番茄鍋底7度革命，海底撈加入
番茄鍋底7度革命主要包括三個(gè)方面：一、什么是7度革命？二、為什么要進(jìn)行7度革命？三、怎樣進(jìn)行7度革命？
番茄就是我們平常所說的西紅柿，對(duì)于餐廳和消費(fèi)者來說，番茄是個(gè)問題，原因是番茄越來越不好吃了。
只有好食材，才能做出好菜品，現(xiàn)實(shí)狀況是番茄越來越不好吃了，不是因?yàn)樯钯|(zhì)量高了，消費(fèi)者的嘴變刁，吃東西愛挑肥揀瘦了。而是因?yàn)榉岩巡皇窃瓉淼姆眩选白冑|(zhì)”了。
番茄屬于外來物種，起源于南美洲，在被馴化栽培后風(fēng)靡歐洲，隨后逐漸朝著亞洲國(guó)家傳播，我國(guó)栽培的番茄，據(jù)說是從歐洲或者是東南亞傳過來的，在上世紀(jì)50年代后，才迅猛在我國(guó)發(fā)展開來。
番茄具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，市場(chǎng)接受程度高，市場(chǎng)需求量大。番茄變得 不好吃是由以下原因造成的。
一、很多番茄都不是自然成熟的，而是經(jīng)過了人為激素催化。番茄往往是青澀時(shí)采摘的，銷售前再用乙烯氣體催熟。往往皮是紅的，里面的芯又硬又澀。
二、控制西紅柿味道的基因發(fā)生了突變。研究發(fā)現(xiàn)，野生西紅柿和人工栽培的西紅柿在顏色上有顯著不同，前者有深綠色的頂部，而后者沒有。
三、番茄分為軟果型和硬果型兩種，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多屬于硬果型里的“石頭番茄”，缺點(diǎn)是皮厚汁少，優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，不易損壞，便于儲(chǔ)存運(yùn)輸。
四、藥物殘留。現(xiàn)在，很多番茄生長(zhǎng)在大棚里，它的花蕊不能正常授粉，需要施加生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，另外，有些番茄在生長(zhǎng)階段就催熟，常常會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)不同形狀的畸形果實(shí)。正常生長(zhǎng)的番茄，色澤自然、多籽多汁。
挑選番茄的技巧，要選擇外表圓圓潤(rùn)潤(rùn)的，表面有像沙瓤一樣的小白點(diǎn)，尾部有一點(diǎn)點(diǎn)裂紋。對(duì)于番茄使用量大的餐廳來說，最好有定點(diǎn)采購(gòu)，確保品質(zhì)的穩(wěn)定。
檢測(cè)食物好吃不好吃的關(guān)鍵是要親口嘗嘗，那么如何讓好吃量化、標(biāo)準(zhǔn)化呢？
基于以上的市場(chǎng)消費(fèi)需求，“7度革命”的概念來了，7度即對(duì)番茄湯底的甜度、酸度、鮮度、咸度、純度、濃度、色度等進(jìn)行定義和量化。革命指重大革新、創(chuàng)新，解決以前使用食材的隨意性。
如果使用得當(dāng)，就會(huì)讓你的番茄鍋底在同類的競(jìng)品中閃亮登場(chǎng)，脫穎而出。
番茄鍋底最受當(dāng)?shù)厝讼矏郏鳛榉彦伒椎闹骺В训奶稹⑸吵潭龋瑳Q定了鍋底好吃與否。
番茄的品種、是否自然成熟都對(duì)番茄的口感起到了決定性的作用，再加之季節(jié)性因素影響，為了能夠保證番茄的穩(wěn)定品質(zhì)，張富海決定自己種植番茄。
為了保證門店用上最新鮮的食材，張富海斥資400多萬元，親自選址蔬菜基地，建起7個(gè)蔬菜大棚，專注種植番茄鍋所需的新鮮番茄和火鍋涮品鮮蔬。自產(chǎn)的番茄，保證了自家餐廳鍋底的使用，消費(fèi)者還可以購(gòu)買，由于形成規(guī)模種植，番茄還銷往江蘇、湖北等地。
