“白天是牧場(chǎng)，晚上成排檔，污水隨處倒，灰塵飄舞桌面上……”這是當(dāng)?shù)厝罕娒枋鰱|山縣部分餐飲大排檔亂象的順口溜。

　　一些曾在這些排檔吃過夜宵的消費(fèi)者還有幾句更為直觀的口頭禪：“鴨面用手拽，拉出一條‘黑絲帶’；一碗燉盅熱騰騰，綠頭蒼蠅漂上來；碩鼠聞香湊熱鬧，海鮮未吃蟑螂揩……”

　　“你看，這里搭建的臨時(shí)餐飲攤點(diǎn)，就是你要看的大排檔。”當(dāng)?shù)厝罕姺从常@些餐飲店屬于沒有衛(wèi)生許可證的路邊店，為了便于管理，就遷到這里還沒有開發(fā)建設(shè)的用地上“暫住”，大約有50家。

　　經(jīng)人指點(diǎn)，晚上9時(shí)許，我們走進(jìn)去一瞧，各家餐飲店冷冷清清，可能是太晚了或是還沒到旅游的旺季。據(jù)說每到夏天，這里就很熱鬧。到那時(shí)，這里的衛(wèi)生情況能得到改善嗎？

　　亂象隱憂

　　在一個(gè)排檔花了50元，點(diǎn)了海鮮、小菜等三道食品后，我們邊吃邊與餐飲業(yè)主聊天，得到不少情況。

　　據(jù)這位張姓業(yè)主說，這里一共有兩處大排檔，相隔不到1公里地，每處有20多家，除了海鮮特色之外，還經(jīng)營(yíng)麻辣燙、姜母鴨、火鍋等。我們觀察到，因?yàn)閳?chǎng)地十分簡(jiǎn)陋，所有的大排檔都隨地搭建，一家一戶就用一個(gè)簡(jiǎn)單的籬笆隔開，有的只是畫線為界；除了個(gè)別采取“蒙古包”就餐外，絕大部分為露天。再仔細(xì)觀察，每個(gè)攤位那些待加工魚肉、海鮮、蔬菜以及酒類，都隨地?cái)R置，談不上防塵、防鼠以及紗窗隔離，因此都在蒼蠅的包圍下“蝸居”著。這樣的地方，能夠讓人吃得放心嗎？

　　就在我們疑慮之際，隔座就餐的一個(gè)男青年端著一盤炒海瓜子，朝著業(yè)主直嚷嚷：“這些海瓜子，為啥有好幾只蒼蠅？”業(yè)主急忙放下手中的活兒跑過去“滅火”。其他桌的一個(gè)客人說，這種事情，每晚都發(fā)生好幾起，見怪不怪啦！

　　順勢(shì)起身結(jié)賬，看看究竟。只見這盤海瓜子里面，幾只蒼蠅赫然裹在油膩之中，看起來令人作嘔。一些食客告訴我們，由于這個(gè)地方屬于低消費(fèi)場(chǎng)所，長(zhǎng)期以來不少人認(rèn)為“不干不凈，吃了沒病”，對(duì)衛(wèi)生條件要求不高，再加上有關(guān)部門缺乏監(jiān)管，就形成這樣的獨(dú)特排檔餐飲。據(jù)了解，在這些地方就餐，一旦發(fā)生飲食衛(wèi)生事故，不是業(yè)主賠付一些經(jīng)濟(jì)損失，就是食客自認(rèn)倒霉。

　　探源追蹤

　　對(duì)這些排檔負(fù)有監(jiān)管責(zé)任的相關(guān)部門是否知情，他們?nèi)绾慰创笈艡n的衛(wèi)生狀況？我們決定探探事實(shí)真相。

　　“動(dòng)遷到這里的幾十家餐飲大排檔，原本屬于縣城街道上的臨時(shí)餐飲攤位。為了統(tǒng)一管理，方便前來旅游的游客品嘗具有東山風(fēng)味的海鮮以及風(fēng)味小吃，解決群眾的就業(yè)問題，臨時(shí)利用開發(fā)區(qū)臨近大道的一部分尚未開發(fā)建設(shè)的地塊，由市容管理部門動(dòng)員搬遷到這里，形成小吃一條街，使那些占道經(jīng)營(yíng)、影響市容市貌、堵塞交通的經(jīng)營(yíng)點(diǎn)得到規(guī)范。”在東山縣市容管理部門，一名工作人員告訴我們。

