為地方菜立法，“小切口”大作用
粵菜發(fā)展促進條例將于明年1月1日起施行。廣東又做了一件在全國率先的事情，這將有利于粵菜的健康發(fā)展。對于中國菜系的博大精深，廣東還創(chuàng)新“1+N”模式，推進省市協(xié)同立法，佛山、汕頭、潮州、梅州、江門等地也將迎來地方菜專屬“法”。
11月30日，廣東省十三屆人大常委會第四十七次會議表決通過《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》，主要解決粵菜發(fā)展促進中的全省共性問題。條例著力于產業(yè)化、品牌化和特色化，聚焦粵菜產業(yè)促進、提升粵菜整體形象、開展粵菜產業(yè)資源開發(fā)、推動“粵菜師傅”人才培養(yǎng)、促進文化傳承傳播、滿足社會需求等方面作出規(guī)定。
粵菜包括廣府菜、客家菜、潮汕菜（潮州菜）。廣東省人大常委會決定采用“1+N”立法模式，是為了充分體現(xiàn)不同地方特色風味菜的發(fā)展特點。目前，除了省條例之外，目前汕頭、佛山、梅州、江門、潮州也正推進粵菜發(fā)展與傳承的相關立法。
粵菜產業(yè)的發(fā)展，歸根結底離不開人才的力量，2018年4月廣東啟動“粵菜師傅”工程，本次出臺 的《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》將“粵菜師傅”工程上升到法規(guī)高度，以“小切口”立法推動就業(yè)致富、改善民生的“大變化”。
支持并多舉措促進“粵菜師傅”接受高等學歷教育。規(guī)定要建立健全“粵菜師傅”人才培育體系，鼓勵有條件的高等學校設立烹飪技術、營養(yǎng)膳食、食品科學、飲食文化等粵菜相關專業(yè)或者課程，培養(yǎng)具有科學研究能力的粵菜高層次專業(yè)人才。條例將廣東省首創(chuàng)的“新型學徒+行業(yè)研發(fā)”培養(yǎng)模式上升為法規(guī)制度，明確支持“粵菜師傅”培訓基地和技能大師工作室、名廚工作室建設，鼓勵“粵菜師傅”技能大師和星級“粵菜師傅”帶徒授業(yè)。目前廣東省認定了100個大師工作室，已有9位星級“粵菜師傅”預制菜大師建設了粵菜師傅大師工作室。
為加強粵菜品牌建設保護，條例規(guī)定加強對本地粵菜集體商標、公共品牌、地理標志等的宣傳、保護。鼓勵餐飲企業(yè)采取合作經(jīng)營、特許經(jīng)營、培訓人才等方式向省外、境外輸出粵菜品牌、人才和技術服務。鼓勵開展粵菜菜品創(chuàng)新，發(fā)展粵菜餐飲新興業(yè)態(tài)。
《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》共分為29條，對于各級政府的職能也做了相應的明確。各級人民政府及其有關部門應當營造開放包容、良性競爭的市場氛圍，支持各地餐飲經(jīng)營者在本行政區(qū)域投資發(fā)展，滿足社會公眾多元化餐飲需求。
從某種意義上來說，特色就是產業(yè)，地方菜是地方歷史與文化積淀下來的的瑰寶，有必要將其擦亮，讓地方菜名片金光閃閃，造福一方。
“食在廣州”是金字招牌，除了美食不可辜負外，還聯(lián)結著種植、養(yǎng)殖、食品加工、文化旅游、休閑娛樂、互聯(lián)網(wǎng)服務等諸多產業(yè)。既是民生“大課題”，又是經(jīng)濟助推劑。
11月30日，廣東省十三屆人大常委會第四十七次會議表決通過《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》，主要解決粵菜發(fā)展促進中的全省共性問題。條例著力于產業(yè)化、品牌化和特色化，聚焦粵菜產業(yè)促進、提升粵菜整體形象、開展粵菜產業(yè)資源開發(fā)、推動“粵菜師傅”人才培養(yǎng)、促進文化傳承傳播、滿足社會需求等方面作出規(guī)定。
粵菜包括廣府菜、客家菜、潮汕菜（潮州菜）。廣東省人大常委會決定采用“1+N”立法模式，是為了充分體現(xiàn)不同地方特色風味菜的發(fā)展特點。目前，除了省條例之外，目前汕頭、佛山、梅州、江門、潮州也正推進粵菜發(fā)展與傳承的相關立法。
為地方菜立法，和很多地方政府的想法不謀而合。為潮州菜立法的想法從2021年就開始構建。近年來火爆的潮州菜既是一道菜，又是一種文化，更是一個非常大的產業(yè)。潮州菜在地方上看似平常，在全國卻很吃香，很多高端潮州菜品牌橫空出世，取得喜人業(yè)績。‘潮州菜’名頭十分響亮，但品牌內涵薄弱，具體菜系的代表菜品、烹飪技法、背景文化沒有形成系統(tǒng)化的東西。《潮州市潮州菜傳承與產業(yè)促進條例（草案）》已通過潮州市人大初審。
粵菜產業(yè)的發(fā)展，歸根結底離不開人才的力量，2018年4月廣東啟動“粵菜師傅”工程，本次出臺 的《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》將“粵菜師傅”工程上升到法規(guī)高度，以“小切口”立法推動就業(yè)致富、改善民生的“大變化”。
支持并多舉措促進“粵菜師傅”接受高等學歷教育。規(guī)定要建立健全“粵菜師傅”人才培育體系，鼓勵有條件的高等學校設立烹飪技術、營養(yǎng)膳食、食品科學、飲食文化等粵菜相關專業(yè)或者課程，培養(yǎng)具有科學研究能力的粵菜高層次專業(yè)人才。條例將廣東省首創(chuàng)的“新型學徒+行業(yè)研發(fā)”培養(yǎng)模式上升為法規(guī)制度，明確支持“粵菜師傅”培訓基地和技能大師工作室、名廚工作室建設，鼓勵“粵菜師傅”技能大師和星級“粵菜師傅”帶徒授業(yè)。目前廣東省認定了100個大師工作室，已有9位星級“粵菜師傅”預制菜大師建設了粵菜師傅大師工作室。
為加強粵菜品牌建設保護，條例規(guī)定加強對本地粵菜集體商標、公共品牌、地理標志等的宣傳、保護。鼓勵餐飲企業(yè)采取合作經(jīng)營、特許經(jīng)營、培訓人才等方式向省外、境外輸出粵菜品牌、人才和技術服務。鼓勵開展粵菜菜品創(chuàng)新，發(fā)展粵菜餐飲新興業(yè)態(tài)。
《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》共分為29條，對于各級政府的職能也做了相應的明確。各級人民政府及其有關部門應當營造開放包容、良性競爭的市場氛圍，支持各地餐飲經(jīng)營者在本行政區(qū)域投資發(fā)展，滿足社會公眾多元化餐飲需求。
從某種意義上來說，特色就是產業(yè)，地方菜是地方歷史與文化積淀下來的的瑰寶，有必要將其擦亮，讓地方菜名片金光閃閃，造福一方。
