一年賣出5億顆，“熊大爺”如何成為頭部品牌？
一提到現(xiàn)包餃子你會(huì)想到什么？喜家德抑或是袁記云餃這種家喻戶曉的品牌，但是今天，小編要給大家介紹一個(gè)現(xiàn)包水餃賽道的黑馬——熊大爺，這個(gè)開業(yè)才3年的品牌，已經(jīng)做到了1000+門店，而且采用“零售+餐飲+外賣”三棲模式，一躍成為“現(xiàn)包餃子+云吞”的頭部品牌。
它主打“生食外帶+熟食外賣+堂食一體”的成熟社區(qū)店鋪模型，不僅做填飽顧客肚子的生意，還做填滿顧客“冰箱”的生意，3年開出1000+門店！
“熊大爺”的野心并不只是在填飽顧客的肚子，它還想要填滿顧客的冰箱。“零售+餐飲+外賣”的模式助力“熊大爺”發(fā)展成為一個(gè)成熟的社區(qū)店鋪，光在2022年就新開了471家門店，三年時(shí)間已開店1000+門店，每年門店增速在500%以上。
2019年，喜歡吃餃子的劉俊雄來到北京，想把廣式餃子帶到北方市場(chǎng)，便創(chuàng)立了“熊大爺”。當(dāng)時(shí)的餐飲市場(chǎng)上，餃子這一品類中，速凍餃子居多，手工餃子少之又少，能夠打包的手工餃子更是寥寥無幾，劉俊雄正是看到這一痛點(diǎn)，將自己的門店經(jīng)營分為了零售、餐飲、外賣這三大板塊。
劉俊雄在開店時(shí)就將“熊大爺”定位于社區(qū)餐飲，圍繞小區(qū)和菜市場(chǎng)選址，大大壓縮了前期的成本投入。除此之外，“熊大爺”現(xiàn)包現(xiàn)賣，大大增強(qiáng)了餃子的零售屬性，也在一定程度上提高了翻臺(tái)率，地效和人效遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于同類型企業(yè)。
“熊大爺”單店面積大約10平米左右，主打生食外帶、熟食外賣，成功打造了集齊3-5人，培訓(xùn)7-10天，總投資15-25萬，快速回本的單店模型。這樣的布局輕資產(chǎn)、經(jīng)營靈活，店鋪抗風(fēng)險(xiǎn)能力也更高。
“熊大爺”更注重品類的包容性和便捷性。采用獨(dú)特的長條狀，讓顧客一口就能咬到餡，而且包起來更節(jié)約時(shí)，這樣員工工作的效率也會(huì)提升。“熊大爺”的手工現(xiàn)包水餃都是經(jīng)過14道標(biāo)準(zhǔn)工藝制作而成的，無論是面皮厚度還是餡料用量，都十分精確，致力于帶給顧客最優(yōu)質(zhì)的口感。
“熊大爺”還具備覆蓋全國的冷鮮配送系統(tǒng)，完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)能夠推動(dòng)其標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，而且“熊大爺”的標(biāo)準(zhǔn)化并不是把料理包加熱后直接拿給顧客，而是采用國際先進(jìn)的全程統(tǒng)一控溫及RFID智能監(jiān)控技術(shù)，確保原料始終新鮮到店，并配以新鮮的蔬菜混合攪拌后，再交由人工現(xiàn)包，口感更好、更豐富，也更健康。
在管理上，“熊大爺”堅(jiān)決遵守18字管理方針：洗干凈、擺整齊、不開口、不露餡、有禮貌、重食安 。對(duì)于加盟商來說，從簽約到選址裝修再到產(chǎn)品入庫，全程有公司專業(yè)人士指導(dǎo)輔助，效率優(yōu)先讓每一個(gè)加盟商都盡快回本。“熊大爺”做的是長久生意，希望品牌和加盟商一起進(jìn)步，一起實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
目前公司作為成都市政府的重大招商引資企業(yè)，與成都市郫都區(qū)政府正式簽定投資協(xié)議，政府提供203畝土地及相關(guān)優(yōu)惠政策，全力支持公司建設(shè)“全國供應(yīng)鏈生產(chǎn)基地”和“全國管理總部”并移交了總面積約4000平米的獨(dú)棟辦公樓，全力支持公司建設(shè)“熊大爺全國管理總部”和“中國餃子文化館“。
“熊大爺”的發(fā)展速度非常快，也獲得了許多資本的青睞。中國餐飲行業(yè)正在進(jìn)入萬店時(shí)代，餃子是大眾、剛需、高頻的重要餐飲品類。“熊大爺”通過模式創(chuàng)新，提升運(yùn)營效率、降低管理成本，為消費(fèi)者提供了好吃不貴的產(chǎn)品，并且得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。
“熊大爺”未來能否實(shí)現(xiàn)萬店，還要多久能夠?qū)崿F(xiàn)萬店我們都不得而知，但是“熊大爺”的發(fā)展對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來說，都是具有借鑒意義的。希望“熊大爺”能夠堅(jiān)持自己的初心，帶領(lǐng)更多餐飲人一起進(jìn)步。