建立番茄種植基地，一是保證了番茄的品質(zhì)。二是保證了番茄的安全。三是保證了及時(shí)供應(yīng)，減少了季節(jié)和市場(chǎng)對(duì)食材造成的影響。四是降低了使用番茄的成本。
番茄鍋是海底撈的經(jīng)典菜品，不僅可以涮菜，還可以喝番茄湯。近日，海底撈就迎合消費(fèi)者喜好，推出了一批夏日清涼套餐，對(duì)番茄鍋底進(jìn)行了全新升級(jí)，和老式的番茄湯底相比，加了兩倍的番茄量，使用皮薄汁多的沙瓤番茄，湯底成色更艷，更濃更香，酸甜度更高。說到底，就是更好看、更好吃、更有食欲了。
海底撈還推出以番茄為主題的夏日活動(dòng)，顧客只要在活動(dòng)期間找到戴著=發(fā)箍或口罩的小撈說出暗號(hào)并完成繞口令任務(wù)就能夠獲得海底撈沙瓤番茄1個(gè)，每天每個(gè)門店的限量為100個(gè)。
同時(shí)推出的還有椰子甜品，如椰子味冰激凌、在椰子里加入各種菜品和水果來DIY清補(bǔ)涼等。還上線了鱈魚蝦滑、海螺肉、素什錦等新菜。
為了應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，海底撈在今年七夕節(jié)前跨界推出了口紅，有“夏日番”“紅顏椒”“黃閃姜”等色號(hào)，“夏日番”色號(hào)就是根據(jù)番茄的顏色制作的。
憑借著得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和天然原料種植優(yōu)勢(shì)，新疆成為世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)番茄產(chǎn)地之一，中國(guó)大包裝番茄制品80%以上來自新疆。目前，正是番茄成熟的季節(jié)，成熟后第一時(shí)間采收的番茄正在進(jìn)入市場(chǎng)，這也為餐飲企業(yè)使用到優(yōu)質(zhì)番茄食材提供了更多的機(jī)會(huì)。
番茄就是我們平常所說的西紅柿，對(duì)于餐廳和消費(fèi)者來說，番茄是個(gè)問題，原因是番茄越來越不好吃了。
01
番茄是個(gè)問題
為什么不好吃了
番茄是個(gè)問題
為什么不好吃了
只有好食材，才能做出好菜品，現(xiàn)實(shí)狀況是番茄越來越不好吃了，不是因?yàn)樯钯|(zhì)量高了，消費(fèi)者的嘴變刁，吃東西愛挑肥揀瘦了。而是因?yàn)榉岩巡皇窃瓉淼姆眩选白冑|(zhì)”了。
番茄屬于外來物種，起源于南美洲，在被馴化栽培后風(fēng)靡歐洲，隨后逐漸朝著亞洲國(guó)家傳播，我國(guó)栽培的番茄，據(jù)說是從歐洲或者是東南亞傳過來的，在上世紀(jì)50年代后，才迅猛在我國(guó)發(fā)展開來。
番茄具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，市場(chǎng)接受程度高，市場(chǎng)需求量大。番茄變得 不好吃是由以下原因造成的。
一、很多番茄都不是自然成熟的，而是經(jīng)過了人為激素催化。番茄往往是青澀時(shí)采摘的，銷售前再用乙烯氣體催熟。往往皮是紅的，里面的芯又硬又澀。
二、控制西紅柿味道的基因發(fā)生了突變。研究發(fā)現(xiàn)，野生西紅柿和人工栽培的西紅柿在顏色上有顯著不同，前者有深綠色的頂部，而后者沒有。
三、番茄分為軟果型和硬果型兩種，市場(chǎng)上供應(yīng)的大多屬于硬果型里的“石頭番茄”，缺點(diǎn)是皮厚汁少，優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期長(zhǎng)，不易損壞，便于儲(chǔ)存運(yùn)輸。
四、藥物殘留。現(xiàn)在，很多番茄生長(zhǎng)在大棚里，它的花蕊不能正常授粉，需要施加生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，另外，有些番茄在生長(zhǎng)階段就催熟，常常會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)不同形狀的畸形果實(shí)。正常生長(zhǎng)的番茄，色澤自然、多籽多汁。
