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　　一：選址不精細

　　阻礙餐飲開業有哪些障礙？餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐廳來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產生和發展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐廳位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。如果在餐廳選址前沒有經過細化分析，成功了解餐飲行業與當前商圈的情況，誤失的選址，導致后期的定位不準，商圈消費受限，人流定位少等眾多因素。

 

　　二：餐廳結構規劃

　　平面布局不到位，由于沒有按常規餐廳的運營流程和餐廳日常經營的結構來進行合理的規劃，布置，導至開業前期流程不暢通，影響經營。阻礙餐飲開業有哪些障礙？餐廳內部環境的好壞也影響著餐廳的經營。因為任何一個人都愿意擁有一個溫馨、舒適的進餐環境。餐廳內部裝飾要做到以下幾點：

　　餐廳內的地面、墻壁、門窗等一些裝潢設計要給人一種溫馨、舒適的感覺。

　　菜單的內容與材料要清晰，菜單的封面設計最好給人一種新穎感。

　　環境的整潔性。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。桌布、餐巾、帷幔的協調性。

　　餐廳的環境要與顧客的性別、年齡相適應。

　　服務人員的制服具有標志性和影響性。服務人員的制服要與餐廳的風格保持一致。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。

　　餐具要講藝術性。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術美感。

 

　　三：菜系與定價錯位

　　對于一個商圈來講，常住人口與菜系定位方面錯位，導至不適合于當前消費人流，而影響后期經或成功。

 

　　四：宣傳不到位

　　宣傳是把餐廳產品推向市場的一個過程，目的在于使顧客認識并深信餐廳的產品就是他們所需要的產品，并促使他們購買和消費。值得一提的是一種新型的宣傳手段--公共關系。做好公共關系工作有助于樹立餐廳在公眾中的形象。公共關系包括以下幾個方面：

　　良好的信譽源于產品質量，這是第一位的原則。

　　要與周圍環境建立融洽的關系，充分利用一切傳播媒介，如一些贊助、會議等。

　　而如果餐廳名字的確定及前期宣傳方面欠缺或沒有營銷到位，就會導致開業沒有成功。

 

　　五：管理不規范

　　沒有流程，以家族式管理，餐廳以個人思維管理，不按流程管理導到和理亂而影響經營。因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。管理保證經營，經營促進管理。要達到這一效果，必須注意以下幾點：

　　保證服務質量和菜點質量是每一個管理者工作的核心，服務質量的優劣反映出一家餐廳管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。

　　對員工的管理是一項比較復雜、比較困難的事情。經驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質以及如何增強員工的凝聚力。

　　食品成本，人力報酬，設備配置，水、電、氣使用，餐具、用具、用品的損耗等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。

 

　　六：不按規定控制成本

　　確定產品亂利率，而提高亂率減少產品量，給消費者量少，價高影響成功開業，所以必須注意以下幾點：

　　1、質量比較

　　評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。“食無定味，適口者珍”是最普通的道理。

　　2、數量比較

　　這里所指的數量比較是指菜肴的分量方面。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中，由于顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。

　　3、價值比較

　　價值指菜品價格與數量的關系，餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那么多的錢。生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處于什么水平，以便選擇正確的價格政策。

 

　　七：不重視溝通

　　個人做個人的事，沒有協調起來，造成餐廳一片混亂的同時也招來顧客的不滿從而導至開業餐廳的品牌形象受影響。

 

　　任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業也不例外。所以餐飲店要處理好這些問題，讓餐飲店順利開店。