一提到生態(tài)餐廳，很多人覺得就是素食餐廳，或者認(rèn)為是生態(tài)園餐廳，這是誤解。所謂生態(tài)餐廳，無關(guān)葷素，無關(guān)擺植，而是關(guān)乎食材的有機(jī)品質(zhì)、食客的健康需求。

從食客的角度看，消費習(xí)慣從“吃便宜”到“吃味道”，從“吃排場”再到“吃食材”，逐漸地發(fā)展為“吃健康、吃生態(tài)”，更多的人認(rèn)識到，房子、車子、手表、衣服……都是人生的附屬品，只有食物是進(jìn)自己肚子的必需品，是決定自己生命質(zhì)量和長度的奢飾品。這種消費觀念的興起，是生態(tài)餐廳發(fā)展的動力。
從市場的角度看，世界發(fā)達(dá)國家的生態(tài)餐廳有許多成功的案例，我國的生態(tài)餐廳剛剛萌芽，現(xiàn)實中生態(tài)餐廳所用的原料，很難達(dá)到100%的有機(jī)食材，能做到60%以上就稱得上生態(tài)餐廳了。

生態(tài)餐廳最大的特點是食材成本高、菜品價格高、社會信譽(yù)低帶來的消費者顧慮大。所以，生態(tài)餐廳面臨的挑戰(zhàn)更多。

記者隨機(jī)調(diào)查了幾十家生態(tài)餐廳，很多處于勉強(qiáng)維持的狀況，有的生態(tài)餐廳甚至連找廚師都成為難題，因為廚師擔(dān)心這種飯菜做久了，離開后不好找工作。
導(dǎo)致餐飲不“生態(tài)”主要有3個原因：第一，食物的工業(yè)化生產(chǎn)，過度重效益而忽視品質(zhì)；第二，盲目追求口味，過度使用添加劑；第三，食客追求價廉物美的消費觀念。

其實，生態(tài)餐廳的前端是一條很長的產(chǎn)業(yè)鏈，餐廳位于產(chǎn)業(yè)鏈的下游，上游任何一個環(huán)節(jié)出問題，都會體現(xiàn)在餐廳上。真心希望能有更多的種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的企業(yè)家，堅守誠信，不忘初衷，為生態(tài)餐廳提供誠信有機(jī)的食材，上下游連起手來，為百姓提供安全放心的飲食產(chǎn)品。希望能有更多的餐廳因為專注生態(tài)而生意紅火，讓美味與健康統(tǒng)一起來，這才是一個食業(yè)的正循環(huán)。
東方美食早在十五年前便提出了“拒烹”環(huán)保理念，十年前又提出“裸烹”健康理念，就是針對中餐業(yè)烹食珍稀野生動植物和過度使用添加劑的亂象，倡導(dǎo)尊重自然，回歸生態(tài)的理念。這兩項公益活動進(jìn)行至今已有超過100萬家中餐廳積極響應(yīng)，感召影響了千萬餐飲人。

生態(tài)餐廳的發(fā)展需要一個逐步實現(xiàn)的過程，從無到有、從少到多、從局部到全國。只要能邁出第一步，開始使用生態(tài)食材，不過度使用添加劑，我們就會給您點贊。
今天的生態(tài)餐廳，面臨著各種各樣挑戰(zhàn)。但這也是一個歷史的機(jī)遇，誰先認(rèn)識到了，誰先把握住了，誰在未來就有了主動權(quán)。

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