西餐是公認(rèn)十分精致的餐飲，這也意味著，西餐廳的廚房設(shè)備必定多如亂麻，每一種菜肴都分門(mén)別類(lèi)的油對(duì)應(yīng)的廚房設(shè)備，從這之中也可以看出做西餐的精致。小編來(lái)告訴你西餐廳應(yīng)有哪些廚房設(shè)備：

（資料圖：各種廚房設(shè)備做出的精致西餐）

　　西餐烹制多以烤、炸、煎、扒、炒、燜等方法為主，十分講究烹制用料和調(diào)味，并且對(duì)菜肴成熟度和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生也非常注重。

　　西餐廚房主要分為：西餐烹調(diào)主廚房、西餐冷房、西餅房，它們之間由于加工生產(chǎn)的菜式品種不同，其廚房的設(shè)備也不同。西餐廚房分工細(xì)致，廚房設(shè)備種類(lèi)繁多，而且用途專(zhuān)一，機(jī)械化程度比較高且完善。

　　一、配備加熱設(shè)備

　　加熱設(shè)備是西餐廚房設(shè)備中的主要設(shè)備。西方發(fā)達(dá)國(guó)家生活水平比較高，在能源上主要采用電和氣，并且加熱設(shè)備的專(zhuān)業(yè)性和自動(dòng)化程度也都較高。常用的有炒爐、焗爐、扒爐、油炸爐等。

　　二．配備冷藏、冷凍設(shè)備和恒溫加熱設(shè)備

　　西餐菜肴十分注重營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，且選料嚴(yán)格。所以冷藏、冷凍、保鮮恒溫、加熱設(shè)備必須配備齊全。比如西式自助餐的恒溫加熱設(shè)備，制作各種面包和西式點(diǎn)心的加熱設(shè)備等。

　　三.配備先進(jìn)的食品加工設(shè)備

　　由于原料供應(yīng)比較規(guī)范，加工精細(xì)度高。因此，西餐廚房的使用面積往往比中餐廚房要小，工作人員相對(duì)較少。且西餐對(duì)烹制菜肴前的預(yù)處理要求快捷、高效。

　   四、配備與風(fēng)味特色對(duì)應(yīng)的設(shè)備

　　由于菜肴風(fēng)味特色不同，其廚房的加工設(shè)備也會(huì)有所不同。如西餐扒房、西餐咖啡廳、西式宴會(huì)廳、西餐快餐店等應(yīng)根據(jù)其特點(diǎn)配備設(shè)備。

　　具體如下：

　　1、上4下焗的爐頭

       上面4個(gè)火盤(pán)（類(lèi)似家里的瓦斯?fàn)t）下面是烤箱，原裝進(jìn)口的大約￥22000

　　2、牛扒煎臺(tái)

       專(zhuān)門(mén)煎牛扒用，煎板厚度2-3cm，所以牛扒放下去不會(huì)因?yàn)闇囟葘?dǎo)致煎板急速冷卻導(dǎo)致牛扒的血水流失，原裝進(jìn)口的大約￥18000

　　3、Sauce保溫爐

       保溫西餐醬汁的專(zhuān)用工具，原裝進(jìn)口的大約￥12000

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　　4、三個(gè)連為一體水槽為清潔槽

        兩個(gè)連為一體水槽為工作槽，每個(gè)約￥2500

　　5、工作臺(tái)三個(gè)

        砧板臺(tái)、配菜臺(tái)、料理臺(tái)每個(gè)約￥2500

　　6、消毒柜

　　7．西式燃?xì)膺B焗爐

　　西式燃?xì)膺B煸爐是西餐廚房烹調(diào)主要加熱設(shè)備之一，它適用于炒、煎、扒、煽、烤等多種烹調(diào)方法，具有功能全，使用方便，易清潔、熱效率高等特點(diǎn)，如圖所示

　　8．蒸汽夾層湯鍋

　　可傾式蒸汽夾層湯鍋如圖6—2所示，它采用蒸汽為熱源，其鍋身可傾覆，以方便進(jìn)卸物料。此設(shè)備為間隙式熬煮設(shè)備。適用于酒店、賓館、食堂及快餐行業(yè)，常用于布朗基礎(chǔ)湯的熬制，肉類(lèi)的熱燙、預(yù)煮，配制調(diào)味液和熬煮一些粥和水餃類(lèi)食品。此鍋對(duì)于處理粉末及液態(tài)物料尤為方便。

　　9．油炸爐

　　一般為長(zhǎng)方形，主要由油槽、油脂自動(dòng)過(guò)濾器、鋼絲炸籃及熱能控制裝置等組成。油炸爐以電加熱為主，也有氣加熱，能自動(dòng)控制油溫。

　　10.扒爐

　　有煎灶和坑扒爐兩種。
　　煎灶表面是一塊1-2 cm厚的平整的鐵板，四周濾油，主要用電和燃?xì)庾鳛槟茉矗胯F板傳熱使被加熱體均勻受熱，且鐵板有預(yù)熱過(guò)程。坑扒爐結(jié)構(gòu)同煎灶相仿，只是表面不是鐵板，而是鐵鑄造的倒“T”字形鐵條，主要用燃?xì)?、電和木炭作為能源，通過(guò)爐下面火山石的輻射熱和鐵條的傳導(dǎo)，使原料受熱，坑扒爐同樣有預(yù)熱功能。煎灶、坑扒爐外形如圖6—4所示。

　　11．焗爐

　　面火焗爐，是一種立式的扒爐，中間爐膛內(nèi)有鐵架，一般可升降。熱源在頂端，一般適用于原料的上色和表面加熱。面火焗爐有燃?xì)馍繝t和電炯爐兩種，其工作程序都是將食品直接放人爐內(nèi)受熱、烘烤的一種西餐廚房常用設(shè)備。

　　12、真空包裝機(jī)

　　真空包裝技術(shù)廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，如食品、土特產(chǎn)、水產(chǎn)、化工、醫(yī)藥等。所包裝的原料形狀有固體、液體、粉狀、糊狀等。

　　13、煮鍋

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　　煮鍋是酒店常用的烹飪?cè)O(shè)備，使用電來(lái)加熱。煮鍋主要用來(lái)煮制面條、餛飩、白濁蔬菜等食品。

　　14、多士爐

　　多士爐是一種小型爐具如圖6—8所示。家庭和酒店都可使用，操作方便，是烤多士片的專(zhuān)用設(shè)備，有烤兩片、四片、六片等機(jī)型。用它烤好的多士片可做三明治，也可直接抹上黃油享用。

　　15、榨汁機(jī)

　　榨汁機(jī)常用來(lái)榨取果汁、蔬菜汁及碾磨之用。是酒店和家庭都可使用的小型機(jī)器

　　16．  西餐灶

　　西餐灶是西餐廚房最基本的烹調(diào)設(shè)備。目前常用的西餐灶多是一種組合型烹調(diào)設(shè)備，由灶眼、扒爐、平板爐、炸爐、烤爐、多士爐、烤箱等組合而成。

        西餐的廚房設(shè)備多如牛毛，這里就不一一陳列。如果不是開(kāi)十分高檔的餐廳，是不必要樣樣齊全的。