4大奇妙：吃飯不許玩手機(jī)，規(guī)矩越多，生意越好
近日，黑龍江省哈爾濱市一家麻辣串店因吃飯規(guī)矩多而引發(fā)熱議，相關(guān)話題迅速?zèng)_上微博熱搜，目前話題閱讀總量已超過2.5億次。這家麻辣串店的墻上貼著一排店規(guī)，其中包括吃麻辣串禁止玩手機(jī)、每人最低消費(fèi)10個(gè)串、啤酒僅限兩瓶、喝酒限時(shí)兩小時(shí)等。對(duì)于這些店規(guī)，網(wǎng)友們持有不同的意見，因此頗有爭(zhēng)議。但即使規(guī)矩眾多，它當(dāng)?shù)刈罨鸬穆槔贝曛弧５昙医o出的回應(yīng)禁止玩手機(jī)是為了提高翻臺(tái)率。
該麻辣串店的老板姓鄭，是她從2007年開始經(jīng)營(yíng)的，生意一直都不錯(cuò)。店鋪一般在上午十點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，晚上十點(diǎn)關(guān)門，店里能坐60人，員工有13人，每天都很繁忙。一進(jìn)店就能夠看到墻上貼著的一排店規(guī)，因此遭到網(wǎng)友調(diào)侃為“規(guī)矩最多的麻辣串店”。
有消費(fèi)者表示，“多好吃我都不會(huì)去，管太多。”“玩手機(jī)是自由，店家會(huì)失去很多消費(fèi)者。”有網(wǎng)友則表示，“能接受就去，不能接受就不去。”
針對(duì)網(wǎng)上備受爭(zhēng)議的店規(guī)，老板的回應(yīng)是“麻辣燙就指望翻臺(tái)掙錢，人多的時(shí)候玩手機(jī)打游戲，消費(fèi)者整倆小時(shí)吃20塊錢那不就賠死了。”其實(shí)都是在開業(yè)過程中慢慢制定的，而制定這些店規(guī)主要是為了提高餐廳翻臺(tái)率。鄭女士表示：“我們就是小店，小店就是靠翻臺(tái)掙錢的，吃完不走或者坐一個(gè)小時(shí)就吃三串，我們沒法盈利，沒法養(yǎng)活十幾個(gè)員工。”只有翻臺(tái)率提高了，營(yíng)業(yè)收入才能夠有保障。
自從貼了店規(guī)，鄭女士表示：“消費(fèi)者素質(zhì)都高，很少有玩手機(jī)的。人進(jìn)來一看規(guī)定不能玩，吃完就走了。”此外，雖然是街邊的的小店鋪，但是在客流量不斷增加的情況下，還是能能夠保證所有食材都是干凈的。
其實(shí)鄭女士在店內(nèi)貼店規(guī)的方法很聰明的，會(huì)吸引許多獵奇的消費(fèi)者前去消費(fèi)，同時(shí)，貼店規(guī)也可以作為一種營(yíng)銷手段，充分宣傳店鋪。
其實(shí)禁玩手機(jī)，規(guī)矩雖小，作用不小。契合了當(dāng)下餐飲企業(yè)降本增效深層次的需要。被稱為“意大利沙縣小吃”的薩利亞意式餐廳，有一個(gè)“排除時(shí)間浪費(fèi)、節(jié)約經(jīng)費(fèi)、提高人效”的部門，許多高效工作的小技巧，為餐廳降本增效起到了很大的作用。
具體對(duì)餐廳生意產(chǎn)生的影響，主要有以下幾點(diǎn)：
01
有效提高餐廳翻臺(tái)率，提高收入
對(duì)于餐飲企業(yè)來說，當(dāng)客流量達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，翻臺(tái)率就成為了盈利多少的決定性因素，翻臺(tái)率逐漸成為走大眾餐飲路線的餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)命門。
提高翻臺(tái)率的本質(zhì)其實(shí)是為了提高營(yíng)業(yè)收入，在有限的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)將利潤(rùn)最大化，對(duì)于餐飲人來說是至關(guān)重要的。
02
讓消費(fèi)者能夠好好吃頓飯，提高歸屬感
“食不言，寢不語(yǔ)”是中國(guó)人刻在骨子里的古話，但是現(xiàn)代科技的發(fā)展使人們?cè)絹碓揭蕾囀謾C(jī)，成了“上癮”的工具。人們開始養(yǎng)成在吃飯時(shí)候看手機(jī)的習(xí)慣，而這種習(xí)慣不僅危害消費(fèi)者的身體，也會(huì)影響餐廳的營(yíng)業(yè)。
讓消費(fèi)者放下手機(jī)，能夠讓消費(fèi)者全神貫注地吃完一頓飯，能夠讓消費(fèi)者好好吃頓飯，是餐飲人的幸福所在。同時(shí)，放下手機(jī)也能夠有效提高餐廳的時(shí)間利用率，給消費(fèi)者歸屬感，也給經(jīng)營(yíng)者幸福感。
03
有抵制的聲音，但好奇大于抵制
對(duì)于標(biāo)新立異的餐飲企業(yè)，有人抵制，就一定有人好奇。很多人潛意識(shí)里覺得，吃飯規(guī)矩多、對(duì)消費(fèi)者“挑三揀四”的飯店，都是有真功夫的，因此老板才會(huì)任性地定下許多規(guī)矩。這就慢慢演變?yōu)橄M(fèi)者的共識(shí)變成了飯?jiān)胶贸裕曛髌庠焦帧?/span>
04
店主有思想，消費(fèi)者跟著一起瘋
除了吃得好，還要好玩有趣，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念已經(jīng)發(fā)生了很大變化，不斷改變經(jīng)營(yíng)思路緊跟消費(fèi)觀念的變換使一些獨(dú)特的餐飲企業(yè)脫穎而出，所以即使貼滿店規(guī)，也會(huì)有人慕名而來。一方面是出于好奇，另一方面是想要滿足自己跟上潮流、炫耀個(gè)性的心理需求。消費(fèi)者拍攝視頻在各個(gè)平臺(tái)和朋友圈的傳播，也幫這家店做了免費(fèi)宣傳，所以生意越來越好。
