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廚房原料初加工管理手冊.doc

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廚房原料初加工是指對一切購進(jìn)的原始原料，如活鮮原料等進(jìn)行初步的整理加工的過程，原料的初加工一般包括對冰凍原料的解凍，對鮮活原料進(jìn)行宰殺、洗滌和初步整理等。
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