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面點基本操作技術：揉面.doc

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揉面的作用是使面團內部結構進一步均勻、增勁，表面光滑、柔潤等，這也是衡量面團質量的關鍵。揉面基本技術動作熟練與否，會直接影響制品的質量和工作效率。
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文件名稱：面點基本操作技術：揉面.doc
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