元旦餐飲品牌爭先，小酒館狂歡
第一批次的河北、北京疫情搜索指數(shù)于12月12日達(dá)峰，隨后是重慶、遼寧等地，第四批次是廣東、福建于23、25日出現(xiàn)拐點(diǎn)。較早達(dá)峰的河北、北京等地人流消費(fèi)雙雙改善，較晚達(dá)峰的福建等地仍有所回落，但大部分地區(qū)，人流消費(fèi)都達(dá)到正常水平的5成以上。
數(shù)據(jù)顯示，2023年1月1日，多個(gè)品牌經(jīng)營狀況整體回升，涵蓋多個(gè)品類。
海底撈：北京及廣深復(fù)蘇回暖情況優(yōu)于上海，在恢復(fù)程度上深圳元旦同比恢復(fù)至 80%，表現(xiàn)領(lǐng)先。
喜茶：茶飲恢復(fù)領(lǐng)先餐廳，一線城市均實(shí)現(xiàn)同比增長，上海同比增長26%，深圳同比增長26%，廣州同比增長19%。
海倫司：2022年12月31日跨年夜，海倫司同店日均營業(yè)額恢復(fù)至2021年、2019 年同期的95%、98%。所有在營門店的日均銷售達(dá)3.2萬元。
2021年9月，海倫司赴港上市，市值曾一度突破300億港元，由于受疫情等龍德廣場影響，目前的市值約為190億港元。海倫司在疫情最嚴(yán)重的2020年開了104家新店，2021年開了431家，截至2021年年底海倫司酒館已增至782家，均為直營酒館。一年?duì)I收超18億。無論怎樣，海倫司仍然是夜間最上癮的生意之一。
小酒館是指為消費(fèi)者提供社交飲酒服務(wù)的夜間娛樂場所，其本質(zhì)是依托于社交概念的酒飲零售商。
小酒館為什么會(huì)被消費(fèi)者喜歡，主要是和場景有關(guān)，可以釋放心情。事實(shí)也證明，疫情三年，小酒館開開關(guān)關(guān)，但至少只要營業(yè)，客人就會(huì)把餐位填滿。
杭州美團(tuán)品質(zhì)榜排名第1的餐廳是一家叫不言成溪·都市小酒館，是一家具有中式文藝范的餐廳。
小酒館的場景成為年輕人“壓力山大”的現(xiàn)實(shí)需要，年輕人的早 C 晚 A 就是早上需要一杯 coffee（咖啡）來開始一天的工作，晚上需要一杯 alcoho（含酒精的飲料）來結(jié)束一天的工作。
中國酒館消費(fèi)主要分為兩大人群，18-24歲人群占比 57%，25 歲 -34歲占比 28%，90后的人群極具酒水消費(fèi)潛力。洋酒也成為年輕人的心頭好，威士忌、白蘭地、雞尾酒成為年輕人最鐘愛的洋酒類型。
餐飲品牌在餐+酒的場景下持續(xù)發(fā)力，也是基于小酒館的市場潛力，如海底撈的“Hi撈小酒館”、湊湊小酒館、星巴克的咖啡·酒坊、奈雪の茶的奈雪酒屋Bla Bla Bar等。
江小白線下體驗(yàn)店江小白酒館成都首店于去年年初開業(yè)，以“城市里的酒窖”作為空間主題，為年輕人打造聚會(huì)社交空間。店內(nèi)通過具有磨砂感的穴壁與流線型的紋路設(shè)計(jì)“洞穴”主題，入口的藝術(shù)展示區(qū)會(huì)不定期更新造型，為消費(fèi)者提供拍照打卡地。酒館內(nèi)還打造有超長吧臺，陳列了江小白所有產(chǎn)品。
去年2月，Gucci于佛羅倫薩新開Gucci Giardino 25餐廳，擺放可以容納16位客人的座位，全天候提供咖啡和雞尾酒飲品。門店設(shè)計(jì)融合了托斯卡納的建筑傳統(tǒng)和巴黎風(fēng)情，木質(zhì)內(nèi)飾和鮮花營造出花園氛圍。
去年11月，郵局咖啡全國首家日咖夜酒概念店在福建福州青年會(huì)開業(yè)。走復(fù)古文藝路線，門頭處營造墨綠色郵政風(fēng)，入口擺放著郵筒和二八大杠自行車，帶給消費(fèi)者“回憶殺”。該店實(shí)行“日咖夜酒”的全新模式，營業(yè)時(shí)間為10:00-23:30，實(shí)現(xiàn)咖啡廳與酒吧模式自由切換。
