2023年雜志征訂有禮，《中餐概論》預(yù)售

發(fā)布時(shí)間：2022-12-30 09:43 瀏覽量：106

2023年《烹飪藝術(shù)家》

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《中餐概論》新書預(yù)售

告訴大家一個(gè)好消息，劉廣偉先生的新著《中餐概論》即將出版，這是我國(guó)餐飲界的一件具有歷史意義的大事。

新書介紹

《中餐概論》有許多理論創(chuàng)新，從系統(tǒng)論的角度總結(jié)中餐，提出了整體認(rèn)知中餐產(chǎn)品的十個(gè)維度，即：

空間、時(shí)間、原料、技法、食者、五覺、時(shí)節(jié)、民族、結(jié)構(gòu)、功能。

擺脫了以往交叉、混淆的認(rèn)知局限；提出了整體認(rèn)知中餐烹調(diào)技法的三個(gè)層級(jí)，即熱介質(zhì)級(jí)、時(shí)溫級(jí)、五覺級(jí)，擺脫了以往屬種不清的認(rèn)知局限，三個(gè)層級(jí)才能理得清；提出了五覺雙元食審美理論，即味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺審美，美味與健康雙元統(tǒng)一，填補(bǔ)了這個(gè)領(lǐng)域的理論空白。

《中餐概論》共分總論、食材、工藝、產(chǎn)品、體系、吃事、標(biāo)準(zhǔn)、品牌八章，約八十萬字。作為中國(guó)品牌建設(shè)餐飲品牌集群專家委員會(huì)主任，劉廣偉先生提出了中餐品牌的七級(jí)體系，

即：菜系品牌、流派品牌、師門品牌、餐廳品牌、產(chǎn)品品牌、工匠品牌、食材品牌。

作為中國(guó)人民大學(xué)食政問題研究中心主任，食學(xué)體系奠基人劉廣偉先生把海外20萬家中餐廳列入了中餐研究的范圍，強(qiáng)調(diào)從全球角度研究中餐價(jià)值，提出了“4大風(fēng)格、39個(gè)菜系、110個(gè)流派”的中餐產(chǎn)品空間劃分理論。

中餐是中國(guó)文化中的一塊瑰寶，千百年來支撐著中華民族的繁衍。一個(gè)世紀(jì)以來，相關(guān)中國(guó)飲食的書籍豐富多彩，但尚沒有一本整體、全面的《中餐概論》，劉廣偉先生填補(bǔ)了這個(gè)領(lǐng)域的理論空白。這部著作，跳出了傳統(tǒng)的認(rèn)知局限，拓寬了認(rèn)知中餐的視野，開啟了一扇更為廣闊的大門。這部著作，為中餐是科學(xué)、是藝術(shù)的觀點(diǎn)構(gòu)建了理論基礎(chǔ)，為中餐的繁榮與發(fā)展注入了強(qiáng)大的動(dòng)力。

《中餐概論》，是每一位中餐業(yè)者的案頭工具書。

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