鍋＋準(zhǔn)成品”，也就是既賣(mài)給用戶烹飪工具，也賣(mài)給用戶烹飪的原材料。

這個(gè)商業(yè)模式，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是用戶通過(guò)“U味兒”APP（之前名字是筷好味），在線購(gòu)買(mǎi)準(zhǔn)成品，待貨送上門(mén)后，將所有材料和醬料倒進(jìn)智能鍋，按下按鈕，三分鐘后一道冒著鍋氣的菜肴就烹制好了。

當(dāng)然，U味兒不想通過(guò)賣(mài)硬件來(lái)賺錢(qián)，而是只要用戶購(gòu)買(mǎi) 500 元以上的準(zhǔn)成品菜，U味兒就會(huì)贈(zèng)送用戶這口智能鍋，因?yàn)殚L(zhǎng)期的準(zhǔn)成品銷(xiāo)售才是 U 味兒更看重的利潤(rùn)來(lái)源。

智能鍋的原理，大體就是將烹飪的具體流程，轉(zhuǎn)換成計(jì)算機(jī)語(yǔ)言。目前為1.0版，11月21日將正式推出2.0版本，讓用戶可以通過(guò)APP操作。“其實(shí)中餐的每一道菜都有嚴(yán)格的流程，比如需要多少溫度，需要多少調(diào)料，這些標(biāo)準(zhǔn)都有，而問(wèn)題在于廚師執(zhí)行的人為干擾。其中要炒好一道菜，最關(guān)鍵在于火候的控制，也就是溫度。以前對(duì)于溫度的把握，多數(shù)依賴(lài)于大師傅的經(jīng)驗(yàn)，而現(xiàn)在我們利用高科技，將大師傅的經(jīng)驗(yàn)固化下來(lái)，來(lái)傳承古法精髓。” 他也坦言，“不能指望智能設(shè)備來(lái)解決米其林問(wèn)題，但是它可以解決剛需問(wèn)題，至少比一般家庭主婦和小店做得要好。”

而準(zhǔn)成品方面，主要是為了更好解決時(shí)間和不會(huì)做這兩個(gè)問(wèn)題，U 味兒才將產(chǎn)品從單純的半成品升級(jí)為了準(zhǔn)成品。其實(shí)這個(gè)新創(chuàng)的品類(lèi)，顧名思義就是介于半成品和成品之間的產(chǎn)品。鄧超說(shuō)，金百萬(wàn)很多菜式，從擇洗、切配到烹飪，總共和起來(lái)有13道工序，而準(zhǔn)成品就是前 12 道工序由金百萬(wàn)的廚師都搞定，用戶只需要花 3 分鐘做最后一道工序，即把菜丟進(jìn)智能鍋，等待它被炒熟即可。

從商業(yè)模式來(lái)講，“準(zhǔn)成品”其實(shí)是U味兒一整套商業(yè)體系的核心所在。因?yàn)闇?zhǔn)成品真正地去利用了餐廳的閑暇時(shí)間，也釋放了餐廳的產(chǎn)能，去創(chuàng)造了額外收入——而這核心主要體現(xiàn)在準(zhǔn)成品的供應(yīng)鏈上：

1、首先，U味兒賣(mài)的準(zhǔn)成品都是原本金百萬(wàn)做中餐時(shí)中央廚房就有加工的半成品，不會(huì)賣(mài)這些品類(lèi)以外的貨品。這樣設(shè)計(jì)帶來(lái)的是準(zhǔn)成品零售價(jià)格的優(yōu)勢(shì)，因?yàn)樵窘鸢偃f(wàn)就有一條良好的供應(yīng)鏈，已經(jīng)做到從基地直接進(jìn)貨，因此原材料價(jià)格便宜，賣(mài)到消費(fèi)者手中后價(jià)格也能比超市賣(mài)的半成品菜更低（多數(shù)售價(jià)在 15 - 20 元 / 份）；

2、其次，準(zhǔn)成品的具體生產(chǎn)流程是：中央廚房先做粗加工，將菜、肉等都切好，做成半成品后送至各餐廳廚房，做斷生處理。一般原本一家餐廳就只有午餐和晚餐兩個(gè)時(shí)間段約 3 - 4 小時(shí)創(chuàng)造價(jià)值，但是準(zhǔn)成品卻很好地利用了餐廳的閑暇時(shí)間，并不需要增加設(shè)備、房租以及人員等方面的投入，只利用原本的人力就創(chuàng)造了更多的收入。

