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餐廳廚房涼菜管理八大核心內容.doc
餐廳廚房涼菜管理八大核心內容.doc
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涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。
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