年入18億，夜間最上癮的生意
上半年，由于受到疫情的影響，海倫司關(guān)閉了69家門店，虧損近1億，但是海倫司原來是夜間最上癮的生意之一。2009年，創(chuàng)始人徐炳忠在北京五道口創(chuàng)立了第一家Helen’s酒館；2017年，海倫司卻開了80家門店，成了全國第一；2018年海倫司公司注冊成立，從加盟模式轉(zhuǎn)型直營模式；2021年3月末，海倫司實(shí)現(xiàn)全直營酒館；2021年9月，公司赴港上市；截至2021年年底海倫司酒館已增至782家，均為直營酒館。同時(shí)，海倫司在疫情最嚴(yán)重的2020年開了104家新店，2021年開了431家，一年?duì)I收超18億。
高性價(jià)比鎖定年輕消費(fèi)群體
低成本控制產(chǎn)生規(guī)模效益
海倫司一直以來都是以高性價(jià)比為經(jīng)營核心，鎖定年輕消費(fèi)群體，堅(jiān)持為年輕客戶群提供優(yōu)質(zhì)且性價(jià)比高的產(chǎn)品和服務(wù)。
創(chuàng)立之初，海倫司主要消費(fèi)群體是外國人和留學(xué)生，經(jīng)營一段時(shí)間后，慢慢演變?yōu)橐阅贻p情侶、大學(xué)生為主的顧客群，低廉的價(jià)格很適合在校大學(xué)生和剛工作的年輕人。
海倫司用不設(shè)置最低消費(fèi)、大部分瓶裝啤酒都不超過10元的經(jīng)營方式，為年輕人提供了足夠的社交空間。一方面，高性價(jià)比精準(zhǔn)定位年輕客群，另一方面，高性價(jià)比能夠提高消費(fèi)者復(fù)購率，從根本上提高市場競爭力。
海倫司曾經(jīng)舉辦過一個(gè)“Helens校園俱樂部”的校園活動(dòng)，在很多大學(xué)附近的海倫司門店都有學(xué)生“老帶新”的現(xiàn)象。還會(huì)在畢業(yè)季推出“畢業(yè)上岸套餐”，大學(xué)生憑簡歷或者學(xué)士服照片就可以免費(fèi)領(lǐng)。針對臨時(shí)到店消費(fèi)的顧客，如果排隊(duì)等位，還可以喝免費(fèi)酒水，等得越久免費(fèi)福利就越多。
徐炳忠一直強(qiáng)調(diào)：“海倫司是最熱的地段，最差的位置。”因此在成本的控制上，海倫司也有自己獨(dú)特的方式：
01標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營
02 自有酒飲多
03 門店數(shù)量多
多門店數(shù)量使得海倫司與酒類品牌商有了議價(jià)權(quán)，有助于對成本的控制
04 員工外包制
低價(jià)實(shí)現(xiàn)全國化布局
下沉市場空間廣闊
海倫司是通過低價(jià)來吸引流量，并進(jìn)一步通過門店快速擴(kuò)張和產(chǎn)品銷售規(guī)模的持續(xù)增長，來累積規(guī)模效應(yīng)，降低采購成本和固定費(fèi)用攤銷。根據(jù)海倫司官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截止2022年6月，公司酒館總數(shù)為879家，已覆蓋全國25個(gè)省，159 個(gè)城市，初步形成全國化布局。
目前海倫司一線城市門店90家，二線城市門店數(shù)量為587家，三線及以下城市門店數(shù)量202家，三線及以下城市擴(kuò)張勢頭強(qiáng)勁。
中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)市場前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，2021年，中國三線及以下城市的酒館數(shù)量占總數(shù)的比例約為42.6％，下沉市場有著極大的發(fā)展?jié)摿ΑＳ袛?shù)據(jù)顯示，中國酒館數(shù)量將于2025年達(dá)到5.65萬家，酒館行業(yè)營業(yè)收入也將于2025年達(dá)到1839億元。
特別是隨著“夜經(jīng)濟(jì)”的興起，小酒館行業(yè)有著巨大的發(fā)展空間，夜間經(jīng)濟(jì)也逐漸成為衡量一座城市生活質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)央視財(cái)經(jīng)，商務(wù)部城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報(bào)告顯示，60％的居民消費(fèi)發(fā)生在夜間，其中95后的年輕人為夜間經(jīng)濟(jì)的主力人群。
而低價(jià)租金也是海倫司競爭的優(yōu)勢之一，下沉市場能夠減輕海倫司直營模式帶來的人力和租金方面的壓力，提升單店盈利能力。同時(shí)，三線及以下城市受疫情沖擊影響小，門店受風(fēng)險(xiǎn)波動(dòng)較小。
業(yè)內(nèi)專家表示：“雖然這些城市商業(yè)租金較低，但在持續(xù)消費(fèi)方面較弱，“有能力持續(xù)去酒吧消費(fèi)的人并不多，這也是所有酒吧在三四線城市經(jīng)營的弊端。如何良性運(yùn)營是每家企業(yè)在擴(kuò)張后都要重點(diǎn)研究的課題。海倫司需要盡快在規(guī)模和利潤之間找到平衡點(diǎn)。”
因此，基于下沉市場，海倫司推出了“小酒館+大排檔”新業(yè)務(wù)模式，并新增燒烤和小龍蝦，為顧客提供更多選擇，擴(kuò)大了目標(biāo)客群，為門店吸引了更多客流的同時(shí)，還釋放了下沉市場消費(fèi)潛力。
海倫司作為中國第一家上市小酒館，雖然有限搶占了下沉市場，做到了品牌化、規(guī)模化、集約化，但想要實(shí)現(xiàn)永久盈利發(fā)展，最大的挑戰(zhàn)仍然是消費(fèi)習(xí)慣，以及同質(zhì)化競爭。只有翻越這兩座大山，海倫司才能迎來更好的發(fā)展。
