刀工理論培訓(xùn)資料.doc
刀法是指將烹飪?cè)霞庸こ梢欢ㄐ螤顣r(shí)所采用的各種不同的運(yùn)刀技法。它是我國(guó)歷代廚師在長(zhǎng)期的實(shí)踐中逐步探索積累面形成的。隨著烹調(diào)技術(shù)的不斷發(fā)展，刀法也將不斷改進(jìn)。
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