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影響菜品質量的刀工

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一般來說,改刀后的原料,基本上不直接影響菜肴的色澤。如,粉紅色的豬肉切后仍為粉紅色,碧綠色的青椒切后仍為碧綠色。但是,有的原料刀工后不及時處理(或烹調),就會改變原有色澤。如土豆、地瓜、芋頭等原料,以
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