夢幻般的一天，餐飲人大呼受不了
周一，股市開盤，餐飲旅游板塊強(qiáng)勢拉升，西安飲食、金陵飯店漲停，全聚德、華天酒店、同慶樓、君亭酒店等大幅跟漲。有人說，餐飲股的股價大漲，跟我有什么關(guān)系，持這樣的觀點是危險的。對于資本來說，掙錢是唯一的目的，因此，資金大量地涌入餐飲旅游板塊，是大家看到了“錢景”，看到了希望，是對整個餐飲旅游板塊基本面的認(rèn)可。當(dāng)然，整個板塊漲幅過大，有回調(diào)的風(fēng)險，那是股市的技術(shù)層面，不是我們關(guān)注的重點。
我們在《北京多家餐廳恢復(fù)排隊，報復(fù)性消費來了！》一文中提到，北京多家餐廳已經(jīng)為接下來的元旦假期做準(zhǔn)備，在食材備貨及員工排班上進(jìn)行安排了。全國的餐飲同行紛紛表示羨慕、祝賀與高興！
上海餐飲人表示祝賀！
廣東餐飲人表示祝賀！
深圳餐飲人表示祝賀！
湖南餐飲人表示祝賀！
重慶餐飲人表示祝賀！
天津餐飲人表示祝賀！
江蘇餐飲人表示祝賀！
浙江餐飲人表示祝賀！
山東餐飲人表示祝賀！
河南餐飲人表示祝賀！
河北餐飲人表示祝賀！
湖北餐飲人表示祝賀！
四川餐飲人表示祝賀！
陜西餐飲人表示祝賀！
黑龍江餐飲人表示祝賀！
全國餐飲人表示祝賀！
就像一枚硬幣的兩個面，樂觀派看到了希望，悲觀派看到了無奈。也有北京餐飲同行表示羨慕，為什么我的生意不好呢？我們想表達(dá)的是市場的整體回暖，而不是所有的店面生意的回轉(zhuǎn)。在正常的情況下，餐廳不也有做不下去關(guān)門大吉的嗎？所以說，沒有可比性。所以，接下來，有些餐廳忙不過來，有些餐廳關(guān)門回家過年，都是正常現(xiàn)象。
也有人說北京合生匯商場知名度太高了，沒有可比性吧。我們在文章中提到了太古里、望京、國貿(mào)、華貿(mào)、山姆大興店等等地方，北京餐飲的爆發(fā)不是偶然的。不光是北京市合生匯、凱德MALL、國貿(mào)商城、西單大悅城、華貿(mào)購物中心、藍(lán)色港灣、通州萬達(dá)廣場等商場的餐飲生意都好。
北京市是我國的政治和文化中心。2021年末2022年初全市常住人口2188.6萬人，比上年末減少0.4萬人。其中，城鎮(zhèn)人口1916.1萬人，占常住人口的比重為87.5%；常住外來人口834.8萬人，占常住人口的比重為38.1%。
數(shù)據(jù)可以看出，北京有巨大的消費人群，大家都悶在家里做飯了，怎么可能？作為消費者來講，對美味的追求從來沒有停止過，下館子，就是要解決這一需求。另外，消費者需要社交，餐廳是滿足這一需求的最好載體。
知名餐廳生意率先興旺，這就是打造品牌影響力的重要性。對于餐飲企業(yè)的運營來說，品牌、產(chǎn)品和流量是一個三角形關(guān)系，等腰三角形關(guān)系和等邊三角形關(guān)系是健康和安全的。對于消費者來說，品牌是用來記憶的，產(chǎn)品是用來使用的，而一切的流量都是發(fā)生在品牌和產(chǎn)品的基礎(chǔ)上的。這就能理解很多網(wǎng)經(jīng)餐廳在生意看上去大火的情況下，卻倒閉的原因。沒有根基的企業(yè)是走不遠(yuǎn)，活不長的。
從消費端來看，大家手里缺錢是事實。但如果說連吃飯錢都沒有了，未免太夸張。關(guān)鍵是人員可以正常流動，可以正常工作、生活，意味著可以掙錢了，因此，正常的消費是會發(fā)生的。消費降維的說法不具有長期性。
事實上，陽康們不出門消費只是時間問題，北京開了一個好頭。餐飲人說，看到北京這一好景象，我有點受不了，好激動啊！是的，整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上的從業(yè)者都很激動！
