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烹調(diào)技術(shù)基礎(chǔ)知識

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烹調(diào)的基本操作技術(shù)大致包括配菜，調(diào)味，碼味，碼芡與勾芡，掌握火候、油溫，以及對原料進行初步熟處理。這些操作的技術(shù)性都很強，直接關(guān)系成菜的品質(zhì)。
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