蛙來噠：聚焦稀缺品類做爆品
蛙來噠是我國牛蛙品類的頭部品牌。蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清認(rèn)為，加盟連鎖是一條非常特殊的發(fā)展之路。自蛙來噠開創(chuàng)牛蛙品類以來，在做單品類聚焦連鎖餐廳發(fā)展規(guī)劃時，蛙來噠就決定走加盟連鎖的道路。在開業(yè)7年間，蛙來噠已經(jīng)在全國擁有350多家門店，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化發(fā)展，持續(xù)領(lǐng)跑牛蛙品類賽道。
聚焦牛蛙品類
聚焦產(chǎn)品的獨(dú)特性
但事實(shí)證明，蛙來噠走的這條路是非常正確的。
自2015年蛙來噠正式開始加盟連鎖開始，在這近7年的時間里，蛙來噠已經(jīng)在全國擁有350多家門店。疫情前閉店率只有1%左右，并且在疫情三年里，蛙來噠因?yàn)榻?jīng)營困難導(dǎo)致的閉店率也僅有3.4%，整體閉店率是比較低的。因?yàn)樵跊]有疫情時，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的成功率也只有5%左右。因此蛙來噠的成績是十分喜人的。
蛙來噠目前已經(jīng)成為牛蛙品類的領(lǐng)軍品牌，并成功將這個小眾品牌帶到大眾視野中。
蛙來噠聚焦食材的稀缺性，產(chǎn)品的獨(dú)特性，在持續(xù)做單品類聚焦的這條賽道上，也在持續(xù)思考、深耕和深究一個品類基于一個商業(yè)機(jī)會的洞察，著力于消費(fèi)者體驗(yàn)的沒有被滿足的痛點(diǎn)的洞察。
依靠加盟助力品牌
實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化發(fā)展
蛙來噠一直認(rèn)為加盟是助力品牌實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化發(fā)展的重要路徑，并且對于加盟的整個門店管理體系也是十分嚴(yán)謹(jǐn)、嚴(yán)格的，主張的是全鏈條的管理。
基于這些堅(jiān)持，蛙來噠一直走到了今天，即使面對新冠疫情對餐飲企業(yè)不斷帶來新挑戰(zhàn)，蛙來噠依靠完備的加盟連鎖模式為企業(yè)帶來了高度的發(fā)展韌性，也為企業(yè)的自身的發(fā)展帶來了新思路、新格局。
中餐里有眾多新的品類開放和新的細(xì)分品類聚焦的商業(yè)模型打造的機(jī)會，因此，基于中餐的連鎖化發(fā)展，蛙來噠進(jìn)行品牌迭代和重新思考，決定做聚焦更細(xì)分的品類。
蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清認(rèn)為，在連鎖加盟里面，首先要實(shí)現(xiàn)的是0到1的商業(yè)模式的突破。任何一個中餐品類進(jìn)行規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展是都很難的，不同門店間的出品服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、各項(xiàng)指標(biāo)的保持，運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)都有難度。對于蛙來噠來講，其模式主要是在整體傳統(tǒng)的綜合餐飲里面，切分了一個非常細(xì)的、小的品類賽道——牛蛙，而牛蛙品類的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化難度只增不減。
蛙來噠表示，加盟不會因?yàn)樯虡I(yè)模式的選擇而讓我們放松線下對于整個門店體系的運(yùn)營管理的高度標(biāo)準(zhǔn)化、嚴(yán)謹(jǐn)度以及運(yùn)營高效率的持續(xù)優(yōu)化和迭代。所以打造健康可持續(xù)發(fā)展的加盟連鎖模式，才是蛙來噠堅(jiān)定走加盟連鎖之路的底層價值觀。
加強(qiáng)組織力支撐
使品牌更具市場穿透力
想要讓一個餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)從0到1的商業(yè)模式的突破，一定要加強(qiáng)企業(yè)的組織力支撐。任何品牌的創(chuàng)新，商業(yè)模式的創(chuàng)新，甚至是營銷的創(chuàng)新，吸引消費(fèi)者的各種維度的創(chuàng)新，最終底層的支撐就是組織力。
在整個發(fā)展過程中，蛙來噠始終基于組織力的打造來推動商業(yè)模型的不斷創(chuàng)新。蛙來噠從二線城市出發(fā)，向一線城市乃至下沉市場拓展，開出了多個百萬爆店。針對各個城市的門店開設(shè)持續(xù)的模型探索，對其進(jìn)行穿透式打造，讓蛙來噠更具廣闊的市場適應(yīng)性。
蛙來噠方面表示，在經(jīng)過全部的一二三四五線的穿透式打造后，該商業(yè)模型一定是一個可以做到千店模型的品類。
在2015-2019年期間，蛙來噠的開店成功率高于98%，單個加盟商開店數(shù)已經(jīng)突破12家，這在加盟連鎖餐飲企業(yè)里，已經(jīng)是一個很可觀的數(shù)字。在疫情的挑戰(zhàn)下，蛙來噠持續(xù)采用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母邩?biāo)準(zhǔn)對連鎖加盟體系管理，希望能夠恢復(fù)到2019年的水平。
基于蛙來噠多年來對于門店運(yùn)營端的持續(xù)組織力的打造，在快速的應(yīng)對疫情方面，其門店恢復(fù)率在所在的商圈或所在的商場，始終排在前列。
蛙來噠表示：“未來，我們依然會服務(wù)好消費(fèi)者，管理好加盟商，推動牛蛙生態(tài)養(yǎng)殖發(fā)展，持續(xù)領(lǐng)跑牛蛙品類賽道。”
