要求管理人員必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從食品原材料的采購、驗收、儲藏、發(fā)料到加工、切配、烹飪、裝碟和銷售都要建立一套嚴格的衛(wèi)生制度。

　　4、正確掌握毛利，維護供求雙方利益

　　要求管理人員正確執(zhí)行餐飲價格政策，區(qū)別不同情況，如不同菜式、市場競爭價等，制定毛利率標準。既要發(fā)揮市場調(diào)節(jié)的作用，又要維護供求雙方的利益；既要擴大銷售又要在降低成本上下工夫。要定期檢查毛利率執(zhí)行結(jié)果，并根據(jù)市場供求關(guān)系作必要的調(diào)整。

　　5、適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

　　餐廳的客人來自五湖四海，消費層次復(fù)雜。要示必須根據(jù)客人的身份、地位、飲食愛好、消費特點和支付能力，研究不同客人的消費需求和消費心理，有針對性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在產(chǎn)品上堅持多樣化、檔次合理；在產(chǎn)品質(zhì)量上突出風味特點，注重色、香、味、形和原料的選擇；在服務(wù)上堅持一視同仁，熱情、主動、禮貌、耐心、細致、周到，以滿足客人多層次的物質(zhì)和精神生活需要，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　6、員工培訓方式：

　　方案1. 銷售意識的強化。強調(diào)“服務(wù)=利潤”，利用菜品推銷等激勵手段來激發(fā)銷售熱情。

　　方案2. 制定企業(yè)的系統(tǒng)激勵機制。如：制度上的獎懲分明，菜點銷售的提成、各類獎項(年度服務(wù)獎、創(chuàng)新獎、顧客獎勵、企業(yè)榮譽獎、成就獎等等)、管理人員口頭表揚習慣的養(yǎng)成等。

　　方案3. 企業(yè)目標與員工個人事業(yè)目標的統(tǒng)一，幫助員工制定事業(yè)發(fā)展計劃或職業(yè)生涯規(guī)劃等。這有助于員工隊伍的穩(wěn)定。

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　　方案4. 管理層自信心的建立以及對下的影響。(穩(wěn)定和激勵士氣)

　　方案5. 平等(員工之間的稱呼等)新舊員工的平等發(fā)展機會等。

　　方案6. 為員工的事業(yè)成長提供足夠的空間及平臺。(不要只是掛在墻上或者寫在手冊里的一句空話，企業(yè)更多的是需要去付諸實際行動)

　　方案7. 相信員工的能力。

　　方案8. 賦予權(quán)利與信任的同時保持監(jiān)控，并予以適時的幫助，幫助其建立自信心。

　　方案9. 餐廳的員工培訓就是對員工的教育，不僅是課堂上的培訓，更是在日常工作中隨時、隨地、隨人地教育指導(dǎo)。

　　方案10. 餐廳培訓的內(nèi)容不僅是專業(yè)知識的培訓，更多的是要教會他們?nèi)绾巫鋈恕⑻幨拢驗橹袊c強國的教育差額就是中國的員工缺少從入社會之前，從小到大的那段時間的教育。故只有隨時的教育，不斷的要求才能使員工有一個從內(nèi)到外有一個較大的跨度提升。此項工作需要長期的堅持，從“執(zhí)行力的要求”這點來講也正是如此。

　　方案11. 素質(zhì)差異→學歷差異→閱歷差異(餐廳員工整體提升難點)

　　方案12. 餐廳管理的核心思想意識：老板為管理者服務(wù)，提供空間及平臺→管理者為員工提供服務(wù)及幫助→員工為顧客服務(wù)(以員工為中心，很多餐廳的管理者把自身位置放錯了，認為比員工高一個檔次，員工應(yīng)為管理者服務(wù)，其實這完全違背了以顧客為中心的原則，歸根結(jié)底還是管理者自身心態(tài)的調(diào)整。沒有不好的員工，只有不好的管理者)

　　方案13. 餐廳利潤=(發(fā)現(xiàn)問題、分析機會+訂立規(guī)則)×后期執(zhí)行工作的監(jiān)控

　　方案14. 與顧客溝通的定律(可用于處理顧客投訴)：眼(觀察)→耳(傾聽)→腦(分析)→口(給出雙贏化的解決方案或者溝通語言)

　　方案15. 雙因素論、需求層次論與餐廳實際工作的結(jié)合