中國(guó)人對(duì)于中餐的自豪毋庸置疑。論味道的千變?nèi)f化，酸甜苦辣咸，中餐是34菜系的總和；論烹飪方式，煎炒爆烹燒、燜燉熗拌腌……更是博大精深各有千秋。

但同時(shí)也有很多人惋惜，為什么中餐在國(guó)際上還沒(méi)達(dá)到法餐、意大利餐的地位？中餐得益于千變?nèi)f化、深入淺出，但也因此未形成規(guī)模化的標(biāo)準(zhǔn)體系，推廣大為受限。很多大牌的西式餐飲推廣，背后都是在體系構(gòu)建上不斷深耕。

為此，第四屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)品牌大會(huì)于2022年6月16日在北京隆重召開(kāi)。會(huì)議期間，首次正式向社會(huì)公布，基于中國(guó)文化價(jià)值觀和審美觀擬定的《品牌評(píng)價(jià) 中餐菜系》和《品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

由于過(guò)去缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，一些評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)仿照歐美的餐廳評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)中餐廳，既不恰當(dāng)也有失公平。

中餐需要有自己的評(píng)價(jià)體系，而《品牌餐廳評(píng)價(jià)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)，正是這樣一個(gè)符合中餐廳需求、切合中餐特點(diǎn)的評(píng)價(jià)體系。

而《品牌評(píng)價(jià) 中餐菜系》首次明確了中餐的定義和內(nèi)涵。該標(biāo)準(zhǔn)由北京東方美食研究院發(fā)起，多家知名企業(yè)共同參與起草。

標(biāo)準(zhǔn)明確了中餐的定義。中餐是“中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法、發(fā)酵工藝、碎解加工等制作的食物與吃的范式。”

首次把發(fā)酵也納入了中餐的概念里，說(shuō)明中餐不僅包括烹飪產(chǎn)品，還包括茶、酒等發(fā)酵品。

梅見(jiàn)作為中國(guó)青梅酒頭部品牌，也受邀參與了標(biāo)準(zhǔn)起草。中國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中式的餐酒搭配，也是梅見(jiàn)一直以來(lái)深耕的領(lǐng)域。

好菜配好酒，釀酒師和廚師的味覺(jué)感知相通。法國(guó)人喜歡用葡萄酒佐餐，搭配牛排、松露、鵝肝；在日本，清酒也一定要搭配日本料理，才不會(huì)失去刺身的原味；英國(guó)則流行用威士忌搭配鮮美的生蠔。

但在中餐場(chǎng)景里，佐餐酒領(lǐng)域的“大單品”是缺失的。中國(guó)人為什么不能擁有一款屬于自己的佐餐酒？什么才是適合現(xiàn)代中餐的佐餐酒？中國(guó)人該用什么酒搭配豐富的中華美食呢？

古有“青梅煮酒論英雄”，也有“冷酒青梅寒食近”，青梅酒自古便是傳統(tǒng)的中國(guó)酒類(lèi)。據(jù)不完全記錄，青梅酒可追溯到漢朝，宋朝開(kāi)始普及。

青梅酒佐餐的口味基因，在中國(guó)一直存在。它跟啤酒，雞尾酒等等其他酒類(lèi)不一樣，這是明確打上了中國(guó)印記，能跟隨中國(guó)文化出海的根基。

《風(fēng)味人間》顧問(wèn)、美食家張新民就曾說(shuō)過(guò)，“在餐酒搭配上，中國(guó)人自己的酒與中國(guó)人自己的菜更搭，畢竟已經(jīng)搭了幾千年。”

在他看來(lái)，梅見(jiàn)從中國(guó)三千年的青梅歷史文化里面，重新詮釋了屬于中國(guó)的青梅酒。“用中國(guó)的青梅和中國(guó)的高粱基酒，做出屬于中國(guó)的，也更符合中國(guó)人口味的青梅酒”。

梅見(jiàn)青梅酒度數(shù)比較低，12-20度是大眾能接受的度數(shù)，也是國(guó)際餐酒搭配中的黃金度數(shù)。酸爽、甘甜的口感有助于開(kāi)胃，同時(shí)可以綜合辣味和油膩感，也不會(huì)搶奪菜的味道，飲用時(shí)會(huì)產(chǎn)生愉悅的感受，適合搭配各種中餐菜系。

中國(guó)人在吃上始終有著五花八門(mén)的想法，在這千變?nèi)f化的菜式里，青梅酒也始終能在佐餐的場(chǎng)景里，延展出屬于它的故事。

一飲一食，構(gòu)成了一扇觀察中國(guó)歷史、哲學(xué)、思想和生活的絕佳窗口，讓更多的人看到中國(guó)飲食文化的博大精深，鋪開(kāi)更深遠(yuǎn)的中國(guó)味道之路，不斷向未來(lái)和國(guó)際無(wú)限延伸。

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