3、類(lèi)似外賣(mài)，準(zhǔn)成品也是送貨上門(mén)，那高昂的物流配送費(fèi)怎么辦？對(duì)此，鄧超是這么回答的：“時(shí)間是外賣(mài)的第一要素，因?yàn)槭屈c(diǎn)對(duì)點(diǎn)的即時(shí)配送，所以一份的配送成本很多需要8-10元，甚至很多超過(guò)10元。但是對(duì)于準(zhǔn)成品，多數(shù)是預(yù)售模式（至少需要提前 3 小時(shí)預(yù)約），只要在用戶做之前送到即可，實(shí)際上是點(diǎn)對(duì)面，一次很可能送10份以上，邊際成本迅速下降。”

而另外，除了 C 端消費(fèi)者以外，“智能鍋+準(zhǔn)成品”的模式對(duì) B 也同樣適用。

某個(gè)角度來(lái)看，智能鍋相當(dāng)于一個(gè)“生產(chǎn)工具”，準(zhǔn)成品相當(dāng)于原料，U 味兒要讓B 端輕松擁抱生產(chǎn)力，獲取收益。針對(duì) B 端，U 味兒相應(yīng)增加了智能鍋的容量以及準(zhǔn)成品的分量，一鍋一次可以烹飪出三盤(pán)菜肴，一個(gè)人同時(shí)可以控制 8 個(gè)智能鍋。而由智能鍋＋準(zhǔn)成品形成的移動(dòng)廚房擁有大的想象空間，可以有很多的應(yīng)用場(chǎng)景：

首先是便利店，目前U味兒已經(jīng)和好鄰居合作，將智能鍋放在便利店里，由便利店工作人員根據(jù)用戶的點(diǎn)單，現(xiàn)場(chǎng)制作售賣(mài)。“ 便利店原來(lái)售賣(mài)的便當(dāng)都是工業(yè)化生產(chǎn)出來(lái)的快消品，在便利店里加熱一下，在口味和健康上都有所欠缺。而現(xiàn)在，對(duì)于好鄰居而言，智能鍋＋準(zhǔn)成品的方式幫他們很快建立起一個(gè)廚房，而且不需要很大地方，讓他們所售便當(dāng)在品質(zhì)上有個(gè)很大的提升，顧客可以吃到新鮮、冒有鍋氣的食物。”

U 味兒也采用類(lèi)似便利店合作的方式，給很多企業(yè)解決員工中午就餐問(wèn)題，比如趕集網(wǎng)。他們把智能鍋放在茶水間，立馬就有了個(gè)給集體員工提供午餐的移動(dòng)廚房。相似的，這個(gè)模式通過(guò)結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，可以將其推廣至校園，同時(shí)也是小白創(chuàng)業(yè)很好的一個(gè)選擇，“其實(shí)甚至都不需要茶水間等，只要有輛車(chē)，完全可以在車(chē)?yán)镒龊茫苯铀蛯?duì)面寫(xiě)字樓。”

目前，推廣上，前期智能鍋和準(zhǔn)成品主要是依賴(lài)金百萬(wàn)線下 20 多家實(shí)體店對(duì) C 端用戶進(jìn)行推廣，一個(gè)月一個(gè)店大概可以推廣出 300 臺(tái)設(shè)備。而和 B 端的合作在未來(lái)則可能帶來(lái)更大的準(zhǔn)成品銷(xiāo)售空間。

何止三年磨一“鍋”，金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超的互聯(lián)網(wǎng)求變之路

U 味兒之前獲得了峰瑞資本的數(shù)千萬(wàn)投資。目前平臺(tái)上的準(zhǔn)成品有20多個(gè)選擇，還比較少，但是未來(lái)金百萬(wàn)現(xiàn)有的200多個(gè)SKU逐步都會(huì)有。除此外，未來(lái)平臺(tái)除了金百萬(wàn)外，也將對(duì)外開(kāi)放，讓其他知名餐飲品牌入駐，一同研發(fā)準(zhǔn)成品菜和對(duì)應(yīng)的智能鍋程序，來(lái)豐富菜品，讓用戶一鍵就可以享受到各餐飲品牌的產(chǎn)品和服務(wù)。

來(lái)源： 36氪、百度