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餐廳廚房原料加工管理.doc
餐廳廚房原料加工管理.doc
所屬欄目：經(jīng)管資料
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加工階段包括原料的初加工和深加工。初加工是指對(duì)冰凍原料進(jìn)行解凍，對(duì)鮮活原料進(jìn)行宰殺、洗滌和初步整理；而深加工則是指對(duì)已經(jīng)過初加工原料的切割成形和漿腌工作。
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