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香辛料的三大種類及用途

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香辛料含有揮發油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質、膠質等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油，但現在的香辛料仍多以植物體原來的新鮮、干燥或粉碎狀態使用。
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