挑選番茄的技巧，要選擇外表圓圓潤(rùn)潤(rùn)的，表面有像沙瓤一樣的小白點(diǎn)，尾部有一點(diǎn)點(diǎn)裂紋。對(duì)于番茄使用量大的餐廳來說，最好有定點(diǎn)采購(gòu)，確保品質(zhì)的穩(wěn)定。
02
不好吃是痛點(diǎn)
7度革命是關(guān)鍵
7度革命是關(guān)鍵
檢測(cè)食物好吃不好吃的關(guān)鍵是要親口嘗嘗，那么如何讓好吃量化、標(biāo)準(zhǔn)化呢？
基于以上的市場(chǎng)消費(fèi)需求，“7度革命”的概念來了，7度即對(duì)番茄湯底的甜度、酸度、鮮度、咸度、純度、濃度、色度等進(jìn)行定義和量化。革命指重大革新、創(chuàng)新，解決以前使用食材的隨意性。
如果使用得當(dāng)，就會(huì)讓你的番茄鍋底在同類的競(jìng)品中閃亮登場(chǎng)，脫穎而出。
同時(shí)能保持自己味型的相對(duì)穩(wěn)定，消費(fèi)者也會(huì)覺得就是這個(gè)味。
番茄鍋底最受當(dāng)?shù)厝讼矏郏鳛榉彦伒椎闹骺В训奶稹⑸吵潭龋瑳Q定了鍋底好吃與否。
番茄的品種、是否自然成熟都對(duì)番茄的口感起到了決定性的作用，再加之季節(jié)性因素影響，為了能夠保證番茄的穩(wěn)定品質(zhì)，張富海決定自己種植番茄。
為了保證門店用上最新鮮的食材，張富海斥資400多萬元，親自選址蔬菜基地，建起7個(gè)蔬菜大棚，專注種植番茄鍋所需的新鮮番茄和火鍋涮品鮮蔬。自產(chǎn)的番茄，保證了自家餐廳鍋底的使用，消費(fèi)者還可以購(gòu)買，由于形成規(guī)模種植，番茄還銷往江蘇、湖北等地。
建立番茄種植基地，一是保證了番茄的品質(zhì)。二是保證了番茄的安全。三是保證了及時(shí)供應(yīng)，減少了季節(jié)和市場(chǎng)對(duì)食材造成的影響。四是降低了使用番茄的成本。
03
海底撈番茄鍋
海底撈番茄鍋
加了兩倍的番茄量
番茄鍋是海底撈的經(jīng)典菜品，不僅可以涮菜，還可以喝番茄湯。近日，海底撈就迎合消費(fèi)者喜好，推出了一批夏日清涼套餐，對(duì)番茄鍋底進(jìn)行了全新升級(jí)，和老式的番茄湯底相比，加了兩倍的番茄量，使用皮薄汁多的沙瓤番茄，湯底成色更艷，更濃更香，酸甜度更高。說到底，就是更好看、更好吃、更有食欲了。
海底撈還推出以番茄為主題的夏日活動(dòng)，顧客只要在活動(dòng)期間找到戴著=發(fā)箍或口罩的小撈說出暗號(hào)并完成繞口令任務(wù)就能夠獲得海底撈沙瓤番茄1個(gè)，每天每個(gè)門店的限量為100個(gè)。
同時(shí)推出的還有椰子甜品，如椰子味冰激凌、在椰子里加入各種菜品和水果來DIY清補(bǔ)涼等。還上線了鱈魚蝦滑、海螺肉、素什錦等新菜。
為了應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，海底撈在今年七夕節(jié)前跨界推出了口紅，有“夏日番”“紅顏椒”“黃閃姜”等色號(hào)，“夏日番”色號(hào)就是根據(jù)番茄的顏色制作的。
憑借著得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和天然原料種植優(yōu)勢(shì)，新疆成為世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)番茄產(chǎn)地之一，中國(guó)大包裝番茄制品80%以上來自新疆。目前，正是番茄成熟的季節(jié)，成熟后第一時(shí)間采收的番茄正在進(jìn)入市場(chǎng)，這也為餐飲企業(yè)使用到優(yōu)質(zhì)番茄食材提供了更多的機(jī)會(huì)。
