（資料圖：來源于昵圖網）

　　創業開什么店最好？開私房菜餐廳賺錢嗎？當人們都在尋求有創意的項目時，私房菜餐廳悄然出現，為餐飲行業的發展添上一筆濃濃的色彩。下面以福州私房菜為例，為你分析私房菜餐廳的發展前景。

　　異國料理受捧

　　“私房菜”這一概念在福州早已不新鮮。“過去福州的私房菜主要是做中餐，但現在新出現的這一批很多做的是西式糕點、甜品，或者是其他國家的特色料理，稱之為‘菜’并不貼切。”福州一家意式料理的店主肖雪介紹，她丈夫早年在意大利留學，去年夫妻倆決定在家開意式料理。

　　肖雪的家位于倉山浦上大道的一個居民區內，家門口看起來與鄰居無異，沒有任何招牌等指引。客廳與一間臥室被改造成食客用餐的場所，總共五張桌子，小的只能二人落座，大的也只能坐下六個人。雖然客滿，但沒有大眾餐館的喧雜，只有食客們的低語。

　　“我們有規定，不拼桌，因為人多了就吵。也不接待10歲以下的兒童，同樣也是為了保持安靜。”肖雪說他們的規定不少，來的客人不能吸煙，不能飲酒，不能大聲說話，甚至不能臨時加餐。

　　記者看到，該店并無餐單，客人們只需報上名字，就可以坐在位置上等候用餐了。肖雪介紹說，餐單早已在微薄上公布，客人要吃什么提前通過私信或者QQ預定，因為要保證食材新鮮，而且西式餐點做起來比較費時，尤其是甜點，所以不接受現場加單。

　　記者還了解到，如今的福州餐飲圈不乏外國朋友的加入，例如華塑巷的“印尼叔叔”、浦上大道一家法國人開的私房料理等，這類原汁原味的異國私房料理也廣受福州老饕們的追捧。

　　流行饑餓營銷

　　都說顧客是上帝，這句話在肖雪的店里顯然不適用，不僅有諸多規定，而且她認為越是苛刻，食客越是趨之若鶩。“想吃到我們的料理都要提前兩個月以上預訂，我們只做晚餐，每周做六天，節假日休息。”肖雪說，他們一年多以來的收入足以擴張規模，也有人建議我們午餐也做，但物以稀為貴，如果客人隨時過來都能吃到，我們的生意未必有現在火爆。

　　實際上，福州的私房料理店大多采用類似的做法。例如在福州餐飲圈中頗為出名的“印尼叔叔”，也是只做晚餐，每周只營業五天，并且每天只接待一桌最多十位客人。要想吃到這家的私房料理，最少要提前半年以上預定。

　　據了解，一些專營甜點、下午茶的私家小店也會控制每天的接單量。“雖然我們是送貨上門，不存在接待場地限制，但每天也只做5個訂單。一方面為了保證質量，一方面也是為了保持客戶對我們的新鮮感。”藏身于東街口一幢寫字樓內的私家烘焙店主告訴記者，她制作的甜點價格比市售的同類產品高出不少，還能有這么多人排隊預約，秘訣除了確實好吃之外，就是饑餓營銷帶來的效應。

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　　網絡是宣傳主陣地

　　低調是這些私房料理共同的特征，來到這些私房料理的門口，幾乎都看不出與普通民居有何區別。低調至此，這些私房料理是怎么廣為人知的呢？

　　在過去，老一批的福州私房菜主要依靠食客們的口耳相傳。如今這些新潮的私房料理更多的是依靠網絡的力量。許多私房料理都有自己的微博、微信等，經常關注微博美食信息的福州網友對“果之先生”、“媽媽的私家烘焙”等賬號肯定不陌生。

　　進入“果之先生”的微博頁面，首先看到的就是電子菜單以及各種菜品的照片。所發微博大多為轉發用餐食客的微博，用食客的“現身說法”來為自家做宣傳。而“媽媽的私家烘焙”微博也發布了大量的甜點照片以及客戶的微博轉發，所不同的是店主還通過鏈接的方式將陣地從微博延伸到了網上。進入網店，可以看到每款甜品的標價，網友直接在線下單即可。

　　“我們的宣傳方式就是網絡互動，在店里跟食客交流不多，但是在網絡上的互動很頻繁。尤其是盡量轉發客人發布的用餐現場的帶圖微博，看起來比較真實可信，比那些空泛的廣告更有效果。”肖雪說，這類新興私房料理的目標客戶群體以年輕人為主，而網絡占據了年輕人生活的大部分時間，把握好網絡這個宣傳陣地就自然有生意上門。