在廣州這邊，對(duì)于湯的需求那可真的是，每餐必有的程度了。南方氣候溫?zé)岫嘤辏藗兂３Ｐ枰嬘镁哂胁煌πУ淖萄a(bǔ)湯類來(lái)抵抗?jié)穸尽岫镜那謹(jǐn)_。因此，開一間湯店，生意肯定不差。開湯品店要注意什么事項(xiàng)呢？小編來(lái)說(shuō)說(shuō)：

（資料圖：蓮藕棒骨美容養(yǎng)生湯）

　　可是很多人都很忙碌，在家自制湯水又太麻煩，最方便自在的就是去光顧靚湯店。不僅可以飽人口福，而且對(duì)人的健康大有稗益，是我們所吃的各種食物中最富營(yíng)養(yǎng)又最易于消化的品種之一。

　　定位選址

　　湯店的目標(biāo)顧客主要是那些終日忙碌的上班族和逛街購(gòu)物的市民。與到酒樓餐館吃飯不同，一家大小光顧湯店的情況不多，三五知己好友或同事光顧的情況可能較普遍，滋補(bǔ)靚湯店選址在商業(yè)鬧市區(qū)或辦公樓密集，或者醫(yī)院邊上的地方最為合適。在船上、車上，旅客大多對(duì)湯類敬而遠(yuǎn)之，車站、碼頭附近不宜開設(shè)湯店，因?yàn)槎鄶?shù)人會(huì)選擇攜帶方便的飲料。

　　許多人會(huì)選擇在湯店休憩、聊天、談事。普通滋補(bǔ)湯類的成本不高，一般來(lái)說(shuō)，每碗成本在0.5~1元之間，售價(jià)在每碗1.5~3元之間，最高也不宜超過(guò)15元每碗。 有很多在醫(yī)院的病人很需要這樣的營(yíng)業(yè)湯，但是家人又沒(méi)時(shí)間做，所以可能都會(huì)請(qǐng)人煲湯。

　　附加食品

　　湯店的裝修應(yīng)以素雅簡(jiǎn)潔為主色調(diào)；桌椅宜小巧精致，太粗壯，給顧客的印象是“品位”不夠；因?yàn)榻?jīng)常光顧靚湯店的顧客多是中等收入人士，他們對(duì)店中的擺設(shè)、氣氛尤其敏感；湯店面積有8~12平方米就已經(jīng)足夠。

　　湯店應(yīng)該不只是賣湯水那么單調(diào)，還可兼賣一些小食品，如一碟精致的小菜、花生米、甜餅或小吃都可增加顧客的食欲和回頭率。在價(jià)目表上列出的湯類必須花色多樣，貨源充足，千萬(wàn)不能經(jīng)常以銷完為理由讓顧客白跑一趟。久而久之，老顧客也會(huì)對(duì)你的湯店失去興趣。為了方便趕時(shí)間的顧客，湯店可加設(shè)外賣服務(wù)，以取悅、爭(zhēng)取回頭客，這樣才能使湯店服務(wù)上檔次。

　　1.5倍利潤(rùn)

　　記者采訪獲悉，湯店的開設(shè)，不需要太大的成本開支，店租的支出是最大的部分。湯料、櫥具、電話、瓦煲每月約5000元，店租和雜費(fèi)每月10000元左右，員工工資每月4000元左右，再留足1萬(wàn)元流動(dòng)資金，大致3萬(wàn)元可開設(shè)一家湯店。若成本有限，也可考慮在離家較近的地段租較小的門面，湯類在家制作然后運(yùn)到店里銷售，這樣可以節(jié)省支出。

　　湯的成本低不是什么秘密，每個(gè)家庭主婦都一清二楚，但許多人沒(méi)有時(shí)間去熬制靚湯。據(jù)保守估計(jì)，每碗湯真材實(shí)料，成本多數(shù)不會(huì)超過(guò)2元。若用料較普通的湯類，每碗（400克）成本約為0.5~1元，這還把店租和人員工資計(jì)算在內(nèi)。假如每碗普通湯類的售價(jià)在2~4元，一碗就凈賺1.5~3元。事實(shí)上，餐飲業(yè)的人士都知道，湯類利潤(rùn)一般在150％以上，但這絕對(duì)不是暴利行為，因?yàn)闇陌局祁H費(fèi)時(shí)間，必須全過(guò)程監(jiān)控，稍有不慎，一煲湯就不能喝了。

　　制湯方法

　　運(yùn)用現(xiàn)代食品技術(shù)科學(xué)制湯，是目前想成功人士應(yīng)當(dāng)首先須想到的。

　　1、主要利用禽、畜骨進(jìn)行處理和深加工，不但成本低而且其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

　　2、以上敘述的一些湯王，其技術(shù)往往仍處于傳統(tǒng)原始階段，其工藝仍處于粗曠和繁重的耗力、耗時(shí)、耗能狀態(tài)。

　　3、生產(chǎn)形式?jīng)Q定著規(guī)摸。大鍋熬湯可以，但連鎖物流配送存在問(wèn)題多多。比如保質(zhì)問(wèn)題又如長(zhǎng)途運(yùn)湯運(yùn)費(fèi)比湯還貴。

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　　4、只賣湯附加值相比之下就太低了。用科技手段制成鮮骨泥和其它絎生品，骨醬、煲湯粉、濃縮固狀湯凍等，附加值可提高數(shù)倍甚至幾十倍，而且成本低，衛(wèi)生、方便、常溫保質(zhì)。比如，煲湯粉或濃縮固狀湯凍可用開水一沖就成一碗香噴噴原汁原味的骨湯。事實(shí)上，象煲湯粉或濃縮固狀湯凍這類產(chǎn)品僅僅是骨類系列產(chǎn)品之一，可是如用在連鎖湯煲店項(xiàng)目上，只此類產(chǎn)品就可解決一系列問(wèn)題。

　　湯的品種要有針對(duì)性，如針對(duì)女士可推出養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚湯類，針對(duì)年輕人可推出補(bǔ)而不燥湯類，針對(duì)老年人可推出延年益壽湯類。如此，何愁經(jīng)營(yíng)不好。