廚師是未來淘汰最高的職業(yè)？理由是機(jī)器人和機(jī)器的替代。持這個(gè)觀點(diǎn)的人要么別有用心，要么以偏概全。其實(shí)影響職業(yè)淘汰的因素很多，作為廚師職業(yè)人來說，雖要有危機(jī)感，但沒必要妄自菲薄。有一句話這樣說，“今天怎么想象未來，都是幼稚的”，餐飲業(yè)未來對(duì)人才的需求是旺盛的。

01

人工智能是人的助手

廚師不必杞人憂天

廚師是未來淘汰率最高的職業(yè)之一，與麥肯錫全球研究院在近期發(fā)布的一份報(bào)告有關(guān)，報(bào)告中說，到2030年，保守估計(jì)全球比率15%約4億人會(huì)因人工智能工作發(fā)生變動(dòng)，激進(jìn)預(yù)估會(huì)影響30%的全球人口，也就是8億人。美國(guó)、德國(guó)比率最高為24%，美國(guó)比率次之為23%，中國(guó)為16%，將有至少1.18億人的崗位被機(jī)器人取代，和世界平均水平持平。麥肯錫表示，越是發(fā)達(dá)國(guó)家，勞動(dòng)力被機(jī)器人取代的程度會(huì)更快更高。

麥肯錫認(rèn)為，到2030年，以廚師和機(jī)械師這兩個(gè)崗位為代表的基礎(chǔ)工作會(huì)減少360萬，考慮到中餐的流水化生產(chǎn)趨勢(shì)，廚師的需求會(huì)大大減少。

麥肯錫公司是一家全球管理咨詢公司，自1926年成立以來，公司的使命就是幫助領(lǐng)先的企業(yè)機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)顯著、持久的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)改善，打造能夠吸引、培育和激勵(lì)杰出人才的優(yōu)秀組織機(jī)構(gòu)。但麥肯錫的東西很難在中國(guó)落地，原因是很多理論并不符合中國(guó)的國(guó)情。

人工智能更適合處理簡(jiǎn)單重復(fù)、規(guī)則確定或者通過案例學(xué)習(xí)可以找到有效處理規(guī)則的問題。因此，廚師不必杞人憂天地?fù)?dān)心它會(huì)被機(jī)器人取代。

02

餐飲具有交互性

機(jī)器人無法替代廚師

餐飲是最具人間煙火氣的行業(yè)之一，而中國(guó)的餐飲格局是由許多小餐廳組成的，菜系多種多樣，想用標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化取代，還沒有哪個(gè)品牌具備這樣的實(shí)力。

機(jī)器人確實(shí)會(huì)加速餐飲業(yè)的發(fā)展歷程，但機(jī)器人大面積地代替人工是不現(xiàn)實(shí)的。比如送餐機(jī)器人在餐廳中的使用是需要場(chǎng)地配合的，很多小餐廳并不具備這樣的條件。同樣的道理，炒菜機(jī)器人也只能進(jìn)行簡(jiǎn)單的操作，需要廚房等進(jìn)行改造才能使用，并不能全面地代替廚師。

機(jī)器設(shè)備在廚房中的運(yùn)用，也是解放了廚師的生產(chǎn)力，為廚房的工作起到了輔助的作用，也不可能完全代替人工。

餐飲是服務(wù)業(yè)，從業(yè)人員具有互動(dòng)性和交流性，廚師作為餐廳的技術(shù)工種，真的沒有必要擔(dān)心未來，數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)對(duì)于交互性的崗位需求將增長(zhǎng)36%。

中國(guó)的老齡化時(shí)代慢慢到來，對(duì)于餐飲服務(wù)來說，崗位不會(huì)減少，只會(huì)增加，面臨更多的工作機(jī)會(huì)。

03

沒有廚師的餐飲能做大？

中餐去廚師化不可想象

沒有廚師的餐飲才能做大，未來很大一部分工作將會(huì)被機(jī)器所取代，因?yàn)榻^大多數(shù)的生意，需要的不是人才，而是人效。這句話只說對(duì)了一半。連鎖的快餐品牌容易實(shí)現(xiàn)去廚師化，它們講究的效率是快速復(fù)制。但是對(duì)于大多數(shù)的中餐企業(yè)來說，去廚師化是不可想象的。

目前，一部分廚師面臨工作穩(wěn)定性差的現(xiàn)實(shí)，疫情導(dǎo)致部分餐廳倒閉風(fēng)險(xiǎn)加大，這就導(dǎo)致了一部分廚師很難在一家店里穩(wěn)定長(zhǎng)久地工作，加大了廚師的流動(dòng)性。

要求菜品創(chuàng)新的速度加快，如果廚師跟不上節(jié)奏，技術(shù)達(dá)不到要求，則會(huì)加速淘汰。

廚師是一個(gè)工作比較辛苦的職業(yè)，工作時(shí)間長(zhǎng)，對(duì)體力要求高，部分廚師工作環(huán)境比較惡劣。

目前，很多餐廳面臨用工比較短缺的尷尬，很多廚師面臨找不到合適工作的痛苦。其實(shí)，這只是信息不對(duì)稱的現(xiàn)象，一名優(yōu)秀的廚師到哪都會(huì)很搶手。