歐式面包店如何經(jīng)營(yíng)
面包店已經(jīng)遍地開(kāi)花，李先生卻能屹立不倒，正是因?yàn)樗麆?chuàng)業(yè)成立的，是歐式面包店，純歐式的風(fēng)格口味讓他贏得了不少消費(fèi)者。我們來(lái)看一下歐式面包店如何經(jīng)營(yíng)次才賺錢：
（資料圖：西式的面包）
面包店是制作面包的零售店，出售店內(nèi)制作的面包。店鋪設(shè)有玻璃柜，采用開(kāi)放式經(jīng)營(yíng)，將烤好的面包放在展示架上，讓顧客依自己的需要挑選，置于購(gòu)物盤內(nèi)再拿到收銀機(jī)處結(jié)賬，是目前最常見(jiàn)的形式。
雖然大型面包商的產(chǎn)品在食品店、便利商店、餅店等各種店鋪出售，但是單一口味已經(jīng)使消費(fèi)者感到厭倦，無(wú)新鮮感，利潤(rùn)逐年降低。而面包店手制的風(fēng)味與剛出爐的魅力還是很大的，需求量較大。
大都市里面包專門店林立，已進(jìn)入惡性競(jìng)爭(zhēng)的階段，那種只要烤出來(lái)就賣得精光的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。
自創(chuàng)口味的面包，雖然價(jià)格略微昂貴些，但只要品質(zhì)好，或有益健康的面包，銷售依然暢旺。此外，經(jīng)營(yíng)方向也應(yīng)做調(diào)整，從單純販賣早餐移向講究剛出爐風(fēng)味為賣點(diǎn)，更進(jìn)一步開(kāi)拓餐前風(fēng)格、咖啡廳風(fēng)格的面包店等，才能迎合時(shí)代潮流。同時(shí)，如果能發(fā)揮夢(mèng)幻般的氣氛與情趣，對(duì)當(dāng)?shù)氐念櫩褪欠浅Ｖ匾摹?/p>
要做歐式面包店,自己不懂怎么辦?他立即想到了找中國(guó)香港方面合作。經(jīng)營(yíng)者李先生明白,要做正宗,師傅是最重要的,月薪4萬(wàn)元的師傅,馬上從中國(guó)香港招聘過(guò)來(lái),外國(guó)面包師也被請(qǐng)到店里來(lái)進(jìn)行實(shí)地指導(dǎo)。他又從當(dāng)?shù)刈畛雒暮姹簩W(xué)校請(qǐng)來(lái)名師對(duì)餅店的款式、口味一一進(jìn)行調(diào)整,專門盯著歐美的潮流,這樣一來(lái),竟然就成了小有名氣的面包店了。
經(jīng)營(yíng)之道
每天面包師都嘗試著少量推出新品種,到營(yíng)業(yè)結(jié)束如發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)銷售狀況不佳時(shí),第二天馬上換。
歐式面包店,怎樣找到自己的顧客群呢?除了開(kāi)店等客人來(lái),還得第一時(shí)間送到目標(biāo)人群中。李先生打聽(tīng)到在某社區(qū)有一個(gè)婦女會(huì),每周都有外國(guó)人聚會(huì)。于是每次他們聚會(huì)時(shí),面包店都免費(fèi)為他們送去一批糕點(diǎn)。由于口味正宗,外國(guó)顧客也一傳十、十傳百地來(lái)了。有些外國(guó)顧客還帶來(lái)配方,教面包師傅怎樣做出更地道的歐式口味。
李先生說(shuō),既然選擇做歐式面包,那么就不能用做常規(guī)的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)。一般的烘爐每臺(tái)只需要四五千元,但這里進(jìn)口的烘爐,一層托便是1萬(wàn)多元;做巧克力要用云石臺(tái)面,面包用上等木質(zhì)臺(tái)。這一切都為了保證面包的品質(zhì)穩(wěn)定。
面包店相對(duì)于大食肆來(lái)說(shuō),不是暴利行業(yè),利潤(rùn)的增長(zhǎng)點(diǎn)一般在蛋糕上。蛋糕千變?nèi)f化,也最考驗(yàn)一家西餅店的功力,同時(shí)也是品牌所在。因此必須不惜工本花很多心思在蛋糕的設(shè)計(jì)上。為了面包店有氣氛,除了蛋糕,更要在咖啡上下功夫,將兩者糅合在一起。
李先生的面包店還開(kāi)設(shè)了網(wǎng)站,建立顧客的資料庫(kù),不僅能提供網(wǎng)上訂制,免費(fèi)送上門、附加生日禮品等,還會(huì)在顧客每年生日之前,主動(dòng)送上祝福,咨詢顧客是否再次訂制。
據(jù)李先生透露,目前剛開(kāi)的面包店每日的平均營(yíng)業(yè)額是500元,但扣除租金、人工等成本,利潤(rùn)微薄。面包店是微利行業(yè),要靠品牌和品質(zhì)吸引且留住顧客。
此外還得不斷地創(chuàng)新推出新品種、新口味,防止被同行克隆,但最關(guān)鍵的一點(diǎn)是保證品質(zhì)的優(yōu)良,不得有半點(diǎn)馬虎,以負(fù)責(zé)任的態(tài)度贏得顧客的長(zhǎng)期信賴。
面包店如此風(fēng)行，可見(jiàn)它是有利可圖的，經(jīng)營(yíng)面包店應(yīng)著重考慮以下幾點(diǎn)：
(1)店址選擇。無(wú)疑地，面包店是面對(duì)大眾消費(fèi)者的，應(yīng)選址在居民區(qū)、娛樂(lè)區(qū)等。但面包店過(guò)于集中的地段，不宜開(kāi)店，以免造成同行競(jìng)爭(zhēng)過(guò)盛的局面。隨著新安居工程的擴(kuò)展，許多新商業(yè)區(qū)、居民區(qū)正在形成，搶先占領(lǐng)這些地盤，肯定大有生意可做。
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(2)面包的品種要齊全、味道要多樣。面包造型要打破原有的方塊、圓形模式，翻新創(chuàng)新；在餡料上，也可大膽嘗試，除保留傳統(tǒng)的甜味(如奶油系列)、咸味(香腸、咸肉系列)外，還可以各種水果、果醬為餡料，另外面包命名也可新奇些。
(3)面包應(yīng)陳列在潔凈透明的玻璃柜臺(tái)里，并在柜臺(tái)里設(shè)置照明燈光，使面包看上去黃燦燦的，大大吸引過(guò)路者的胃口。
(4)面包應(yīng)采取現(xiàn)烤現(xiàn)賣的方式，講究色、香、味俱全，保持面包的新鮮品質(zhì)，讓顧客看著舒心、買得放心。
(5)面包定價(jià)可適當(dāng)拉開(kāi)少許距離，如橙汁一元二角，椰汁一元三角，可能制作成本相差不大，但容易勾起顧客買此不忘買彼的欲望。
(6)面包店在推出新品種時(shí)，可設(shè)有免費(fèi)品嘗點(diǎn)，以品促銷。
(7)店內(nèi)要明亮清潔，裝修時(shí)注意防止制造部門的油煙進(jìn)入販賣處，放置面包的盤子、籃子、夾子等用具都要干凈、整齊，銷售員最好穿戴整潔、無(wú)污點(diǎn)的工作服。
