整個餐飲業(yè)來說，95%應該是傳統(tǒng)的，所以在某種程度代表中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)的一種需求。

從兩個部分，一個是傳統(tǒng)餐飲加互聯(lián)網(wǎng)。第二是機遇和挑戰(zhàn)。
傳統(tǒng)餐飲業(yè)，最傳統(tǒng)的和最現(xiàn)代的兩個行業(yè)的碰撞，其實要說兩個行業(yè)，我不是特別贊同，但這樣可以好理解。我認為，傳統(tǒng)餐飲業(yè)和科學生產(chǎn)力，其實互聯(lián)網(wǎng)實際上是一種科學化，就更加服務便捷的一種方式?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，如果站在互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的角度，我認為叫互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)，站在餐飲業(yè)為主體，我叫餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，這是一個碰撞?？偟囊痪湓?，不管你是傳統(tǒng)非傳統(tǒng)，都一樣，只是你不與時俱進就叫傳統(tǒng)，與時俱進叫當代，其實每個行業(yè)都應該做當代的行業(yè)，不管你怎么理解，我認為餐飲業(yè)都應該擁抱互聯(lián)網(wǎng)這是必修課。
其實O2O我的理解，就是線上和線下，但是也不簡單的說是線上和線下的問題。具體一點說線下就是我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)要做的，就是對三大品質(zhì)，環(huán)境、服務，這是顧客對我們產(chǎn)品服務體驗和最佳實踐。

線上就是精準的定位和引導，方便訪問和操作，快捷的響應和反饋。我的理解就是想線上和線下要融合，線上線下要和互聯(lián)網(wǎng)相加，完美結(jié)合。比如現(xiàn)在你做你的我做我的，我們跟很多互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)合作，不經(jīng)過無數(shù)次溝通，就是合作到現(xiàn)在，我們合作幾年了，還有很多需要溝通的地方，很多都很錯位，總之這兩者結(jié)合起來將是對顧客的一種，我全新的將來甚至是顛覆性的，我感同身受，因為我一直在做。
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨三個主要問題，我就是抱著學習的態(tài)度，也是來尋求解決傳統(tǒng)餐飲業(yè)的辦法。
第一個問題人工,人工會以每年20%乃至更多增長。還有就是三公里，現(xiàn)在很多說一公里，我們考慮的是三公里半徑，因為我們通過幾年外送來講，我們確定在三公里之內(nèi)，它的口感的衰竭率還可以接受。第三，我們的顧客到底是誰？你沒有科學化的這種數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，你不知道是哪些顧客，特別是八項規(guī)定以后就很清楚了，是不是？基本上就是洗牌，我認為不光是餐飲行業(yè)，所有的行業(yè)，特別是以馬云為代表的這個市場，我相信互聯(lián)網(wǎng)這個行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)這個行業(yè)，我覺得將是最龐大的競爭市場。所以我還是老老實實做好飯，我就做這個市場。
以前有一個理論水桶原理要補齊短板，現(xiàn)在新的理論，我也非常贊成，我補短板，我全力做好我的長板，眉州東坡的核心就是做好飯，我所謂的短板就是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，不太熟知的技術(shù)，我認為就交給專業(yè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來合作，應該就是這種思路。
當然我說，我們眉州東坡有今天，互聯(lián)網(wǎng)的這種手段給我們帶來很大的好處，我們在前年，我們就推出了外賣市場，當然我覺得肯定在座的大家，我不知道有沒有，知不知道眉州東坡或者有沒有到眉州東坡消費的？有沒有。都是我的上帝。
還有就是今天我也想問幾個，剛才我問宋煒今天有沒有餐飲企業(yè)的，有沒有？餐飲企業(yè)。所以說今天我來相對比較稀缺，我代表的是整個中國餐飲，95%以上傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，所以說今天我講的這個，某種也是代表我們整個中國餐飲業(yè)這些百姓也好這個群體他們的心聲，我是實實在在，因為我今年也是新當選中國烹飪協(xié)會副會長，我也有責任，為這個行業(yè)能做什么？我經(jīng)常跟大家做，你不會別做做找合作伙伴，世界首富都不說中國首富，世界首富他的短板他都補不了，別補，找合作伙伴，個人也是合作伙伴，我認為就是這個理念。我現(xiàn)在做了，我線下20、30億，線上才一個億，但是我很重視，幾年前就成立了信息部，信息部，我給他的思維就是應該翻一倍，線下30個億，線上也賣30億，他一聽就暈了，這個很簡單，我只能這樣說。
互聯(lián)網(wǎng)關(guān)注我們，給我們餐飲業(yè)行業(yè)，入誰誰占據(jù)市場，還有他搶占顧客，眉州東坡北京市場每年4千萬人次到我們那消費。
以前我還很傳統(tǒng)，我自己組建的部隊，每個店有我們自己的實體，就是外送隊，后來我發(fā)現(xiàn)我必須跟別人合作，自從我們跟（淘點點）、百度外賣合作，特別是百度外賣，他現(xiàn)在已經(jīng)占到我外賣的四分之一，沒有合作一兩個月，下一步他們做得好，我那個部門就停了，交給專業(yè)部門就行了，我就好好做好飯就得了。
判斷它做類好不好就是算下數(shù)據(jù)，你養(yǎng)的那個人那個成本，收入跟支付，我是投資者，我算下不合適部門就取消，再不合適，這個部門都取消。這也是給我信息部帶來挑戰(zhàn)，我覺得很多企業(yè)很多部門都是應該這樣來考慮。
你們比我聰明，我都不說了。其實我們整個餐飲業(yè)，包括我們現(xiàn)在面臨就是這四大問題，因為你們可能不懂餐飲如何來做這塊蛋糕？首先要加入這個組織，多來參會，然后開點沙龍，然后宋煒你以后跑我這個組織，餐飲業(yè)我現(xiàn)在就一個，是不是發(fā)展點人。

來源：品途網(wǎng)、中國經(jīng)濟網(wǎng)