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冷菜熱菜的烹調(diào)方法.ppt

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本資料主要介紹了炒、煸、爆、熘、煎、貼、炸、煮、燒、燴、燜、煨、燉、扒、燙、汆、涮、蒸、烤、蜜汁、粘糖、拔絲等熱菜烹調(diào)方法；還介紹了拌、掛霜、鹵、凝凍、熏、炸收、腌等冷菜制作方法。
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