2022年11期《烹飪藝術(shù)家》雜志即將發(fā)行，一起來看看本期雜志的精彩亮點(diǎn)吧！

亮點(diǎn)一：研發(fā)秋冬菜 瞄準(zhǔn)8大方向

進(jìn)入2022 年下半年，雖有疫情偶有區(qū)域性影響，但中國餐飲依舊保持著朝陽產(chǎn)業(yè)的屬性，整體上呈現(xiàn)出積極恢復(fù)勢頭，穩(wěn)中有升，消費(fèi)者在餐飲方面的支出也持續(xù)增加。

特別是進(jìn)入秋冬季以來，正餐、火鍋、燒烤等餐飲模式的消費(fèi)規(guī)模持續(xù)增加。為幫助大家更好“過冬”，《烹飪藝術(shù)家》雜志采訪了多位全國頂流的烹飪藝術(shù)家，為大家總結(jié)出今年研發(fā)秋冬季菜的8大方向，并奉獻(xiàn)給大家創(chuàng)新秋冬菜86 款。

1食材：原生態(tài)+ 地標(biāo)性+ 應(yīng)季

2口味：清淡與濃郁并行

3品類：鍋+ 煲菜繼續(xù)唱主角

4融合：圍繞經(jīng)典再造新時(shí)尚

5時(shí)令：不時(shí)不食 用好二十四節(jié)氣

6性價(jià)比：48 元-100 元的菜 好吃不貴

7醬汁：12 款新醬汁讓口味穩(wěn)定

8體驗(yàn)：深化體驗(yàn)感 + 記憶點(diǎn)

2亮點(diǎn)二：上海鱔魚王and蘇州醉蟹吳

本期榮登封面人物的是中國烹飪藝術(shù)百佳師門仇上明師門和用一只醉蟹迷倒千萬食客的蘇城家宴創(chuàng)始人吳學(xué)齡。

仇上明大師，現(xiàn)任江南印象連鎖酒店集團(tuán)總顧問，師承淮揚(yáng)菜泰斗王致福先生，廚齡48 年，擅長淮揚(yáng)、滬菜的挖掘和創(chuàng)新及廚政管理，他在第三屆中國烹飪藝術(shù)百佳師門大會(huì)中，被授予“中國烹飪藝術(shù)百佳師門”榮譽(yù)稱號(hào)。

本期雜志中，被行業(yè)內(nèi)人士譽(yù)為“鱔魚王”的仇上明大師為大家詳細(xì)解析鱔魚制作的3個(gè)小竅門，并攜手高岳青、蔣建林、許濤、魏瑋瑋、孫書保、謝長順、劉加周、馬廣軍，八位優(yōu)秀徒弟為讀者朋友帶來一批創(chuàng)新好菜。

3亮點(diǎn)三：大董把秋冬本味食材搬上桌

最受矚目烹飪藝術(shù)家董振祥先生，一直注重選用高品質(zhì)、本味的食材研發(fā)新菜。他經(jīng)常帶團(tuán)隊(duì)外出考察新食材，比如“自帶香味”的葵香雞、秋冬最美味的蟹子、東莞爆漿的臘腸等等。他將食材的本味之美，融合大董烹飪意境之美，結(jié)晶出一道道經(jīng)得住市場考驗(yàn)的“美味兒”，展現(xiàn)出獨(dú)有的菜品五覺之美。

二十四節(jié)氣菜

最受矚目烹飪藝術(shù)家董振祥先生，一直注重選用高品質(zhì)、本味的食材研發(fā)新菜。本期小雪、立冬時(shí)節(jié)的菜品，他采回新食材“自帶香味”的葵香雞、秋冬最美味的蟹子、東莞爆漿的臘腸等等……

本期精彩內(nèi)容，還有“解密12款暢銷醬汁標(biāo)準(zhǔn)比例”、“烹調(diào)技法解讀——焦熘三要點(diǎn)”、“中國六大涼菜流派之陜涼”、“容易上手的創(chuàng)意家常菜”等。

學(xué)習(xí)要趁早哦！看完本期雜志的精彩亮點(diǎn)，你是否已經(jīng)迫不及待地想要了解具體內(nèi)容了呢？2023年《烹飪藝術(shù)家》雜志正在火熱征訂中，識(shí)別下方二維碼訂閱，開啟你的學(xué)習(xí)之旅吧。