　　據(jù)透露，這些餐飲大排檔都是臨時(shí)行為，既沒有衛(wèi)生許可證也沒有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，搬遷到這里主要是根據(jù)縣里的指示安排。雖然對(duì)餐飲大排檔的衛(wèi)生規(guī)范方面也有各種要求，但“我們市容管理人員畢竟外行，不可能在餐飲業(yè)的諸多衛(wèi)生管理方面做得那么專業(yè)，對(duì)這些大排檔也不可能像對(duì)酒店賓館以及具備規(guī)范場(chǎng)所的其他大排檔管理那么嚴(yán)格”。

　　那么，對(duì)餐飲業(yè)負(fù)有監(jiān)管職責(zé)的當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)此又有何看法？我們就昨天宵夜時(shí)，因吃了麻辣燙引起拉肚子為事由，向衛(wèi)生監(jiān)督人員投訴。接待的一名工作人員說，他們不接受投訴。

　　在我們的追問下，他解釋說，這些餐飲大排檔本身就沒有衛(wèi)生許可證，原本就應(yīng)該取締。但因?yàn)槭强h里的行為，只是將一塊地平整平整，騰空地塊上的雜草、土堆、雜物等，衛(wèi)生一點(diǎn)的，就在地塊上再鋪上一層白沙，就開始營(yíng)業(yè)，并且大都采用開放式的營(yíng)業(yè)形式，衛(wèi)生條件根本就不具備。“我們是不發(fā)衛(wèi)生許可證的，顧客投訴應(yīng)該找負(fù)責(zé)收費(fèi)和管理的市容管理部門。”

　　正當(dāng)我們投訴無門之際，一位前來辦理餐飲許可證的業(yè)主，偷偷告訴我們：“他們兩個(gè)部門還在‘打架’，沒人管你的，你還是自認(rèn)倒霉算了。”[nextpage]

　　亟盼整治

　　這些大排檔餐飲的衛(wèi)生問題，真的就無法解決嗎？

　　順著群眾的指點(diǎn)，我們找到當(dāng)?shù)氐氖称钒踩瘑T會(huì)辦公室。在得知來意后，一位負(fù)責(zé)同志拿出一份文件說，其實(shí)，這不是本地的“獨(dú)特現(xiàn)象”，這種現(xiàn)象幾乎在縣一級(jí)都存在，已經(jīng)引起省市縣各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的重視，省食品安全委員會(huì)辦公室特地下發(fā)了這份整治方案。東山縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)十分重視，已責(zé)成市容管理、衛(wèi)生監(jiān)督兩個(gè)部門分別擬定整治方案，提交給縣食安辦，并由食安辦牽頭，聯(lián)合包括以上兩個(gè)部門和工商、經(jīng)貿(mào)等部門，正在著手整治和規(guī)范。

　　在《福建省食品安全委員會(huì)關(guān)于加強(qiáng)飲食大排檔管理的若干意見》和《東山縣食品安全委員會(huì)辦公室關(guān)于加強(qiáng)飲食大排檔治理情況調(diào)查的通知》兩份文件中，我們看到了規(guī)范戶外大排檔的六項(xiàng)要求，包括“飲食加工操作人員必須持有《人員健康體檢證》；經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)配備食品加工操作場(chǎng)所、就餐區(qū)應(yīng)具備基本防蠅防塵設(shè)施，配備垃圾桶，垃圾桶要帶蓋、密閉、不滲漏、易清洗；餐飲食品操作期間，加工人員必須戴帽子、使用專用手套，并著衛(wèi)生工作服”等內(nèi)容，并且還強(qiáng)調(diào)了經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)距離污水池、垃圾堆、旱廁等污染源25米以上，設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散污染源的影響范圍之外。

　　從以上的規(guī)范來看，東山縣已經(jīng)注意到這些戶外大排檔的餐飲業(yè)衛(wèi)生安全問題。希望在再次前往消費(fèi)時(shí)，能夠看到清潔衛(wèi)生的面貌。